中小型餐飲如何做營銷方案？

時間：2022-12-26 12:24:32來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

很多時候，我們餐創(chuàng)社群經(jīng)常會有中小型餐飲老板有營銷需求，老板找到我的第一句話就是，“老師啊，我覺得我的店需要搞個營銷，你幫忙策劃一下”。

這種開場，屬于沒頭沒尾，讓人難以開展，這一篇回答首發(fā)在我的公眾號：小生意人康健，本來叫做“餐飲營銷策劃”，反復(fù)看了內(nèi)容之后，覺得實在不妥，改為“餐飲營銷入門”，再看看，還是覺得不妥，最后改名為“餐飲營銷簡述”。

一.什么是餐飲營銷

餐飲營銷有四個基礎(chǔ)原則

(一)餐飲營銷是一種包括分析、計劃、執(zhí)行和控制的過程。(二)餐飲營銷的目的在于使期望中的交易達成。(三)餐飲營銷的實施可增進飯店和客人雙方的利益。(四)餐飲營銷著重產(chǎn)品、價格、促銷和銷售渠道的相互協(xié)調(diào)和適應(yīng)，以實現(xiàn)有效的營銷反應(yīng)。

餐廳營銷的目的是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……，營銷必須解決問題，核心是解決增加營業(yè)額，以及提高知名度和用戶體驗。

你需要看看你的餐廳需要什么，你的客戶需要什么，然后設(shè)計營銷活動。

二、常見餐飲營銷誤區(qū)

營銷一定會有效果

當餐廳出現(xiàn)問題時，很多老板想通過營銷手段讓餐廳起死回生。但其實，營銷只是推廣餐廳品牌、營造消費氛圍的一種方式。而且以往的經(jīng)驗來看，營銷效果是與用戶喜好、品牌理念、產(chǎn)品類型等直接掛鉤的，只有真正根據(jù)用戶需求出發(fā)，才能做到最好效果。

營銷范圍一定要大

門店的有效輻射范圍首先主要在周邊3公里以內(nèi)，附近居民客群和流動客群是主流的消費群體。

我們按照“分區(qū)域、分層次、分顧客”的思路對這3公里的人群進行有效營銷，既能效果最大化，還能節(jié)省成本。

營銷隨時都可以開始做

營銷開始之前，我們應(yīng)該先思考清楚“為什么做？”、“對誰做？”、“怎么做？”。

“為什么做”讓我們能真正看到自己營銷的需求點是什么，曝光還是引客、體驗還是拓展會員……我們同時做多件事的效果，一定比不上專注去做一件事的效果。“對誰做”是更加具象化的鎖定你的營銷目標，我們都知道，到店消費的客人，有碰巧路過的的、有喜歡你店的、有收到優(yōu)惠券的、還有其他各種各樣原因的，那么，針對不同的客人，自然要采用不同的方法。“怎么做”則是真正落實到如何實現(xiàn)需求，用哪些形式等等，還有物料準備、員工培訓(xùn)、后續(xù)服務(wù)跟進等一系列問題。

等真正明白了這幾個問題，我們的營銷再去落地才能做到比較好的效果，而不是“一頓操作猛如虎，一看結(jié)果250。”

三.餐飲營銷的基本任務(wù)

設(shè)定營銷目標

根據(jù)餐飲設(shè)計的活動和需求，目標會有所不同。

例如，我們的目標是增加營業(yè)額，包括日增長率、增長率、全周增長率、月增長率等。其次，我們應(yīng)該建立活動周期，在交易結(jié)束后增加營業(yè)額的預(yù)期目標。舉辦活動并在活動期間設(shè)置，成本目標和人員成本目標。

營銷目標設(shè)計當中，各部門的情況也是需要注意的點，有很多活動因為短期的聚會，而沒有考慮到服務(wù)和廚房的壓力，導(dǎo)致所有顧客體驗的下降，提示、回訪、投訴。導(dǎo)致做一個活動，反而受到各種投訴，那反而產(chǎn)生了負面效果！

