武漢商學(xué)院餐飲培訓(xùn)開班啦！

時間：2022-12-28 17:30:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2021年武漢商學(xué)院餐飲培訓(xùn)中心烘焙班，中餐班，開班啦！3月1日正式開班！

武漢商學(xué)院是全國聞名的“中國高校烹飪?nèi)龔姟敝唬俏覈钤玳_辦烹飪高等教育的學(xué)校之一，武漢商學(xué)院集結(jié)30多位“中國烹飪大師”現(xiàn)場教學(xué)，大量學(xué)生勝任于武漢或各地星級酒店、餐飲連鎖酒店重要職位為省內(nèi)外輸送了大批烹飪營養(yǎng)師、烹飪教師和烹調(diào)師和高級餐飲管理人員，烹飪專業(yè)學(xué)生在2008年北京奧運、2009年上海世博會、2019年武漢軍運會以及從10年前起，中國南極科考隊從武漢商學(xué)院選拔精英廚師團(tuán)隊，在南極科考等中大顯身手。

我校師生在南極科考專用直升飛機前合影

我校嚴(yán)濤老師與外國科考隊員合影

一、培訓(xùn)學(xué)校簡介

本餐飲培訓(xùn)中心隸屬于武漢商學(xué)院（全日制本科學(xué)校），是武漢市人力資源和社會保障局認(rèn)定的“武漢市就業(yè)再就業(yè)定點培訓(xùn)單位”及“武漢市職業(yè)鑒定所，2012年被武漢市政府確定為“高技能人才培訓(xùn)基地”。先后開展“復(fù)退軍人培訓(xùn)班”、 “失地農(nóng)民培訓(xùn)班”、 “革命老區(qū)貧困子女培訓(xùn)班”、 “南水北調(diào)工程移民培訓(xùn)班”、 “高校后勤集團(tuán)管理及技能培訓(xùn)班”等多種形式培訓(xùn)班。學(xué)院積極拓展對外交流合作，與多國如日本、芬蘭、法國、德國、新加坡等互派留學(xué)生交流學(xué)

二、課程模塊

中餐學(xué)習(xí)內(nèi)容

以實操為主，理論講解為輔。菜肴制作按照原料和烹飪方法為主線，傳授各菜系代表名菜、家常菜、創(chuàng)新菜的制作，結(jié)合實踐介紹中式烹調(diào)的基本技法和原理，一些常見操作的要領(lǐng)及原理。如上漿、掛糊、勾芡、制湯、配菜、調(diào)味、烹飪原料的初步熟處理、烹調(diào)方法等。

講解常見烹飪原料的名稱、產(chǎn)地、產(chǎn)季、烹調(diào)應(yīng)用、品質(zhì)鑒別、保管及營養(yǎng)等，重點講述一些地方特產(chǎn)原料的性質(zhì)特點。在講解食材的特性同時，結(jié)合菜肴講解如何挑選食材，使之達(dá)到菜肴的要求。學(xué)習(xí)營養(yǎng)衛(wèi)生和宴席設(shè)計及成本核算核心課程。

同時后期也會安排中西點制作課程，學(xué)習(xí)常見的中點、西點產(chǎn)品的制作。使學(xué)員通過三個月的學(xué)習(xí)，達(dá)到能夠獨立制作完整酒席的目的。

烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容

面包類：德式短棍、可頌、全麥面包、法棒、法國麥穗面包、北海道丹麥、法式甜面包、紅豆面包、蔓越莓杏仁面包、

歐式核桃面包、巧克力丹麥等;

蛋糕類：肉松蛋糕卷、彩虹蛋糕、奧地利薩哈蛋糕、虎皮蛋糕、千層蛋糕等;

餅干類：馬卡龍、曲奇餅干、手指餅干、泡芙、桃酥、杏仁酥餅等。

中點類：面窩、豆皮

熱干面、牛肉面、臊子面、拉面、蘇式點心、月餅、綠豆糕、千層餅。

裱花類：奶油的辨別屬性、和裱花嘴的了解、各式蛋糕胚的訓(xùn)練、各式花邊的制作、常用花卉的制作及各式生日蛋糕的制作

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學(xué)生作品

自己做得多肉是不是可以以假亂真