關于餐飲管理的一些知識？

時間：2022-12-28 18:34:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作為一個剛剛開店的新司機來說，每天有很多的事務性工作都還需要自己親力親為的去做，但隨著不同的事務增加，聘請員工就成了必要的事情了，而管理員工無論是對新手老板還是老司機來說都是很頭疼的事情了，知人知面不知心，畫虎畫皮難畫骨，人人不一樣，人心隔肚皮呀，有時候你的真心反而沒有好的結果，反而用一點小小的技巧，情形反而會變得好起來。

在開店期間，你要根據店里的具體人員情況，去制定日常工作表和應急方案，這是讓店面能夠穩定并且長期的運營下去的核心之一。

設置恰當的福利待遇也是一個不錯的選擇，比如全勤獎，千萬不要小看這個動作，很多員工是很重視的，不遲到是一個人的職業素養，全勤獎不只是簡單的幾百塊錢的事情。

作為老板，你可以不容忍自己的自私，逼迫自己要多從不同的角度去看待問題，而作為員工，一向都是從自己的利益出發去看問題，這是人性使然，很正常，如果你期望員工能夠拿著少工資多做事，那也是不可能的了。

怎么才能夠調動員工的積極性，最重要的一點就是將員工的利益與店鋪深度捆綁，通常利用的就是業績提成了，這里需要注意的一點就是，員工如果按照業績制度做到了，一定要履行承諾，甚至有時候還可以多給一點，對于有的員工來說，這種小恩小惠可能會記在心里，日后做事會更有積極性。

如果員工沒有做到或者是做錯了什么事情，切記，千萬不要用批評的口吻去說教她，你的目的是讓她知道哪里可以做的更好，爭取以后做的比現在好。而不是說他不行，讓員工自我懷疑，如果你這樣做了，可能這個員工就離辭職也不遠了。具體的情況還要了解一個人的性格去運用不同的方式，才能有好的效果。記住以德服人。

我們通常會從網上或者通過其他人推薦這兩種方法來招人，簡單來說一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來的人，如果做的好，你要給推薦人發獎金，同時也要表揚被推薦的人。這樣就滿足了兩個人的心理平衡，適當的時候，投員工所好，發發小禮物，都會有意想不到的效果。網上招人，篩選簡歷就是非常重要的一件事情，你可以在簡歷當中判斷員工的性格，做事方式等等。像自我介紹一欄，是最能看出一個人的心性和態度的地方，對自己的優缺點的判斷，也能看出來對自我認知的水平。

這里要補充的一點就是，招人確實是需要眼緣的，有時候你看到你喜歡的人，他做什么你都喜歡，你就會有更多的包容性，如果是一個你不喜歡的員工，即使他已經做的很好了，但是在你的眼里還是這不好那不好的，這背后是人性使然，所以建議各位老板們，當你的員工慢慢多起來的時候，多去用鼓勵，贊美的話語去影響他。

在店里，一般是把員工分為兩類，一類是核心員工，一類是普通員工。核心員工就是你在一定信任的前提下，用了時間和感情投入，這種員工一般主動性會很強，會及時和老板反饋溝通解決問題，會把店鋪的利益放在心上，即使你不在店里，也會主動扛大旗的人。

但是培養核心員工的風險也是很大的，還是那句話，人心隔肚皮，你一個不走眼，看錯了人，毀了你一家店也不稀奇。所以這里老板們一定要慎重。

普通員工就是培訓半天基本工作流程掌握就可以上崗了，核心員工一般有時候你還可以狠訓一下，這些干活的普通員工，建議最好不要得罪，你得罪了他們，受害的可是你的顧客和你的利益，所以有話好好說，做生意和氣生財。

再和大家講一下績效有關的事情：

第一全勤獎，建議實用考勤機（指紋），指紋不容易造假，或者選擇釘釘打卡。

第二業績提成，因為員工的性格不同，他們能夠做的事情也就不一樣，有的員工銷售能力就是強，和顧客攀談起來就是招人喜歡，能夠轉化顧客去買你家高利潤的產品。有的員工，干活踏實，做事情賣力氣，干凈利落。這些你都得按照不同的方式去計算業績提成。給了提成，他們的勞動形成良性循環，非常有利于你家店鋪的經營。

最后再補充一點，記住并利用好員工的生日，也是作為一個精明的老司機可以為經營好店鋪要做的一個小細節。

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我是康健，深耕于餐飲和民宿行業的連續創業者

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