美食是一座城市的名片，老字號(hào)餐飲則是地方食俗文化的精華和縮影。大力振興地方餐飲老字號(hào)，講好老字號(hào)故事，是一場傳承與發(fā)展、守正與創(chuàng)新的長期活動(dòng)。

12月18日，以南京本地餐飲老字號(hào)和特色餐飲品牌為主要組成部分的“南京年份品牌餐廳榜”在大眾點(diǎn)評APP正式上線。據(jù)悉，該榜單是在南京市商務(wù)局的指導(dǎo)下，由南京餐飲商會(huì)推薦，結(jié)合餐飲商家品牌特色和品牌年份，嚴(yán)格篩選出的33家南京當(dāng)?shù)刈罹咛厣睦献痔?hào)餐飲品牌。

33家餐廳上榜

“老味道”開辟線上“新主場”

作為國家歷史文化名城，南京擁有眾多老字號(hào)品牌，涵蓋食品、紡織、醫(yī)藥等多個(gè)行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市老字號(hào)企業(yè)達(dá)到93家，其中中華老字號(hào)20家。近年來，南京市商務(wù)局同相關(guān)部門，深入貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，出臺(tái)了一系列政策措施，幫助老字號(hào)開拓市場新空間，助力中華老字號(hào)持續(xù)健康地高質(zhì)量發(fā)展。

此次餐飲美食文化節(jié)深深扎根南京食俗文化土壤，用創(chuàng)新的經(jīng)營思維和消費(fèi)場景，擁抱南京傳統(tǒng)老字號(hào)精益求精的飲食技藝，為老字號(hào)注入了新的時(shí)代基因，守護(hù)著家鄉(xiāng)人記憶中的“南京味道”，在傳承南京多樣性飲食文化的同時(shí)，也更好地滿足了群眾高品質(zhì)的餐飲需求。

此次發(fā)布的“南京年份品牌餐廳榜”作為南京首個(gè)聚焦餐飲品牌創(chuàng)立經(jīng)營年限的榜單，從“品牌創(chuàng)立100年榜”“品牌創(chuàng)立40年榜”“品牌創(chuàng)立15年榜”三個(gè)維度進(jìn)行篩選推薦，所有入選餐飲品牌均創(chuàng)立發(fā)源于南京，并長期深耕于南京市場。上榜的33家餐廳中，三個(gè)維度分別有8家、11家及14家餐廳入選。上榜商家各具特色，文化底蘊(yùn)豐富，如位于云南北路的“清真馬祥興菜館”創(chuàng)立于1845年，距今已有177年歷史；逸仙橋的“劉長興”已原址經(jīng)營121年。

隨著近年來數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的老字號(hào)以更加開放的姿態(tài)迎接互聯(lián)網(wǎng)，通過數(shù)字平臺(tái)開辟線上“新主場”。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2017年至2021年，全國“餐飲老字號(hào)”外賣、團(tuán)購套餐等線上業(yè)務(wù)的普及率呈穩(wěn)步增長趨勢，其中團(tuán)購套餐普及率在2021年已達(dá)到45.1%。“線上化能夠幫助我們精準(zhǔn)觸達(dá)更多年輕消費(fèi)者，并建立持久穩(wěn)定的信任關(guān)系。”古南都清真綠柳居菜館負(fù)責(zé)人表示。

線上線下“雙軌道”

開啟南京美食新篇章

永和園酒樓是首批入選“年份品牌榜”的餐飲企業(yè)，永和園酒樓負(fù)責(zé)人介紹，作為有著121年歷史的南京老字號(hào)餐飲品牌，永和園一直堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”的轉(zhuǎn)型基調(diào)，線上、線下“雙軌道”發(fā)展。“為不斷向年輕消費(fèi)者靠近，我們也會(huì)在大眾點(diǎn)評中實(shí)時(shí)更新多款特惠套餐信息，相信有這次的榜單，將有更多消費(fèi)者關(guān)注、認(rèn)可南京老字號(hào)美食文化，愛上南京味。”

南京餐飲商會(huì)會(huì)長沈加華表示，南京地處長江中下游，物產(chǎn)豐富，市場繁華，是區(qū)域中心城市，餐飲業(yè)繁榮興盛在情理之中。南京菜兼取四方特色，適應(yīng)八方之味，素以選料嚴(yán)謹(jǐn)、技能精深、雍容華貴而著稱，已形成由官府菜、民間菜、清真菜、素菜、小吃等構(gòu)成的菜肴體系。此次南京商會(huì)聯(lián)手美團(tuán)推出老字號(hào)特色榜單，希望在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，充分發(fā)揮榜單對消費(fèi)者的引領(lǐng)作用，吸引更多消費(fèi)者了解南京老字號(hào)及本地特色餐飲背后的故事，促進(jìn)餐飲新消費(fèi)內(nèi)容。

伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技正在融入餐飲業(yè)的方方面面，老字號(hào)也將與新技術(shù)碰撞出新的火花。在數(shù)字技術(shù)的助力下，“年份品牌餐廳榜”等數(shù)字經(jīng)營新形式、數(shù)字消費(fèi)新場景，都有望為老字號(hào)帶來新的增長曲線。未來，數(shù)字技術(shù)還將進(jìn)一步激發(fā)老字號(hào)的活力，為老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新增添動(dòng)力。

記者 張梓揚(yáng)

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