每天下午，湖南長沙開福區華夏路一條偏僻的的巷子內，總會飄散出令人垂涎的香味。

從菜市場買回來的新鮮豬蹄，與清香軟糯的蕓豆一起燉煮一個下午，燉煮出濃郁清甜的蹄花湯，再配上秘制的豆瓣蒜蓉醬或者秘制紅油醬，活色生香。可惜如果不提前預訂，這些蹄花湯很少能等到下午5點半出攤時再進到食客的嘴里，往往在未出攤前，已經被熟悉的饕客們預訂一空。

在鋪面忙活的，正是33歲的創業者易錚。這3年，易錚經歷過2次創業失敗，欠下數十萬的債款，第3次創業，一無所有的易錚在家門口直播擺攤，靠著每天工作20小時的狠勁，一無所有的他在餐飲行業殺出了一條路。

2022年，易錚忙著租倉庫，買設備，辦證，做招牌，上平臺……他研發的小吃投入量產，通過線上門店銷往全國各地。

2023年，易崢希望通過自己的努力，擁有一個真正的門店。

經歷兩次創業失敗后，他選擇擺攤

時間回到2022年1月，每晚9點半左右，長沙天心閣附近，易錚推著他的小推車會準時出現。易錚主要賣的是成都特色小吃蹄花湯，鹵菜，麻辣牛肉等。“我以前開過川湘菜館，這些都會做。”

30歲那年，易錚辭去在外地的工作，帶著雄心壯志回到長沙，準備創業，“那時也快30歲的年紀了，還是想搏一把，想做點什么事情。”

2019年9月份，他在大學城周邊開了一家小餐館。到2020年初，生意漸漸有了起色，隨后疫情暴發，店面歇業一個多月后，易錚又支撐了四個月。“后來沒辦法了，以超低價轉出，賠了20多萬。”因家庭并不富裕，為還債他將自己的房子賣了。

2021年初在幾位朋友的介紹下，易錚開始了自己的第二次創業，和朋友合伙開了一家小酒館，后因合伙生意上的分歧，該酒館從2021年1月開業，到同年11月份歇業。“我投錢，每天也在那里做事，又不拿工資，后來也就沒做了，這次創業也欠了一些債。”

談到這兩次創業的失敗，易錚總是感慨很多，“一個是現實層面的影響，現在是一個負債的狀態，資金壓力非常的大。還有一個就是對身邊的一些人和事會看得比較透徹一點。”

到2021年底時，易錚已經負債四五十萬。因很久沒上班，一時難以找到合適的工作，又急于還債。想到自己還有做飯手藝的他，決定擺攤賣起川湘小吃。“是被逼得已經一點辦法都沒有了。”

2021年的12月1日，易錚的小攤正式營業，“一開始可能也會有點落差，后來就覺得沒什么了，都是靠自己雙手掙錢，又不丟人。”每晚9點半左右出攤，采取線上線下經營模式，一般會營業至凌晨1點半左右。凌晨3點半，易錚會給批發市場商販發信息，定好次日需要的食材，差不多5點左右才睡覺。上午10點半左右起床。白天大部分時間易錚就拿來做菜，期間會擠時間拍點短視頻，同時打包發貨。

研發的小吃投入量產，未來會越來越好

直播擺攤幫易錚打開了線上的銷量，也積累了一些資金，易錚馬不停蹄地開始自己事業的第二階段，租倉庫，買設備，辦證，做招牌，上平臺……忙得不亦樂乎。

“今年5月我開始聯系的食品廠，比來比去，最后選擇了一家在寧鄉的食品廠。”易錚曾拍攝視頻記錄下自己跑食品廠的一天。早上5點半，在長沙熟悉的菜市場買一些輔料，早上6點半，他出現在寧鄉一家農貿批發市場購買新鮮的黃牛肉，隨后趕往食品廠進行食品加工，“雖然放在廠里生產了，但完全是按照我自己的配方配料，每次生產我也都會去現場，根據顧客們的反饋，我也會持續改進口味。”

與此同時，易錚租住了現在的這間小倉庫。倉庫雖小，五臟俱全，一樓用作倉庫，二樓用作辦公和直播。易錚打開一樓倉庫的冰柜，里面整整齊齊碼放著他研發的麻辣牛肉、麻辣鴨脖、干椒雞絲……這些食品在食品廠包裝好，易錚將其搬運到這里存放，再通過線上店鋪，銷往全國各地。

新的一年想擁有真正的門店

隨著天氣轉冷，易錚又重拾老本行——擺攤，他在自家倉庫門前支了個燉蹄花湯的攤位。“我這個倉庫所在的位置自然人流量為0，不過對我影響也不大，每天熟客們會在微信上跟我提前預訂，有時候還沒到我出攤時間，蹄花湯就被預訂一空了。”留住線上食客的，是易錚花在食物上的心思。在他的攤位上，能吃到蹄花湯、麻辣小吃、特色鹵味等不同小吃，蹄花湯的蘸料就有秘制豆瓣蒜蓉醬、秘制紅油醬兩種口味。

易錚介紹，如今線上銷售已經成為他主要的銷售模式，他拓展了外賣平臺、線上店鋪、團購、渠道分銷等一系列的銷售渠道。但隨著銷量越來越大，爭議也越來越多。“現在餐飲行業最火的話題就是科技與狠活，有時候我的評論區也會出現這些評論，大家對包裝類食品不信任，認為是加了防腐劑。”易錚笑道，“我也沒辦法消除這種不信任，只能用視頻記錄下我選材用料的過程，讓大家知道我對食物的態度。”

易錚說，與年初每天工作20個小時直播擺攤的狀態相比，如今“工作環境好些了，至少不用在外面了”。2023年，他希望能把線下穩定做起來，擁有一家自己的門店。“不要太在乎下坡路怎么走，大家可以看著我這條上坡路是怎么走上去的。”2022年年初時他對記者說的話，依然被他置頂在短視頻賬號。

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瀟湘晨報記者 陳夢娟 張沁

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