進(jìn)口凍帶魚(yú)外包裝檢出“新冠”、冷凍豬肉外包裝檢測(cè)呈陽(yáng)性......

近幾個(gè)月，“凍品藏毒”事件頻頻爆出，各地嚴(yán)防嚴(yán)管，多個(gè)凍品市場(chǎng)接連暫停運(yùn)營(yíng)。

直接影響到凍品需求量大的餐飲企業(yè)，尤其是火鍋企業(yè)。

在采訪中，不少火鍋店老板面臨艱難處境：凍品缺貨、食材漲價(jià)，客流量也銳減。

01 凍品貨源被掐斷，火鍋店面臨“無(wú)貨可賣 ”！

“店里的備貨只能堅(jiān)持一周了！ ”

說(shuō)這話時(shí)，來(lái)椒板重慶老火鍋的老板劉軍深嘆了一口氣。他向餐見(jiàn)君透露，自從大連凍品市場(chǎng)接連檢測(cè)出新冠病毒，政府加大了對(duì)凍品庫(kù)的整改、管控力度。目前整個(gè)遼寧省的冷鏈物流幾乎停擺。

對(duì)于只守著一家火鍋店的他來(lái)說(shuō)，“有點(diǎn)突然，沖擊挺大的”。如今冷庫(kù)被封，凍品貨源一下被掐斷了，面臨無(wú)貨可賣的狀態(tài)。

牛羊肉已經(jīng)到了稀缺的地步，最多只能堅(jiān)持一周左右。可無(wú)奈沒(méi)有其他辦法，只能這樣“等下去”。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前，遼寧省指定有28個(gè)定點(diǎn)冷庫(kù)，只有通過(guò)這些定點(diǎn)流出的凍品才是合格的。劉軍說(shuō)，目前自己最大的心愿就是冷庫(kù)盡快回復(fù)正常。

劉軍的現(xiàn)狀并不是個(gè)例。

12月11日，鄭州3家餐飲店南美白蝦外包裝抽檢呈陽(yáng)性，因防疫需要，當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)凍品市場(chǎng)關(guān)停，商戶措手不及，多家火鍋店也接連出現(xiàn)凍品短缺。

餐見(jiàn)君了解到，鄭州本地品牌“白總管藤椒豆花雞”店內(nèi)幾個(gè)月前上新的蝦鍋和魚(yú)鍋等產(chǎn)品，部分門店疑似下架。創(chuàng)始人趙衛(wèi)光表示，因事發(fā)突然，門店的備貨量只能支撐十多天。

“除了下架，沒(méi)有其他更好的辦法。”

02 食材成本上漲，客流減少.....多家火鍋店老板直言“太難了”

鄭州一火鍋店老板老張也向餐見(jiàn)君訴苦，“今年真的太慘了！自從曝出凍品藏毒后，我們就把進(jìn)口凍品換成國(guó)產(chǎn)的了，也提前備了一部分食材。但無(wú)奈戰(zhàn)線拉的太長(zhǎng)，上周五開(kāi)始就有些不夠用了。”

除了凍品緊缺，他還面臨成本上漲的處境。 為了滿足門店的日常用貨需求，老張租用了一處冷庫(kù)用以儲(chǔ)存凍品，由此增加了核酸檢測(cè)費(fèi)用。“不論大小冷庫(kù)，一律必須接受檢測(cè)，雖說(shuō)這都是10月前的貨。”

另一方面，市場(chǎng)凍品緊缺，采購(gòu)價(jià)一漲再漲。在牛羊肉產(chǎn)品上，他一份售價(jià)漲了10~20元。

不只是小品牌，甚至連巴奴一份雪花牛肉也從88元上漲到了98元。餐見(jiàn)君訪問(wèn)了北京、成都等多地的火鍋店老板，不少都表示半年前就把進(jìn)口牛肉轉(zhuǎn)成國(guó)產(chǎn)的，但成本增加了。

