餐飲連鎖店持續(xù)擴(kuò)張，上海增速領(lǐng)先

我國餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經(jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個(gè)增加到2018年的31001個(gè)，以9%的復(fù)合增長率初步估計(jì)2019年門店數(shù)量達(dá)到33000個(gè)。

從門店區(qū)域分布情況來看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區(qū)門店數(shù)量位于全國前列。2018年上海餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量位于全國首位，達(dá)到6202個(gè)，同比增長近60%，增速明顯;其次，北京餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量達(dá)到5624個(gè)，位于全國第二位;以2018年門店數(shù)量占比測算，初步估計(jì)2019年上海餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量增長至6602個(gè)，北京餐飲連鎖行業(yè)門店數(shù)量增長至5987個(gè)。

疫情加速行業(yè)洗牌，一半以上企業(yè)將進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型

雖然我國餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬家。據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

關(guān)于疫情對連鎖企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績的影響，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，根據(jù)企業(yè)報(bào)送數(shù)值的金額計(jì)算，2020年1月份樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達(dá)4.3%;2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達(dá)5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業(yè)洗牌，帶來行業(yè)的內(nèi)部自動分化。對于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強(qiáng)現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計(jì)劃;19.7%樣本企業(yè)計(jì)劃嘗試無人化設(shè)備或無人餐廳。

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