上一篇我們說(shuō)了人力資源的第一個(gè)模塊。今天，我們來(lái)說(shuō)第二個(gè)模塊培訓(xùn)！

我認(rèn)為，培訓(xùn)模塊在整個(gè)餐飲人力資源體系里，具有著主要的地位！因?yàn)椋瑳Q定連鎖餐飲有兩個(gè)決定性因素可以使得企業(yè)規(guī)模上到一個(gè)臺(tái)階！其中一個(gè)就是人力資源的培訓(xùn)模塊！

培訓(xùn)

我們的培訓(xùn)不光是培訓(xùn)基礎(chǔ)的員工，最重要的其實(shí)是一個(gè)員工到管理層的全部過(guò)程和學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

很多企業(yè)覺(jué)得，培訓(xùn)就是簡(jiǎn)單的門(mén)店的SOP手冊(cè)，就連這些很多小型的私企都不是全部具備。更別說(shuō)管理課程的設(shè)置了！

我從事的歐美企業(yè)和上市公司，是非常重視培訓(xùn)體系的設(shè)置和打造的！我一直都說(shuō)，中國(guó)企業(yè)的管理層都是無(wú)師自通，無(wú)論學(xué)歷如何，都可以在三個(gè)月內(nèi)無(wú)師自通！或者在外面聽(tīng)了幾節(jié)課就可以做到管理高手！我就想，中國(guó)這是有多么強(qiáng)大啊！能把以前學(xué)習(xí)倒數(shù)的學(xué)生一下子成為優(yōu)等生！這顯然是不現(xiàn)實(shí)的，學(xué)過(guò)并不代表掌握，掌握并不代表可以經(jīng)過(guò)作用，更別說(shuō)一知半解！

下面我簡(jiǎn)單介紹一下，常規(guī)的培訓(xùn)體系的建立！

首先，第一個(gè)模塊就是入職培訓(xùn)。入職培訓(xùn)里面包含如下幾個(gè)重點(diǎn)的模塊：

1、員工手冊(cè)

2、規(guī)章制度

3、企業(yè)文化

4、績(jī)效考核以及崗位職責(zé)

5、薪酬及其福利

6、投訴及其溝通制度

7、實(shí)操培訓(xùn)

這里我要重點(diǎn)說(shuō)一下投訴及其溝通制度！很多新員工進(jìn)入陌生環(huán)境都會(huì)承受著很大的壓力！所以，投訴及其溝通的機(jī)制要非常的完善。而且溝通是由培訓(xùn)人員主動(dòng)溝通，而不是被動(dòng)溝通，這樣才可以有效了解員工動(dòng)態(tài)，最主要的是一對(duì)一溝通，避免演化成共性問(wèn)題，形成集體反應(yīng)！這樣可以有效的降低離職率！

其次，晉升培訓(xùn)。晉升培訓(xùn)需要根據(jù)企業(yè)特性和人員素質(zhì)的高低進(jìn)行設(shè)計(jì)！因?yàn)椋刭|(zhì)不同，接受的東西的快慢也就不同！所以，很多時(shí)候需要按照企業(yè)的特性進(jìn)行設(shè)計(jì)，我接觸的有的企業(yè)，一個(gè)《事件報(bào)告單》都不會(huì)書(shū)寫(xiě)，都要進(jìn)行培訓(xùn)！所以，這個(gè)要根據(jù)企業(yè)而定！我下面列舉一下我設(shè)計(jì)的課程里面，重點(diǎn)的課程目錄希望大家可以進(jìn)行企業(yè)對(duì)照！

1、值班管理

2、訂貨管理

3、排班管理

4、實(shí)操培訓(xùn)管理

5、機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)管理

6、基礎(chǔ)財(cái)務(wù)管理

7、安全保全管理

8、人員發(fā)展管理

9、半變動(dòng)成本管理

10、基礎(chǔ)營(yíng)銷(xiāo)管理

11、領(lǐng)導(dǎo)力及其溝通力管理

12、績(jī)效管理

13、基礎(chǔ)人力資源及其行政管理

14、會(huì)議管理

15、突發(fā)事件及其客戶維護(hù)管理

以上是門(mén)店管理的基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)，根據(jù)人員狀況，進(jìn)行時(shí)間長(zhǎng)短的設(shè)計(jì)，這樣可以有效地對(duì)門(mén)店管理人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和職業(yè)化的打造！形成完善的基礎(chǔ)管理架構(gòu)！

當(dāng)然，這些管理培訓(xùn)需要按照自己企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置和編寫(xiě)這樣才可以更貼合企業(yè)！我并不希望拿來(lái)注意，這樣有可能給企業(yè)帶來(lái)硬傷！

基礎(chǔ)管理設(shè)定完成，下面就要進(jìn)行中層管理培訓(xùn)的設(shè)定！

這里面，除去已經(jīng)學(xué)習(xí)的課程外！這些課程就不需要餐廳管理人員全部需要學(xué)習(xí)。管理課程包括：

1、 區(qū)域人員管理

2、區(qū)域商圈管理

3、區(qū)域人員規(guī)劃管理

4、員工投訴管理

5、區(qū)域開(kāi)發(fā)管理

6、成本核算管理

7、人力資源規(guī)劃

這些當(dāng)然只是一個(gè)中層管理者的基礎(chǔ)課程，這里我要重點(diǎn)說(shuō)一下，中層管理已經(jīng)脫離門(mén)店管理，這和門(mén)店管理有著質(zhì)的飛躍！所以，不要像有些企業(yè)，店長(zhǎng)都去學(xué)，很多店長(zhǎng)由于理解能力不足或者自身水平問(wèn)題，會(huì)錯(cuò)誤理解其中的管理邏輯，以偏概全，起到反作用。所以，選擇合適人員就需要人力資源的人員評(píng)估體系進(jìn)行評(píng)估，確保人員培訓(xùn)的正向性！

最后，我要說(shuō)一下高層管理培訓(xùn)，這里面就要進(jìn)行有針對(duì)的培養(yǎng)，培養(yǎng)對(duì)象包括各部門(mén)負(fù)責(zé)人、大區(qū)經(jīng)理、副總經(jīng)理等！這些人員往往需要更多的專業(yè)課程和更多的市場(chǎng)考察！這里關(guān)于他們的培訓(xùn)包括如下幾個(gè)方向：

1、企業(yè)外部培訓(xùn)

2、行業(yè)峰會(huì)溝通

3、行業(yè)考察

這三項(xiàng)我覺(jué)得是高層管理者需要定時(shí)參加的，了解外部狀況和市場(chǎng)發(fā)展，避免閉門(mén)造車(chē)，與市場(chǎng)脫鉤！

他以上就是簡(jiǎn)單的餐飲企業(yè)培訓(xùn)體系設(shè)置。這里我要著重說(shuō)一句，所有的培訓(xùn)都需要有理論和業(yè)績(jī)的考核！這兩點(diǎn)比課程設(shè)置更為重要！

培訓(xùn)一定要因人而異，不要拔苗助長(zhǎng)，理解不同，操作就會(huì)有天壤之別！就像小學(xué)生和大學(xué)生看史記，得出的答案是不一樣的！

謝謝大家，明天我們接著分享人力資源的下一個(gè)章節(jié)—薪酬。

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