一 理論筆記整理 　 　

日期 時間 地點 崗位 內容

11月10日 9：40-10：40 全員 站姿培訓及早入場要求

11：00－12：00 一、培訓目的及要求

1、培訓目的

2、培訓要求

3、中餐的組織框架

4、分組、人員自我介紹

二、前臺人員的崗位職責

12：20-1：30 1、服務人員崗位職責

2、迎賓人員的崗位職責

3、傳菜人員的崗位職責

4、吧臺人員的崗位職責

2：30-3：30 三、餐飲服務禮儀

1、全員的儀容儀表

2、服務中的手勢與站姿

3：40－5：30 四、餐飲的禮貌用語（七聲）

1、迎聲 2、送聲 3、咨詢聲 4、道歉聲

5、感謝聲 6、應答聲 7、祝福聲

11月11日 9：40-10：40 企業規章制度

11：00－12：00 一、酒水知識

1、啤酒 2、紅酒

12：20-1：30 3、白酒 4、解酒的十種方法

2：30-3：30 二、服務員的餐前準備工作

1、衛生清理 2、檢查日常用品

3：40-4：40 3、設施設備 4、擺臺 5特色菜品 急推與估清

4：40－5：30 總結復習兩天的學習內容

11月12日 9：40-10：40 一、服務規范

11：00－12：00 二、迎賓的工作規范

1、迎賓、詢問 2、引領、交接 3、介紹服務員

12：20－1：30 　

1、前臺的預定程序

2、顧客檔案的整理

2：30－3：30 四、餐中服務、開餐流程

1、報名服務 2、撤筷套 3、派毛巾 4、斟茶

3：40－4：40 5、鋪口布 6、增減餐具

4：40－5：30 五、顧客投訴

11月13日 9：40－10：40 一、點單的服務流程

1、點菜 2、開單 3、要求 4、分單

11：00－12：00 二、托盤的服務規范

12：20－1：30 三、上菜

1、劃單 2、上菜報名 3、分菜 4、換小盤

2：30－3：30 四、斟酒

1、取酒 2、示酒 3、開酒 4、到酒

3：40－5：30 五、傳菜員的服務規范

1、接單 2、傳單 3、出菜 4、傳菜 5、回崗

六、尋臺

1、撤換 2、斟酒 3、添加菜品

七、結帳

1、對單 2、退酒 3、結帳 4、收銀 5、找零 6、送客

11月14日 9：40－10：40 一、收臺的規范流程

二、細講餐中服務的技能

11：00－12：00 1、服務語言 2、儀容儀表

12：20－1：30 3、服務中的手勢及站姿 4開餐的服務規范

2：30－3：30 5、擺臺、托盤 6分菜

3：40－5：30 7、斟酒 8、尋臺

前期培訓內容考核

二 培訓的實際操作及講解

11月15日 9：40-10：40 全員 企業文化

11：00－12：00 前臺 一、餐飲各部門運營的工作銜接程序

1、全員的餐前準備

2、早會

12：20－1：30 3、迎賓與服務員的工作連接

4、點菜與落單

5、服務員與吧臺及傳菜的工作連接

6、開餐服務、協臺員的工作

7、傳菜員與后廚的工作連接

8、傳菜、上菜、分類

9、示酒、尋臺

10、改菜、退菜、退酒的要點

11、結帳

12、服務員與收銀員的工作鏈接

13、送客、收臺

14、翻臺、消洗

15、擺臺、迎賓

2：30－3：30 二、儀容儀表的實際操作

1、示范舉例說明容貌

3：40－4：40 2、示范舉例著裝

3、強調四勤

4、實際站立服務、指引手勢

5、行走姿態

4：40－5：30 三、禮貌用語的聯系

11月16日 9：40－10：40 　 一、強化儀容儀表的實際操作

1、示范舉例說明容貌

11：00－12：00 2、示范舉例著裝

3、強調四勤

12：20－1：30 4、實際站立服務、指引手勢

2：30－3：30 5、行走姿態

3：40－5：30 二、繼續加強禮貌用語的練習

11月17日 9：40-10：40 　 福利（獎勵辦法）

11：00－1：30 　 一、餐中服務的技能實踐

擺臺的規范操作 A散臺

1、鋪臺布 2、轉臺 3、器皿擺臺 4、椅子

2:30-5：30 二、分組實際操作擺臺

11月18日 9：40－10：40 　 一、餐中服務的技能實踐

擺臺的規范操作 B包房

11：00-1：30 1、鋪臺布 2、轉臺 3、器皿擺臺 5、椅子

2:30-3：30 七一社論和標兵手冊

2：30-5：30 二、分組實際操作擺臺

11月19日 9：40－10：40 　 一、點菜

1、點菜的程序 2、推銷的技巧 3、客人的表情與心里

11：00-1：30 4、菜品知識 5、開單

2:30-3：30 二、分組實際操作

3：40-5：30

11月20日 9：40-10：40 　 歲月如歌和激情歲月（考核時間11月25日）

11：00－1：30 　 一、點菜

1、點菜的程序 2、推銷的技巧 4、客人的表情與心里

4、菜品知識 6、開單

2:30-5：30 二、分組實際操作

11月21日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一點二線，示范服務要點

1:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分湯 3、分肉 4、魚剔骨

三、托盤

托盤的實際操作 A輕托 B重托

11月22日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一點二線，示范服務要點

2:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分湯 3、分肉 4、魚剔骨

三、托盤

托盤的實際操作 A輕托 B重托

11月23日 全天 　 實際練習上菜、分菜、托盤

11月24日 10：00－1：30 　 斟酒的實際操作

1、取酒 2、示酒 3、開酒 4、到酒

2:30-5：30 實際操作斟酒

11月25日 10：00－1：30 　 一、尋臺的工作要點和實際操作

1、撤換煙缸 2、骨碟 3、斟到茶水 4、換小盤

2:30-5：30 二、實際操作

三 角色扮演整體服務流程 　 　

11月26日 10：00－1：30 　 模擬實際操作中餐服務流程， 邊演示邊講解

2 :30 - 5 ：30 　 1 輔導流程環節問題 2 對單個人員安排輔導老師

11月27日 全天 　 1 模擬操作服務流程 2 練習開單

11月28日 10：00－1：30 　 模擬操作服務流程，考核流程被輔導人員

2：30-5：30 　 重點加強各崗位的工作連接

11月29日 10：00－1：30 　 模擬操作服務流程，考核流程被輔導人員

2：30-5：30 　 1 考核餐前準備 2 練習托盤服務 3 講解服務重點事項

11月30日 全天 　 模擬操作服務流程

12月1日 全天 　 模擬操作服務流程

12月2日 10：00－1：30 　 模擬操作服務流程

2：30-5：30 　 1 考核服務重點事項

12月3日 全天 　 模擬操作服務流程

12月4日 全天 　 模擬操作服務流程

12月5日 全天 　 模擬操作服務流程

12月6日 10：00－1：30 　 1 菜品的營養搭配 2 重點練習點菜環節

2：30-5：30 　 模擬操作服務流程

12月7日 　 　 　 模擬操作服務流程

模擬操作服務流程

12月8日 　 　 　 模擬操作服務流程

模擬操作服務流程

12月9日 　 　 　 模擬操作服務流程

12月10日 　 　 　 模擬操作服務流程

12月11日 　 　 　 模擬操作服務流程

12月12日 　 　 　 模擬操作服務流程

四 對崗實習分組跟進

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：四季冬奧 |“冬奧規格”的餐飲培訓什么樣？

下一篇：廣東食品安全治理“十二大攻堅行動”——深入實施餐飲質量安全提升行動1