能向明星索賠嗎？ 

　　“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營集體維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店，如今也只剩下了“一地雞毛”。

11日，陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營糾紛稱，對于賢合莊品牌，會(huì)始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn)。同時(shí)，針對網(wǎng)上的質(zhì)疑，已主動(dòng)向有關(guān)部門說明情況，歡迎各級主管部門與廣大群眾對其個(gè)人和賢合莊品牌進(jìn)行監(jiān)督。

　　明星加盟店，究竟收割了誰？

　　“靠臉吃飯”，急速擴(kuò)張

　　近年來，明星開店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”，陳赫與葉一茜、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場。

“這種加盟店自帶明星熱度，具有傳播優(yōu)勢，并且成本低，利潤大，賺錢快。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

賢合莊官網(wǎng)上，仍有陳赫的宣傳圖。來自賢合莊官網(wǎng)

然而明星加盟店自開設(shè)起，一直便風(fēng)波不斷。賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經(jīng)營合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店，但其在2017年才開設(shè)第二家分店。其真正急速擴(kuò)張是在2019年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家。

天眼查App顯示，目前，四川至膳對外投資有7家公司，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司（黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司）、成都至佰餐飲管理有限公司（蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司）。

　　血本無歸的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號下，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權(quán)。有媒體報(bào)道稱，賢合莊已關(guān)店超270家。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán)、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé)，最多只能向品牌公司追責(zé)。”蔣澤中向中新財(cái)經(jīng)表示，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出，不少明星以個(gè)人名義入股后，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2020年，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙），直到今年5月徹底退出。

早在2020年，陳赫等明星已退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）。截圖自天眼查

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低。”蔣澤中表示，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī)，加盟商無法追責(zé)到陳赫身上。

中新財(cái)經(jīng)注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”、“門店掌柜”、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

　　“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的。”蔣澤中對此表示，“加盟商應(yīng)該清楚，自己是與誰簽訂的合同。”

　　流量是把“雙刃劍”

在眾多維權(quán)事件中，不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對此吐槽稱“又貴又難吃，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象。”蔣澤中稱，目前國內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式。

曾經(jīng)生意紅火的賢合莊。來自賢合莊官網(wǎng)。

對于明星來說，餐飲界是賺快錢的渠道，也是另一個(gè)營銷平臺(tái)；對于加盟商來說，明星形象則是客群保證。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實(shí)則對雙方都有利有弊。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的，粉絲也是有審美疲勞的，這個(gè)客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定。而一旦明星‘翻車’，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄。”蔣澤中認(rèn)為，若加盟店暴雷，也會(huì)連累明星形象一同受損。

　　在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場后，或許加盟商們終會(huì)明白，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理。”

　　相關(guān)新聞

　　陳赫退股賢合莊事件持續(xù)發(fā)酵，明星投資餐飲為何頻“翻車”

近日，演員陳赫退出福建賢合莊股東一事引發(fā)熱議，不久前，還有多位賢合莊鹵味火鍋的加盟商自稱被“割韭菜”，并集體維權(quán)，稱經(jīng)營門店期間虧了數(shù)百萬元，并指陳赫將數(shù)億元的加盟費(fèi)收入囊中。

6月8日，賢合莊鹵味火鍋連夜在其官方微博對近期的質(zhì)疑作出回應(yīng)。對于網(wǎng)傳陳赫收取“2.4億加盟費(fèi)”、“3.7億加盟費(fèi)”等內(nèi)容，賢合莊稱，陳赫既沒有也不可能存在收支公司任何款項(xiàng)的行為。

近年來，明星投資的餐飲企業(yè)不在少數(shù)，但大多數(shù)只是紅極一時(shí)，最后多數(shù)都慘淡收場。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，明星投資餐飲行業(yè)，是把自己的流量、影響力、品牌力各方面進(jìn)行快速變現(xiàn)的途徑。其中，也不乏一哄而上的“外行”加盟商。

　　退股事件持續(xù)發(fā)酵 

2015年，陳赫創(chuàng)建了賢合莊品牌，并在福州、廈門、合肥等城市開設(shè)了多家直營門店。對外加盟費(fèi)在40萬元/家左右，加盟門店一度達(dá)到數(shù)百家。數(shù)年內(nèi)，賢合莊頻頻發(fā)生食品安全問題，譬如被曝辣椒里有毛毛蟲、鍋底發(fā)生爆炸、被曝顧客吃出塑料等。而對于一系列問題，賢合莊有時(shí)予以否認(rèn)，有時(shí)致歉。

今年5月份，賢合莊被曝遭加盟商聚集拉橫幅討“血汗錢”。加盟商集體喊話陳赫，稱其讓多少家庭血本無歸，甚至打出了“賢合莊偷稅漏稅”的標(biāo)語。

　　第一財(cái)經(jīng)記者近日聯(lián)系了陳赫的賢合莊、鄭愷的火鳳祥的多位加盟商，對方都表示不方便討論加盟明星火鍋店的經(jīng)歷。一位加盟商坦言，品牌方問題很多，隨后掛斷了電話。

與此同時(shí)，陳赫似乎正在從賢合莊這個(gè)“爛攤子”中抽身。天眼查App顯示，今年5月12日，由陳赫持股近四成的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙），退出了福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司股東行列，后者更名為福建省賢合莊餐飲有限公司，目前海南亞廣豐品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）持有福建省賢合莊餐飲有限公司99%的股份。

