現(xiàn)在在各大商場都有各種各樣的餐飲連鎖品牌，經(jīng)營的菜品品種也多種多樣。連鎖餐廳食品安全狀況如何？他們的后廚是否光鮮亮麗？這期的“全民投票查餐廳”就來到網(wǎng)友投票選出的萬象匯商圈，對其中的餐飲連鎖品牌店進(jìn)行突擊檢查，情況怎樣呢？

　　這期《全民投票查餐廳》來到位于石岐街道新開業(yè)不久的萬象匯商業(yè)城，行業(yè)觀察團(tuán)代表在眾多連鎖食店中選擇了這個(gè)中式餐飲品牌連鎖店。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了餐廳的食品安全管理體系，包括食品溯源、食品安全管理還有內(nèi)部食品安全自查內(nèi)控體系建設(shè)，重點(diǎn)檢查是否按要求公示證照、健康證等，并進(jìn)入后廚檢查從業(yè)人員著裝、加工場所環(huán)境衛(wèi)生，檢查倉庫食品溯源、現(xiàn)場食品擺放、冰箱食品貯存等情況。

　　中山市市場監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)督管理科四級主任科員舒孝華：“比如說他們那個(gè)餐具消毒的時(shí)間，設(shè)定的時(shí)間才十多秒，可能就有點(diǎn)短，所以我們要求按照規(guī)定要消毒時(shí)間長一點(diǎn)。第二個(gè)就是餐余的垃圾， 包括那些火鍋的油，他們應(yīng)該都要有記錄，地板的衛(wèi)生還是要加強(qiáng)。”

　　舒孝華表示，連鎖餐飲主要有兩個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，一是要關(guān)注食材來源，二是要關(guān)注加工過程規(guī)范，特別是一些新開的連鎖餐飲店。如果員工食品安全培訓(xùn)不足，工作熟練程度不夠，往往容易出現(xiàn)因加工操作不規(guī)范導(dǎo)致的食品安全隱患。

　　舒孝華：“連鎖企業(yè)它主要是由總部統(tǒng)一配送的經(jīng)營模式，這一家它總體還是很規(guī)范的，衛(wèi)生也符合要求，加工過程、廚房，包括回收垃圾各個(gè)方面都還不錯(cuò)，這家的餐飲火鍋店應(yīng)該還是比較放心的。”

　　行業(yè)觀察團(tuán)代表王小姐：“總體感覺還是比較好的，包括那個(gè)原料索證，索票他們也是統(tǒng)一配送的，然后也是系統(tǒng)化管理，所以追溯也是比較完善的，統(tǒng)一配送統(tǒng)一采購，所以整體的看起來就安全性還是比較高，可控性比較強(qiáng)。”

　　行業(yè)觀察團(tuán)代表錢小姐：“我本人也比較喜歡吃火鍋，看了一下他們后廚，包括他們前臺(tái)服務(wù)都挺整潔的，包括他們的原料來源這些，看到監(jiān)管部門檢查得也比較細(xì)致 ，也比較放心。”

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食品安全網(wǎng)

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