2021中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及分析

餐飲行業(yè)進入發(fā)展轉型階段

目前我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

同時隨著互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應領域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務的普及。

一、餐飲行業(yè)飛速發(fā)展 行業(yè)不斷擴張

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

資料來源：國家統(tǒng)計局、前瞻產業(yè)研究院整理

二、餐飲行業(yè)多樣化 正餐依舊占據(jù)主力

隨著中國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，中國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

中國餐飲業(yè)以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

資料來源：前瞻性產業(yè)研究院

三、餐飲行業(yè)較分散 行業(yè)集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

資料來源：前瞻性產業(yè)研究院

四、餐飲行業(yè)消費升級 行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

五、2021，你必須了解的八大餐飲發(fā)展趨勢

1、連鎖化程度不斷提升

連鎖經(jīng)營的品牌要有更強的抗風險能力，連鎖化、品牌化經(jīng)營是餐飲行業(yè)的大方向、大趨勢。

2、食品安全、健康化、本土化

經(jīng)歷疫情，消費者的食品安全意識空前提高。食品安全、用餐安心、健康營養(yǎng)成為消費者用餐的剛需。大眾消費需求變化促使餐企進一步升級從供應到配送的全鏈路食品安全監(jiān)管及把控；

推出本土特色的符合風土人情的獨特產品，迎合當?shù)氐拇蟊娤M者，制作有市場有針對有感情的產品。

3、單品爆款與小吃快餐升級

未來一段時間內餐飲創(chuàng)業(yè)者關注的方向，也是資本比較看好的方向。對于快餐與小吃的布局，也會成為很多較大規(guī)模餐飲企業(yè)實踐的一個重點方向，如海底撈、九毛九以及西貝等均在積極布局。

4、供應鏈是核心

不管是在火鍋、燒烤等傳統(tǒng)的熱門領域，還是在牛蛙等對供應鏈要求比較高的品類中，對供應鏈的建設，甚至直接介入已經(jīng)成為行業(yè)共識。尤其是在企業(yè)規(guī)模化到了一定階段后，供應鏈能力成為了企業(yè)的核心競爭力。

5、餐飲數(shù)字化

數(shù)字化的壓力來自于餐飲連鎖化的步伐，連鎖企業(yè)對數(shù)字化能力要求更高。瑞幸對于數(shù)字化的探索，給許多的餐飲企業(yè)帶來了比較大的啟發(fā)。喜茶在數(shù)字化方面的探索也是不遺余力。可以說沒有數(shù)字化的餐飲企業(yè)，將會沒有未來。

6、私域流量的追求

疫情的沖擊讓餐飲企業(yè)認識到了私域流量的重要性，餐飲企業(yè)對于私域流量的重視度空前提升，正在積極探索各種私域流量的可能性，并不斷進行實踐。

7、直播餐企積極“上線”

優(yōu)秀的餐飲企業(yè)通過短視頻、直播等擁抱消費者、吸引消費者，將成為優(yōu)秀企業(yè)的標配。在平臺的選擇上，會更加多元化，不再局限于單一平臺。另外還有一些企業(yè)會直接進入電商領域，布局新零售，拓展新方向。

8、社區(qū)團購、智能化程度提升

疫情改變了消費者的消費習慣，社區(qū)團購迎來爆發(fā)式增長。2020年下半年以來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛進軍社區(qū)團購：滴滴、拼多多、蘇寧、阿里巴巴等相繼將社區(qū)團購作為重點拓展業(yè)務，社區(qū)店一時成為競爭新高地。

越來越多的企業(yè)認識到智能化門店能夠“開源節(jié)流”。隨著萬店掌等眾多零售科技服務公司不斷研發(fā)，為餐飲店在門店管理、數(shù)據(jù)分析、智能營銷等方面提供軟硬件的支持。在科技的推動下，連鎖門店愈發(fā)追求少人化、精細化管理。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲業(yè)冰火兩重天，混局中誰才是優(yōu)勝者？

下一篇：餐飲行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析