關(guān)于陳赫退出股東行列，賢合莊稱，陳赫原本就不是賢合莊品牌的運(yùn)營主體成都市賢合莊品牌管理有限公司的直接股東，此前持股的福建賢合莊公司，自2019年不再直接經(jīng)營賢合莊品牌后，已將主營方向調(diào)整為對外投資，并且涉及除餐飲外的多個(gè)領(lǐng)域，為此公司也聘請了專業(yè)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)，原有股東結(jié)構(gòu)不符合新的經(jīng)營發(fā)展需要，故作出調(diào)整。

　　記者查閱天眼查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，目前全國共有556家含有“賢合莊餐飲”、“賢合莊火鍋”字樣的企業(yè)，而目前處于存續(xù)或在業(yè)狀態(tài)的有446家，其余的處于注銷或者停業(yè)狀態(tài)。

不過賢合莊稱，疫情期間一直有對全國加盟商門店采取運(yùn)營支持措施。多次采用物料及費(fèi)用補(bǔ)貼、營銷活動(dòng)支持、培訓(xùn)及運(yùn)營幫扶等措施。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，疫情發(fā)生后，公司直接給予門店的物料幫扶逾千萬元。

　　明星餐飲店為何頻“翻車”

近年來，明星投資餐飲店已不再新鮮。薛之謙的“上上謙”串串香火鍋、鄭愷的“火鳳祥”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消費(fèi)者的注意力。明星自帶流量，顧客們又有獵奇、跟風(fēng)的心理，所以這些餐廳往往能夠在一段時(shí)間內(nèi)迅速走紅。

在餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏看來，明星起到的是代言人的作用，或者說是為這個(gè)餐飲品牌進(jìn)行一定的品牌背書，核心是通過這種方式為餐飲企業(yè)帶來更多的客流，這也是明星的個(gè)人流量的一種變現(xiàn)方式。

然而，該類餐飲企業(yè)也很容易“翻車”。此前，“上上謙”的餐具多次檢出大腸桿菌超標(biāo)，杜海濤和吳昕合伙開的“辣斗辣”火鍋一門店因“蒼蠅飛舞”被消費(fèi)者投訴，馬伊琍代言的奶茶店涉嫌詐騙被查，胡海泉擔(dān)任聯(lián)合創(chuàng)始人的“本宮的茶”關(guān)聯(lián)公司廣州本宮餐飲服務(wù)有限公司因偷稅被廣州市稅務(wù)局第二稽查局處以罰款。

　　缺乏運(yùn)營餐飲企業(yè)的能力是明星老板們面對的共同問題。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，明星自身的參與度其實(shí)是非常低的，基本上都是交給第三方團(tuán)隊(duì)去運(yùn)營。而第三方去運(yùn)營也是利字當(dāng)頭，會(huì)快速開啟加盟的模式，快速收割品牌帶來的利潤。雖然第三方團(tuán)隊(duì)在運(yùn)營方面會(huì)相對比較專業(yè)，但是在策劃、創(chuàng)意這一塊基本上是缺失的，所以很多的明星餐飲到最后基本上都是慘淡收場。

值得一提的是，包括賢合莊、燒江南在內(nèi)，現(xiàn)在大部分火熱的明星餐飲公司背后的“操盤者”都是四川至膳品牌管理有限公司。該公司成立于2011年，“譚鴨血”老火鍋也在該公司旗下。

天眼查App顯示，四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年4月，經(jīng)營范圍包括品牌營銷策劃；餐飲企業(yè)管理；企業(yè)營銷策劃；商務(wù)咨詢；公共關(guān)系服務(wù)等。該公司由江弋、周楊、熊杰分別持股46%、44%、10%。

　　未來如何避坑

一家明星火鍋店的招商經(jīng)理張泉告訴第一財(cái)經(jīng)記者，一線城市的熱門商圈門店可按100萬元/月的流水來算，通過控制經(jīng)營成本，凈利潤率能夠達(dá)到25%至30%，一年左右就能回本。記者以此推算，要在一年左右回本，需要門店日均翻臺(tái)率達(dá)到9次以上。

　　火鍋龍頭海底撈的2021年年報(bào)顯示，2021年海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3次/天。餐飲界資深經(jīng)營者尚且如此，那么明星火鍋店的翻臺(tái)率預(yù)計(jì)也很難達(dá)到。

“當(dāng)然，并不是明星就不能去入股餐飲企業(yè)，而是應(yīng)該慎重選擇合作方，從產(chǎn)品、服務(wù)、食品安全、包括運(yùn)營管理等方面都抱著非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，才是比較良性的做法。”文志宏說。

不僅是明星本身想利用自身的流量想快速變現(xiàn)，加盟商也是一哄而上。據(jù)張泉透露，很多工廠老板、房地產(chǎn)商也加盟了他所招商的明星火鍋店。

那么對于加盟商而言，如何篩選真正值得加盟的品牌？朱丹蓬建議：“對于投資者來說，要進(jìn)行全方位、多維度的考察。這個(gè)明星的人氣怎么樣，他的號召力怎么樣，他的親和力怎么樣，他的溝通力怎么樣，他的運(yùn)營能力怎么樣，他的性格怎么樣等等。這是一個(gè)很非常復(fù)雜的體系工程，所以做餐飲行業(yè)的投資，既要看眼前的效益，也要考慮中長期的發(fā)展，這也對投資者提出了更高的要求。”

文志宏則認(rèn)為，在尋求合適餐飲品牌進(jìn)行加盟的過程中，審慎的考察是很必要的。明星能夠起到一定的引流作用，但是餐飲的經(jīng)營不是短期引流的問題，而是持續(xù)經(jīng)營的問題，所以它必然需要在產(chǎn)品，服務(wù)，運(yùn)營管理，供應(yīng)鏈等方方面面都需要做到位，才能夠有真正的好的口碑。

　　陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營糾紛：已主動(dòng)向有關(guān)部門說明情況

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