7月15日，由特勞特中國公司、餐飲時(shí)報(bào)、中國金融信息中心主辦的“中國餐飲企業(yè)家TOP100峰會(huì)暨陸家嘴定位論壇（第二期）”在上海舉辦。

參與此次盛會(huì)的有多位餐飲行業(yè)頭部企業(yè)創(chuàng)始人，其中包括中國西式快餐品牌華萊士董事長(zhǎng)華懷慶、中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒、水餃連鎖品牌喜家德創(chuàng)始人高德福、中式快餐領(lǐng)軍企業(yè)鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、香港上市公司唐宮CEO翁培禾、云南菜代表企業(yè)云海肴創(chuàng)始人朱海琴、樂凱撒創(chuàng)始人陳寧等，同時(shí)還有更多區(qū)域餐飲頭部品牌、快速發(fā)展的新銳餐飲品牌創(chuàng)始人參會(huì)。這也是特勞特中國公司首次和百余位餐飲品牌創(chuàng)始人就“戰(zhàn)略定位”這一主題共議企業(yè)發(fā)展。

據(jù)餐飲時(shí)報(bào)統(tǒng)計(jì)，參加此次會(huì)議的餐飲企業(yè)共104家，每家年?duì)I業(yè)收入均超過1億元，其中超10億元經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)有26家，104家企業(yè)的總門店數(shù)超過1萬8千家。

特勞特伙伴公司全球總裁、特勞特中國公司董事長(zhǎng)鄧德隆與特勞特中國公司管理合伙人李湘群向現(xiàn)場(chǎng)100多位餐飲企業(yè)家解讀“餐飲企業(yè)戰(zhàn)略定位機(jī)會(huì)”。

鄧德隆說：這是一個(gè)顧客的權(quán)力、顧客心智中的想法和觀念要得到足夠尊重、乃至于敬畏的時(shí)代。企業(yè)家把企業(yè)當(dāng)做全部，但在用戶真正的大腦里，即便像華為、蘋果這樣的企業(yè)，也只是燦爛星系里面一顆最亮的星而已。很多企業(yè)家對(duì)自己的企業(yè)和產(chǎn)品愛不釋手，但這種錯(cuò)覺到了用戶那里就是昨晚的星光，根本就不重要。因此，企業(yè)的資源配置方法必須進(jìn)行一次“哥白尼式的翻轉(zhuǎn)”—— 從由內(nèi)而外變成由外而內(nèi)，以用戶為核心來配置資源。每家企業(yè)都要在用戶心智的銀河系中找到屬于自己的星座，并把它變成一顆閃亮的恒星，而非行星或衛(wèi)星。

特勞特中國公司管理合伙人李湘群對(duì)餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和戰(zhàn)略機(jī)會(huì)做了深入解讀。他指出：中國餐飲行業(yè)2019年規(guī)模約5萬億，每年還在以高于GDP增速的速度在增長(zhǎng)，預(yù)期未來會(huì)增長(zhǎng)到10萬億。絕大部分細(xì)分行業(yè)都會(huì)得到高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額會(huì)越來越向頭部企業(yè)集中，可謂“萬事俱備之時(shí)，放馬狂奔之際”。機(jī)會(huì)巨大的同時(shí)挑戰(zhàn)也極大。可歸結(jié)為“兩個(gè)挑戰(zhàn)，三大問題”。兩大挑戰(zhàn)是：更好運(yùn)營成了基本門檻、更多創(chuàng)新陷入創(chuàng)新陷阱。三大問題包括：傳統(tǒng)品牌易老化、特色餐飲周期性沒落、區(qū)域品牌難跨區(qū)域。

有關(guān)“如何用定位把握餐飲行業(yè)大機(jī)會(huì)，打造頭部企業(yè)”這一話題，李湘群指出了戰(zhàn)略定位的幾個(gè)要點(diǎn)：

首先，明確定位，把握最大機(jī)會(huì)，在這里必須梳理和識(shí)別已有成功所蘊(yùn)含的定位；之后，圍繞定位，建立獨(dú)特的運(yùn)營體系，并不斷積累更高勢(shì)能。在發(fā)展中注意及時(shí)重新定位，并不斷把握新機(jī)會(huì)，打造多定位協(xié)同發(fā)展。

同時(shí)，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒談到，老鄉(xiāng)雞從2011年開始與特勞特中國公司合作，啟動(dòng)戰(zhàn)略定位。一開始定位為“安徽最大的連鎖快餐”，圍繞這一定位，公司聚焦快餐業(yè)務(wù)，從原來的“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”，集兵安徽加速開店，并且大力發(fā)展早餐、外賣等多業(yè)態(tài)，直到在安徽開出約400家直營店之后，2016年首次走出安徽，進(jìn)駐南京、武漢市場(chǎng)。憑借在安徽積蓄的巨大勢(shì)能，僅僅兩年時(shí)間便在武漢和南京開出了60多家直營店。2019年，老鄉(xiāng)雞進(jìn)入上海市場(chǎng)，目前全國擁有近800家直營門店。隨著走向全國，老鄉(xiāng)雞目前重新定位為“中式快餐全國領(lǐng)先品牌”，并且還在以每年40%的增速持續(xù)高速發(fā)展。

束從軒表示，公司用了12年時(shí)間跨過10億營收，用了2年時(shí)間跨入20億營收、跨過30億營收，預(yù)計(jì)再有4年時(shí)間，跨過百億營收。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，餐飲時(shí)報(bào)創(chuàng)始人張時(shí)女士圍繞“頭部企業(yè)的戰(zhàn)略思考”和喜家德創(chuàng)始人高德福先生、華萊士創(chuàng)始人華懷慶先生、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅女士、高瓴資本董事總經(jīng)理何正均先生、特勞特中國公司管理合伙人李湘群展開對(duì)話。

特勞特中國首席咨詢師王方浩先生領(lǐng)銜“領(lǐng)先企業(yè)的戰(zhàn)略定位實(shí)踐”圓桌論壇環(huán)節(jié)，與徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華先生、小廚娘創(chuàng)始人嵇小麗女士、老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍先生和特勞特中國首席戰(zhàn)略官郭禹千尋女士進(jìn)行深度探討。（推廣）

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