近年來，伴隨著國家經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們消費結構的不斷升級，國內餐飲市場成功逆轉了2000年至2010年來的頹勢，迎來了急速爆發(fā)。自2011年開始，餐飲業(yè)緊抓紅利期，一時風頭無兩，形成了“創(chuàng)業(yè)360行，行行轉餐飲”的盛況。與此同時，餐飲行業(yè)人才缺口巨大、供求關系嚴重失衡的狀態(tài)，也令餐飲從業(yè)者的收入急速上升。于是，大批外行人員開始“眼紅”餐飲高薪，紛紛轉行進入該領域，隨之而來的，便是各類型餐飲培訓機構的井噴式增長。

《史記》中曾言：“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往?！逼仗熘率|蕓眾生為了各自的利益而奔波本無可厚非，可就目前行業(yè)市場現(xiàn)狀而言，如此增長現(xiàn)象不容樂觀。從前本需人工操作的技能已逐漸被大量機械、智能設備所代替，如今應屆畢業(yè)學生的技術能力又大多達不到企業(yè)的用人要求，公司也不愿意花錢、花時間、花精力來培養(yǎng)新人。如何解決就業(yè)難題？“速成餐飲培訓生”成為了較為折中的選擇。

然而，所謂“速成”，其實就是打著培訓技術的幌子，最終演變成了斂聚暴利的窩點。門檻低（出租屋或是自家屋子就可以做培訓）、宣傳方便（一部手機拍拍抖音，投放些廣告即可）、市場監(jiān)管空白、高額利潤等等原因，皆是滋生此類亂象的溫床。

為厘清餐飲行業(yè)培訓現(xiàn)狀，筆者在重慶多個餐飲培訓機構間進行調查，包括成都飄味香餐飲管理有限公司重慶分公司、名廚手藝(重慶)餐飲管理有限公司、味幫幫餐飲培訓中心、牛斗碗、頂味香、廚博士餐飲培訓學校、華飛餐飲總部、華廚胡師傅、奇七味、老廚藝鹵菜技術總部等，發(fā)現(xiàn)了以下問題：

首先，機構環(huán)境惡劣，危險因素叢生。筆者經(jīng)實地走訪后發(fā)現(xiàn)，“臟、亂、差”是這些機構的普遍現(xiàn)象。煤氣罐隨地亂放、老鼠四處亂竄、超標排煙排污、學員學習和住宿區(qū)域皆是臭氣熏天。不僅如此，來自全國各地的幾十甚至上百的學員，在疫情頻發(fā)的時候，報名入校竟不用出示健康碼。這些培訓機構也從未上報過如此大規(guī)模的人員聚集活動，實屬重大隱患。

其次，機構就業(yè)人員素質參差不齊。據(jù)了解，大多機構的老師連健康證都沒有，更沒有教師資格證或是廚師證，基本由家族成員組成?！靶ｉL”的老婆、小舅、父母等，平時只要能在家里做飯的，都可以來教學員。并且，上百個學員只需2至3個工作人員就可以應付，然后就是學員教學員。這些餐飲培訓機構的宗旨是：“只要你交完錢，就可以走了。回去多賠兩次，技術自然就掌握了?！?/p>

最后，機構存在多種違法違規(guī)行為。例如，沒有申報消防證，教室里無任何消防設備；沒有正規(guī)合法辦學許可，打著學校的名義利用抖音等各渠道廣告夸大宣傳、違規(guī)操作、胡亂承諾。目前，學員收費均價在4000至8000元，學時則為3至5天，機構無法開具合法發(fā)票，還存在偷稅漏稅現(xiàn)象。而像好廚藝烹飪培訓學校，居然在工商局網(wǎng)站查不到學校的任何信息。

針對諸多亂象，筆者認為，需從監(jiān)管部門、行業(yè)自身及消費者三個角度發(fā)力改變。

對于監(jiān)管部門來說，需從市場宣傳、培訓機構資質、培訓教師資質、消防安全等方面完善監(jiān)管，提升相關機構的違法成本，助推市場凈化。尤其是疫情期間，大量人員的聚集將給社會和國家?guī)砭薮蟮膿p失和不穩(wěn)定因素，在培訓資質上需要嚴格把關、在廣告宣傳上加大審核力度、在環(huán)境和消防上檢查嚴格。誠然，目前餐飲教育并無強制持證上崗的規(guī)定，導致師資門檻低、教育質量難以得到保障，甚至出現(xiàn)部分不具備資質的銷售人員充當餐飲培訓師的情況。對于此，亟待相關部門“立規(guī)”，通過法規(guī)及標準的完善，杜絕不靠譜的培訓機構及教師出現(xiàn)，形成對市場的守護。

從行業(yè)自身來講，需強化自律，通過強而有力的自我約束贏得市場。其實，眼下存在的這些問題，培訓機構可以說是“門清兒”。行業(yè)自身對此不給予重視，任其泛濫，不僅有負消費者，更是對自身發(fā)展的不負責任。畢竟，夸大宣傳、誘導消費、拒絕退款等行業(yè)弊病，終究會加速行業(yè)自身的消亡，使得那些本就無力的家庭雪上加霜。

從消費者的角度來講，不給這些不靠譜的餐飲培訓班提供空子，也便有利于市場規(guī)范。培訓機構的夸張宣傳、大量成功的虛假案例使得急于尋找出路，迫切想帶著全家發(fā)家致富的農民朋友和中底層朋友們趨之若鶩，甚至出現(xiàn)外借、貸款學費的現(xiàn)象，最終走向債臺高筑、血本無歸的凄慘局面?！靶“住眰冃枨宄J識到，通過無資質機構的短期培訓聽課就能提升餐飲能力、實現(xiàn)一夜暴富的理想并不現(xiàn)實。即便參與此類培訓，一方面有必要保持良好的心態(tài)，切莫被一些不實宣傳所忽悠；另一方面也應謹防其中存在的“套路”，當發(fā)現(xiàn)自身合法權益被侵害時及時依法維權。

總而言之，餐飲培訓唯有規(guī)范才能真正惠利各方，無論是監(jiān)管部門還是培訓機構，更或者是消費者，都應引起重視。正如相關媒體早前對此所評論的：“完善的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范對于餐飲培訓機構來說，就像一身重甲，不僅能保護企業(yè)行穩(wěn)致遠，更能讓企業(yè)在用戶中樹立良好口碑?！比舸_如其言，筆者在此也期待餐飲培訓市場亂象能早日絕跡！（文/風雷財經(jīng)）

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：兩岸齊魯飲食文化培訓班學員女兒深情來信：山東餃子，就是家鄉(xiāng)的味道，團圓的味道

下一篇：培訓餐飲員工的四種有效方法