導讀

2021年餐飲業逐步回暖，春節7天小長假里，長沙，南昌，杭州，廣州等各大城市的餐飲消費規模創新高，在疫情常態化的今天，餐飲業逐漸找到了新的增長點。

有研究數據顯示，預計2022年全國餐飲消費規模有望突破5萬億，其中有5個趨勢不容忽視，值得餐飲人關注。

01、開店趨勢

對于2022年的餐飲市場，最大的趨勢便是：寧開小店，不開大店！開小店是疫情下最佳的投資策略，別開大店，你干不過外賣！

去年有個高中同學想在老家縣城開店干餐飲，詢問我的建議，我跟他說一定要開小店，比如早餐店，粉面店這種，投資成本低，風險更小，更適合普通人創業。

結果高中同學并未聽取我的建議，跟親戚合伙在縣城附近搞了一個大農莊，總投資超過百萬，光本地特色菜廚師就請了3個，再加上服務員廚工等，一個月人工開支近5萬元。

最后不到半年就倒閉了，投資大，租金高，人工成本高，營業額卻又不理想，小縣城根本就沒有那么多人會愿意開車去郊區吃農莊。

如今的特殊時期，開店更應該謹慎，減少投資成本，那才是最實際的。

02、小吃機會大

開店做什么？一直是很多創業者最關注的問題，開店賣什么？這才是關乎門店生死存亡的事情。

俗話說：選擇大于努力！

選擇的方向對了，那就可以事半功倍；選擇的方向錯了，再努力也枉然。在2022年小吃品類機會最大，特別是當地特色小吃將會隨著國潮的興起迎來爆發勢頭。

在2021年餐飲市場上，成功獲得了融資的餐飲店幾乎都是清一色的小吃店，比如和府撈面，五爺拌面都屬于小吃品類。

小吃對門店的面積要求小，夫妻店模式就能夠做起來，客單價低更容易吸引消費者的回購，相對于大店動輒一兩百元的消費而言，一份10元的小吃更容易獲得理性消費者的青睞。

03、社區店是主流

開店最重要的一環便是選址，以前大家盲目崇拜商場選址，但是疫情后，大家發現虧損最大的反而是商場店，社區店成為了如今的開店主流選址。

疫情下，消費者的生活半徑基本都是以家附近生活區域為主，就算春節過年期間，很多人回到家鄉都是窩在家里，很少像以前一樣出去10公里外的地方玩。

社區店成為了最接近消費者的門店類型，門店租金更低，人流量更穩定，社區成為了開店的首選。

04、外賣實體相結合

如今的年輕人都更愿意坐在家里玩手機，等著外賣上門，而不是去線下餐館吃飯，這個消費趨勢我們創業者應該關注到，更是不容忽視。

年輕人在哪里，消費市場就在哪里，賺錢的機會便在哪里。

如今外賣市場份額逐漸上升，開店必須改變傳統思維，必須將外賣和實體店相結合，既要做線下堂食顧客生意，也要做互聯網外賣生意，只有二者結合在一起，才能夠在新時代里生存得更好。

05、線上線下相結合

有位朋友張建華在深圳寶安某小區門口賣螺螄粉，門店開業后生意很差，沒多少人來他店里吃，就算開業搞優惠五折的活動，也沒幾個人去他店里捧場，開業半個月后差點就要放棄了。

后來在某短視頻上，看到有位開店的網紅天天在網絡上分享門店經營瑣事，獲得了近30萬粉絲的關注，這讓朋友張建華心動了，于是也開始跟那位開店網紅一樣，分享吐槽門店經營瑣事。

沒想到火了，第一個視頻吐槽門店生意不好，獲得了5萬閱讀量；第二個視頻吐槽一天營業額只有300塊，獲得了15萬播放量。

隨著視頻的走紅，門店生意逐漸好了起來，不少附近的人刷到了他的視頻，都會選擇來他家品嘗一下，逐漸的門店營業額從每天虧損500元，到日賺5000元。

通過這種線下線上相結合的方式，讓張建華這家螺螄粉店“起死回生”，更讓他收獲了近10萬粉絲，成為了一個小有名氣的美食主播。

不僅門店每天有收益，在線上依靠視頻播放量依然取得了不菲的收益。

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