楊國福和他的麻辣燙帝國：中式小餐飲背后的生意有多大？

時間：2022-12-26 16:54:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文來源：時代財經作者：羅韜

作為中國麻辣燙龍頭企業楊國福集團掌門人，楊國福把自己定義為“天外來客”。

他給自己設計的微信頭像，是一個外星人，正騎著摩托車向地球駛來。這位“天外來客”把自己很多創造性的想法，融入到一碗麻辣燙鍋底的優化與設計中。

也許很難想象，從2003年開始麻辣燙創業的楊國福，用了不到20年時間，將這個品牌通過加盟模式，布局了全國31個省級行政區及海外6個國家，并開設連鎖門店近6000家。此前，楊國福集團已向港交所提交了招股書，有望成為麻辣燙賽道的第一股。

“公司不斷擴大背后，來自我們對口味的堅持和產品質量的保證，這才是驅動公司發展的核心。”11月的一個下著雨的上午，楊國福在位于上海的辦公室，接受了時代財經的獨家專訪，分享了公司的發展之道。

楊國福麻辣燙門店

地攤里走出麻辣燙龍頭

2003年9月6日，楊國福第一家麻辣燙直營店“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。

“當時一碗麻辣燙賣3塊錢，開業第一天賣了380多塊錢。”楊國福印象深刻。這是屬于這個30多歲青年的第一桶金，在這之前，他已經醞釀了三年。

“2000年的時候，我還在擺攤烤魷魚，看到旁邊有一個賣四川麻辣燙的生意特別好，就開始研究怎么做麻辣燙生意。”楊國福告訴時代財經。

彼時，他發現諸多麻辣燙的配方都很簡單，就是放豆瓣醬、香菜等，這里面有很大的味覺提升空間。因此，他開始了幾年的走訪，并租了一個地下室，開始不斷研究配方。

“前期底料配方投入非常高，幾萬塊的原材料投入調試，但是試錯的都不會用，周圍的人都建議先用一下，不要浪費。但是我就是無法過自己的坎，希望可以調制到自己滿意為止。”楊國福告訴時代財經。

為了讓湯更有營養，喝起來味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風味獨特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

得益于不一樣的口味，楊國福的第一家店迅速打開了市場，受到當地消費者歡迎。2007年6月15日，他用自己的名字注冊了第一家公司，并開始為親朋好友提供麻辣燙底料，并親自指導他們開店。

隨著口碑的傳播，找上門來的加盟商越來越多。年輕的楊國福可能當時并未想到，一個麻辣燙帝國的雛形正在悄然誕生。

創業之路并非一帆風順，快速加盟的早期，楊國福發現很多加盟店選址、衛生并不規范，甚至為了節約成本開在地下室。

“09年的時候，我就開始管理加盟商的裝修，并清理了開在地下室的門店。保留了空間大、光線好、同意統一裝修的街邊門店。當時的想法很簡單，不能為了賺錢不要品牌。”楊國福告訴時代財經。

沒有當初的清理，就沒有如今這個麻辣燙品牌的今天。當時，很多加盟商都非常不滿，跑到楊國福在哈爾濱的辦公室“圍攻”他。

“當時的品質堅持，才能讓后續的標準化之路，走得越來越好。”時至今日，他依然感慨。

2015年，對于楊國福集團又是全新的開始，公司將總部從哈爾濱搬遷到了上海。

“長三角、華南市場的客單價相對較高，當時也是基于拓展市場的需求。”楊國福說。

時代財經獲悉，目前楊國福集團近6000家加盟店中，1418家位于長三角區域，742家位于華南區域。截至2021三季度，楊國福自營餐廳平均客單價為29.3 元。

其中，大部分加盟店位于中國二線及三線以下城市。截至2021年9月30日，楊國福集團在一線/二線/三線及以下城市門店占比分別為10.6%/42.1%/47%。二線和三線及以下城市門店數量占比達89.1%。

楊國福也希望，進一步拓展下沉市場潛力。

為了進一步提升標準化，保證食品安全和食材本味，楊國福投資了5個億，用了677天，從0開始，在成都建造了一個現代化工廠。

“16年12月末我們開始準備投資該工廠，從工程建設開始，我們團隊都要從零開始學。當時，我們在全球尋找顧問學習，聘請了德國、新加坡、日本的專家，最終在18年9月6日讓工廠開始投產。”楊國福告訴時代財經。

