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數據是客觀的，思維是主觀的。當有人將羊雜碎包裝成連鎖餐飲之勢，再次推向市場的時候，我開始思索……

店主讓探店達人把信息刷到滿屏，9.9元吃套餐的活動，驅使食客蜂擁而至，想要加盟的投資人開始躍躍欲試，一些本地餐飲人也開始不冷靜，相信這又是一次造富機遇。暫不潑冷水，用客觀視角聊聊內蒙古的羊雜碎是否適合做餐飲連鎖。

一、羊雜夠不夠吃？

據我對羊的了解，一些地域的屠宰場，用羊的頭蹄下水來抵扣屠宰費用，而且草原羊的屠宰有季節性，就涉及冷庫倉儲問題（這個我了解不多，不敢亂寫）。

據說，巴彥淖爾育肥羊的屠宰一年四季都可以。如果您坐過從巴彥淖爾到包頭的小巴，司機偶爾還會繞到羊肉廠幫人帶幾件貨回去。

即使這樣，市場流通的羊也不全是內蒙羊，河北地域也出力不少，就像前段時間在天津吃到的河北育肥羊，說實話也還可以。

內蒙羊也許不夠內蒙人吃，羊雜夠不夠？如果羊雜作為品類連鎖，供應鏈是否會成為問題？有數據的朋友可以為大家解惑。

二、熟羊雜碎在市場上如何銷售？

零售渠道為一些菜市場攤位或是街邊小店。他們銷售的羊雜都是熟制品，一般買羊雜為做餐飲的朋友（也有自己洗的）或是個人買一些回家熬制羊雜湯。賣羊雜的攤位不大，有的兼售牛雜。

三、餐飲店銷售羊雜碎現狀如何？

我所見過的羊雜店體量都不大，存活下來的基本都是老店，或是一些餐飲店作為一道菜來銷售。

作為主品銷售的餐飲店，基本在早餐時間供應，吃羊雜碎的客群，多為中年人或是老年人，價格一般在二十多元一碗，有的加土豆，有的不加，有些地方還可以吃到純肚絲。

我是喜愛羊雜碎的人，想想一年來吃羊雜碎的次數很少，羊雜館開店密度并不高，購買渠道也會受限，不知其他愛羊雜碎的朋友消費頻率如何？

四、呼和浩特有兩家羊雜館網紅了

前幾個月，在呼和浩特與餐飲朋友聊天，兩家羊雜碎網紅店，在席間談論的頻次極高。當時，我持保留意見，讓潮水退去一些，才能看得更清晰。

去過的朋友紛紛表示，產品不怎么樣，就是人多，老板賺錢了，怎么模仿？想一想，頭痛，自己都知道網紅羊雜館要敗，還去模仿什么？

自己想想每天中午、晚上吃什么，再看看網上美食都有什么，你會發現一個是生活，一個是故事。餐飲也如此，我用數據分析小吃快餐品類，顧客買單的還是那些熟知的產品。

幾個月過去了，再去翻翻數據，你會發現網紅羊雜館開始平靜了，更多的真實評論浮出水面，餐飲店依舊按照經濟規律發展，娛樂解決不了餐飲的問題。

五、內蒙羊雜碎是否可以做連鎖？

這需要客觀數據預判一下，原料夠玩多大，消費人群有多少，是玩地域性還是非地域性，羊雜碎搭配什么品可以支撐店面等等問題。連鎖是用心經營，不是野蠻生長。

最后，給大家講個真實的故事：幾年前，在我管理的餐飲店附近，有一家清真羊雜粉湯館，算得上一家老館子。

有一次，我問老板羊雜粉湯的來歷，他便跟我講，許多年前他只做羊雜，他們的羊雜必須是阿訇屠宰后的才可用，不能隨便進貨。后期羊雜賣得好，原料不夠用，就想了一個辦法，在羊雜里加入粉條，這樣更多的食客就可以吃到，價格也降下來。

如今物質豐富了，羊雜粉湯依然保留著，只是許多年輕人不懂得欣賞了。那家店只開早、中兩餐。

連鎖餐飲起碼滿足一些基本條件，如原材料易得，出品效率高，產品標準化，流程易復制，滿足地域口味需求等。

一碗內蒙古的羊雜碎，是否滿足一些連鎖經營的條件呢？在市場中，我關注過許多內蒙古地域的廣東腸粉街邊店，大部分都倒了，不要盲目擴張，通過客觀數據挖掘餐飲市場潛力才是正道。

我是騫味，用客觀數據對比，用主觀思維分析，近階段主要研究方向為小吃快餐品類“賣什么，怎么賣”的數據，助力連鎖餐飲企業發展。

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