在火鍋餐見(jiàn)最近進(jìn)行的調(diào)查中，受訪的200個(gè)火鍋老板，有40%的表示原材料漲價(jià)太厲害 ，門店不得不提價(jià)。

比起缺貨，還有一個(gè)讓火鍋店老王更頭疼的事：客流減少 。他說(shuō)，自從上周的“凍蝦藏毒”事件后，很多顧客都不敢出來(lái)消費(fèi)，門店的生意受到很大影響。看著寥寥的客流量，他愁得晚上睡不著覺(jué)。

03 冷鏈食品“寸步難行” 全國(guó)“最大”凍品市場(chǎng)被關(guān)停10天！

以上火鍋店的遭遇，究其原因，皆在于各地大型凍品市場(chǎng)連二連三被封，致使一些地方的冷鏈?zhǔn)称贰按绮诫y行”。

因此前銷往外地6份進(jìn)口帶魚(yú)外包裝檢測(cè)呈陽(yáng)性，12月12日，中原地區(qū)較大的水產(chǎn)集散地“鄭州中原水產(chǎn)物流港”宣布所有商鋪關(guān)停，所有冷庫(kù)禁止出貨。

截止今日，已是鄭州市惠濟(jì)區(qū)所有冷庫(kù)關(guān)閉的第10天。餐見(jiàn)君前去探訪發(fā)現(xiàn)，整個(gè)市場(chǎng)顯得格外空曠，所有冷庫(kù)大門都上了鎖，幾乎沒(méi)有人員和車輛進(jìn)出......

知情人士透露，“這個(gè)物流港有1000多家商戶，每天的流水至少3千萬(wàn)，光這10天的損失可以用億來(lái)計(jì)算了，很多夫妻店都在跺腳硬撐，凍品人的冬天來(lái)了 。”

好消息是，截止發(fā)稿前，餐見(jiàn)君收到一位餐飲朋友傳來(lái)的好消息，明日起，鄭州物流港恢復(fù)正常，但還是僅符合要求的國(guó)產(chǎn)貨可出庫(kù)交易，進(jìn)口貨還需逐步恢復(fù)出庫(kù)交易。

△鄭州某凍品商發(fā)給客戶的通知

的確，進(jìn)入12月，各地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b檢出新冠病毒的消息空前密集，因此從海關(guān)到各省市，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返墓芾砜芍^是“嚴(yán)防死守”——

>蘇州天環(huán)冷庫(kù)，12月17日起，所有進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品暫停出庫(kù)；

>成都海霸王物流園，自12月1日，所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌和Ｈ胧校?/p>

>北京新發(fā)地，11月22日起，暫停凍品等銷售與儲(chǔ)存……

對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚瑖?guó)家層面的管控日益趨緊，而反映到地方，各種防疫措施，層層加碼，各類凍品進(jìn)口商遭遇了前所未有的危機(jī)。

04 凍品人遭遇生存危機(jī)：“半夜偷摸送貨，每天額外支出像流水”

鄭州物流港一牛肉供應(yīng)商告訴餐見(jiàn)君，“昨天晚7點(diǎn)半接到通知，8點(diǎn)可以出貨（只能出國(guó)產(chǎn)），我們當(dāng)時(shí)通知所有客戶，讓他們趕緊來(lái)備上5天的貨，所有人干到凌晨4點(diǎn)才休息。”

回憶10天前封庫(kù)的那個(gè)下午，“我是5點(diǎn)多收到的通知，要求8點(diǎn)所有商戶必須全部離開(kāi)市場(chǎng)，不讓進(jìn)出貨了。”

所有商戶措手不及，但不得不爭(zhēng)分奪秒發(fā)貨，并通知客戶提前做好備貨。

提及這次的損失，她無(wú)奈說(shuō)道，“單單冷庫(kù)租金，加上員工成本，就是很高的費(fèi)用了，還有每批貨物的消殺和核酸檢測(cè)，每天的額外支出就跟流水一樣快。”