因此，目標不是單一的，而是多方面的，我們應(yīng)該注意取舍，而核心關(guān)注的是員工的執(zhí)行可能性。

制定營銷計劃

在這里面包含了整個活動方案、宣傳材料、渠道、店面執(zhí)行標準、店面促銷或刷單、答疑、日常任務(wù)等方面，越完整越好，兼顧各方面，不要太武斷。

比如，做一個活動，不僅要從銷售的角度考慮，還要考慮購買是否方便，供應(yīng)是否穩(wěn)定，活動期間價格是否合適。同時，要考慮廚房做飯的時間、廚房的壓力、味道是否能統(tǒng)一，以及是否有幾行廚師能做，包括餐具是否能用，匹配的方便性等。

當然，我們也應(yīng)該考慮使用什么樣的宣傳材料，達到什么樣的效果，如何設(shè)計，每次客人逛店的地點，信息發(fā)送的時間，預(yù)熱的標準，以及如何使用媒體，什么時候送，活動期間宣傳多少次，每次宣傳要達到的目標等，都要細化落地。

每項工作都要針對人，每項工作都有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員。活動就像一個項目，建立項目負責人和項目進度計劃，并根據(jù)落后時間每天對進度計劃進行檢查和調(diào)整，它應(yīng)該落地到什么程度。

例如，當一項活動結(jié)束時，該項活動的宣傳材料應(yīng)在晚上或第二天收集，以及如何回收，無論是放在倉庫里還是在商店里銷毀，或是送回租賃公司，包括剩余物料的清點及處理計劃。比如，如果你還有5000張傳單，那么這是一件非常重要的事情，是不是沒有發(fā)出去，或者是什么原因，以及如何解決這些問題等等，這些都需要具體落地！

組織和執(zhí)行

餐飲營銷項目培訓(xùn)

培訓(xùn)必須針對所有人，而不是某個部門的員工。活動是一個商店范圍的活動，即使是清潔工阿姨也應(yīng)該知道這件事。因為當顧客在咨詢時，他們通常不會尋找知道的人，而是他們遇到的人，包括保潔。因為只有當?shù)昀锼械膯T工都認識到一個活動，才能做到思想的統(tǒng)一，取得好的效果！

餐飲營銷的實施

執(zhí)行力是市場營銷有效性的關(guān)鍵。比如，按照規(guī)定進行宣傳時，我們只說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你已經(jīng)發(fā)了，然后呢？員工就會告訴你沒有然后了。在營銷的每一步里面都需要采用宣傳技巧，在設(shè)計的時候就應(yīng)該設(shè)計，我們何時何地發(fā)傳單，用什么文字和技巧介紹，分別是什么開始時間和結(jié)束時間，每人發(fā)多少，檢查人員的路線是什么等等。

餐飲營銷計劃調(diào)整

營銷的調(diào)整分為活動前（根據(jù)方案各部門碰頭結(jié)合實際做第一次調(diào)整）

活動中（結(jié)合實際效果，隨時對活動進行調(diào)整，包括庫存、資料、餐飲策劃節(jié)目是否合理、宣傳內(nèi)容、宣傳渠道等）

活動后（清點盤存，效果統(tǒng)計，營銷活動復(fù)盤等進行優(yōu)化調(diào)整，備用下次）

其中每一個環(huán)節(jié)都需要在實踐中加以調(diào)整和優(yōu)化，才能合理的避免問題和越做越好。

營銷總結(jié)與優(yōu)化

事后，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作，優(yōu)化活動，比如哪些渠道宣傳效果好，哪些渠道宣傳效果差。

通過分析，我們可以知道下一屆活動的關(guān)鍵資源投資方向，包括促銷技術(shù)的優(yōu)化、門店布局和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)化。包括方案設(shè)計的優(yōu)化等，方案中的每一個環(huán)節(jié)都不是一次成型的，而是通過優(yōu)化逐步完善的。

通過以上的內(nèi)容，相信大家對于餐飲營銷有了一個基礎(chǔ)的認知，所謂“兵無常勢，水無常形”，從來沒有最好的營銷，只有最合適的營銷，而歸根結(jié)底，營銷的核心在于

“對于目標的清晰”

“對于客戶的認知”

“對于執(zhí)行的細化”