“李子壩梁山雞，李子壩輕軌那家店很火爆哦！游客多的時候，經常有游客坐車去那里吃。”重慶出租車黃師傅如是說。隨即他也提到，現在重慶游客少了，盼望著游客重新回來、人潮擁擠的那一天。

重慶繼火鍋、小面后，有了第三張特色美食名片——李子壩梁山雞。麻辣藥膳的口味、一鍋成菜的豪邁、跑山走地的食材，處處體現著重慶人民生活的習慣：喜歡大口大口地吃、又麻又辣地吃、就地取材地吃。

40年經典的一道菜，8年耕耘成一個品類

梁山雞，作為重慶當地特色美食，有著40年的發展歷史。李子壩梁山雞，作為梁山雞品類的開創者，運用8年時間深耕，讓這樣一道經典菜品，隨著城市發展“煥發”出新的生機。截至2022年12月，已在重慶主城區開出20家直營門店。

在“既要傳統味道，也要擁抱年輕”的消費趨勢下，李子壩梁山雞不斷地擁抱著新興的互聯網渠道。從2014年開始，自建“加班狗外賣”美食平臺，將熱騰騰的美食配送到家，成為了一代重慶人的外賣記憶。到2016年微信、微博的興起，讓具有重慶特色幽默的梁山雞“雞哥”，在網絡上迅速走紅。2018～2020年，李子壩梁山雞連續3年獲得大眾點評必吃榜，深受廣大用戶的喜愛。

2020年，更新的互聯網媒介出現，抖音開始走進用戶的生活。李子壩梁山雞快速啟用抖音視頻、直播等方式，擁抱年輕化傳播，讓重慶本地的好產品、好食品，通過視頻傳播出去。將代表重慶特色的這鍋梁山雞，做成重慶禮物、使用冷鏈產品運輸到全國各地的用戶手中。

擁抱新的渠道，是每個經營者在時代進步中必然要做的。但餐飲行業立足的根本，產品好吃才是硬道理！于是，李子壩梁山雞從成立的第1天起，就堅持搭建自身供應鏈，手工炒制每一鍋底料，保持傳統味道。堅持產品品質與選品標準，讓貴州品種的跑山雞、岷縣出口當歸、山東萊陽芋頭等食材，在一鍋梁山雞里相聚，迸發出讓人欲罷不能的重慶麻辣香。

李子壩梁山雞，用8年時間，20家直營門店，于2022年9月被重慶地標菜專業委員會評選為“重慶地標菜”、12月被評選為“梁山雞品類開創者”、并一舉獲得“中國餐飲區域黑馬品牌”。這份成績單，見證了李子壩梁山雞從經典菜到細分品類，走的堅定、踏實。更見證了重慶餐飲人日拱一卒、滴水穿石的精神。

3年練內功，外賣成為重要板塊

真正檢驗一個企業的生存能力就是在下行期。在特殊時期，也讓李子壩梁山雞深知，在大環境按下暫停鍵時，練習內功，將成為團隊應對不確定性的重要戰略。

首先是從門店運營方面，李子壩梁山雞不斷的突破行業標準 。顧客監督機制，從神秘顧客的暗訪，提升到當餐顧客現場打分、隨機邀請顧客突擊檢查。后廚品控升級，從巡查組檢查，升級為顧客隨機檢查、隨時隨地邀請顧客到廚房打分。

李子壩梁山雞總經理李鑫表示：“餐飲是事無巨細的行業，靠的就是勤懇、堅持、服務好每一位用戶。我們需要不斷超越自身，才能逆流而上。從前廳到后廚，邀請用戶成為門店的第一監督者，是希望讓用戶成為門店驅動力，讓用戶真正地看到、聽到、了解到，用戶也能吃得更放心、更安心。”

下功夫修煉的內功，讓這家重慶餐飲企業在面對突發情況時，可以快速應對。2022年11月，重慶防護啟動了居家政策，為了保障門店經營、滿足重慶人民對美食的需求，李子壩梁山雞響應號召、保供經營，在8家門店中保留了50個員工，24小時住店保供。同時緊急成立線上外賣組，運用互聯網宣傳渠道，借助微信社群、小區團購、抖音直播等方式，將梁山雞可以點外賣的消息，傳播到千家萬戶中。

在2022年11月的居家期，李子壩梁山雞平均每天售賣1000～1200單外賣，最高一天售賣了1500單，截止12月5日，已賣出了3萬鍋李子壩梁山雞。重慶迎來的復工復產，餐飲作為人們生活必不可少的一部分，李子壩梁山雞已經積極進行門店消殺消毒、組織員工排班復工，全面恢復堂食。

李子壩梁山雞相關負責人表示，希望未來能夠將更多的重慶美食，用各種方式與產品形態，帶向全國。讓世界各地的人們嘗到重慶味道！

上游新聞記者 劉曉熹

編輯：母曉婧

責編：顧立

審核：羅軍

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：饕餮中國｜誘人美食，緣何臭味沖天1

下一篇：不出國也能吃到“異國風情”！89 道世界美食，隨便做幾道解解饞