據(jù)了解，自從5月份該物流港開(kāi)放以來(lái)，每批進(jìn)庫(kù)貨物都要經(jīng)過(guò)消殺和核酸檢測(cè)，在這之前，港口也會(huì)先進(jìn)行一次消殺和核酸檢測(cè)，而這兩次收費(fèi)都需要商戶獨(dú)自承擔(dān)。

事發(fā)后，很多商戶的應(yīng)急措施都是從工廠裝貨后，直接通過(guò)物流車派送給各個(gè)餐飲店，不經(jīng)過(guò)冷庫(kù)滯留環(huán)節(jié)。

“在這10天里，我們就只靠這15個(gè)冰柜，還從親戚那借了5臺(tái)，和4輛貨車維持運(yùn)作，白天集中訂單，晚上派送，就跟做賊似的。”有商戶苦笑說(shuō)到。

05 凍品市場(chǎng)不明朗 牛羊肉、凍蝦等價(jià)格或?qū)⒊掷m(xù)上漲

經(jīng)過(guò)這次事故，很多凍品商都表示考慮用國(guó)產(chǎn)貨代替進(jìn)口貨。

但這樣一來(lái)，對(duì)餐飲端產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”就是：貨源不足，物價(jià)上漲，供不應(yīng)求，最后買單的還是消費(fèi)者 。

事實(shí)上，進(jìn)口凍品在補(bǔ)充國(guó)內(nèi)供需、平抑物價(jià)、保障民生供給方面的巨大作用，不可替代，這次羊肉市價(jià)瘋漲，就是活生生的例子。

前幾日，“羊肉連續(xù)上漲八周 ”登上熱搜榜，剛開(kāi)始批發(fā)、零售價(jià)在每斤32~33元，到現(xiàn)在，羊肉批發(fā)價(jià)格是每斤37元，零售價(jià)38元，且還有上漲趨勢(shì)。

“目前很多進(jìn)口羊肉訂單銳減，比如新西蘭，澳大利亞，轉(zhuǎn)向銷售國(guó)內(nèi)的羊肉，國(guó)內(nèi)羊本來(lái)就供不應(yīng)求，價(jià)格自然就水漲船高了。”知情人士透露。

再舉個(gè)例子，牛上腦進(jìn)口價(jià)是每公斤50元，國(guó)產(chǎn)的能達(dá)到88元，餐飲店或者說(shuō)消費(fèi)者真的能承受住這個(gè)價(jià)格嗎？

更不要說(shuō)這次的“罪魁禍?zhǔn)住眱鑫r了，消費(fèi)者現(xiàn)在紛紛“談蝦色變”，不難發(fā)現(xiàn)，很多蝦火鍋店的生意急轉(zhuǎn)直下，客流受到致命打擊。

總之，價(jià)格波動(dòng)對(duì)火鍋店的影響仍然會(huì)持續(xù)，尤其對(duì)于那些以牛肉、羊肉、蝦等為主打的火鍋店 ，受到的影響會(huì)更大 。

備貨建議

關(guān)于備貨問(wèn)題，我們也采訪了一些受影響不大的火鍋店。比如巴蜀大將就有自己的一套系統(tǒng)：備貨分為日備、周備和月備。

月備比如干雜和油料類，保質(zhì)期有一年，不受疫情影響的，庫(kù)存大點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系；日備像新鮮蔬菜和肉類，也不受影響；

最難的是周備，就是所謂的凍品類，要根據(jù)預(yù)估的銷售量，就是疫情期間的營(yíng)業(yè)額去備貨，就不會(huì)特別被動(dòng)。

甘肅蜀芳珍創(chuàng)始人張飛也給出同樣看法，干貨可以備，冷凍類食材最近漲價(jià)比較厲害，也可以備，但是不能多，最多1個(gè)月。以國(guó)產(chǎn)貨品為主，保證能溯源。

同時(shí)，防疫物品必須備（口罩，消毒水等），餐具消毒設(shè)備，人員消毒設(shè)備都得到位。

只希望這個(gè)冬天盡快過(guò)去。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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