時代財經獲悉，楊國福成都工廠按照歐盟BRC衛生標準設計并制造，可以實現從原料儲備到成品碼垛的全流程自動化生產及智能化運作。

正是得益于這些標準化的供應體系打造，讓楊國福集團的加盟店可以快速復制，并保證口味的一致性，成為了這個賽道的龍頭企業。

另一個標簽：麻辣燙的供應鏈公司

麻辣燙賽道不只一個品牌，為什么是楊國福？公司的核心競爭力是什么？

面對時代財經的疑問，楊國福沒有直接回答，而是給時代財經講述了自己的另一個故事。

“我每年都要去大山里看花椒，去尋找最新、更好的味道，在哈爾濱的時候，我也會經常去市場看草藥，希望找到更好的食材。”楊國福說。

在選料方面，楊國福幾乎在全國范圍尋找供應商。例如產自四川特定海拔地區的花椒、地底千米以下的井鹽、源自貴州的辣椒、廣西的黃冰糖以及灌溉天山雪水的番茄。

楊國福敏感的味覺，讓他成為了公司的“首席產品官”。

他甚至可以喝一口自己家的麻辣燙，就發現某一種調料換過了。

“有一次我嘗試了實驗新品，就直接問工廠研發人員，是不是鹽換過了。因為，只有自貢的井鹽才會有點回甘，而現在這個湯里面沒有了這個味道。”楊國福說。

正是這樣的味覺天賦，讓一碗小小的麻辣燙，融入了諸多的味道。

有了標準化的味道后，良好的供應鏈亦保證了品質的一致性，以及公司的利潤。

目前，楊國福集團加盟商均采用統一的采購配送系統。公司要求加盟商通過統一采購系統購買其餐廳運營中所使用的大部分食品（除一些新鮮的蔬菜外）和材料。

其中，大部分貨品以及設備由第三方物流伙伴配送至相關加盟餐廳。

此前楊國福的一份招股書顯示，截至2021 年9 月30 日，公司通過與第三方物流伙伴合作，布局有10個常溫食材物流基地、23個凍品食材物流基地，常溫食材平均2至3日內、凍品食材平均1 至2日內可送達目的地。供應鏈使用ERP系統進行綜合管理，以確保采購過程（例如物流和運營效率、訂單或合同管理）的數據統一性。加盟商則采用含有兩個模塊的YGF 2.0訂貨APP在線平臺來簡化向公司或向供貨商采購的流程。

“楊國福更像一家做麻辣燙的供應鏈公司”。

根據招股書，2019年、2020年和2021年前三季度，楊國福向加盟商銷售貨品收入分別為9.77億元、10.00億元、10.58億元，占比分別為82.7%、89.8%、90.9%；加盟費及系統維護費收入分別為5841.6萬元、5543.6萬元、3873.8萬元，占比分別為4.9%、5.0%、3.3%。

最終，依靠高性價比的味道和標準化，楊國福集團從哈爾濱起步，走向了全國。

不只是楊國福

“除了楊國福，我們還做了一個全新的品牌，主打的是泰式麻辣燙。”楊國福告訴時代財經。

全新的品牌，名字叫做“嗎啦嗎啦”。

這個品牌定位18歲-35歲的青年男女，人均消費35-50元，相比于楊國福的品牌，定位更高一些，也更符合消費升級的趨勢。

11月的一個工作日中午，時代財經來到位于上海嘉定印象城的“嗎啦嗎啦”首個自營門店里，熱帶的裝修風格、酸辣的味道，讓這家門店食客絡繹不絕。雖然，這個門店位于上述購物中心一個邊角的位置，依舊因為良好的口味，吸引了許多回頭客。

一個來自嘉興的潛在加盟商，因為體驗了門店的味道，正在詢問門店是否可以加盟。

“我們打算再自己做一個門店模板，待商業模式成熟后，再開放加盟。”楊國福告訴時代財經。

嗎啦嗎啦門店現場實拍

在楊國福的規劃里，他相信，這個品牌會成為未來加盟的主要增長點。

中國麻辣燙的生意，到底有多大的市場？

企業增長咨詢公司弗若斯特沙利文的一份報告顯示，2019年中國麻辣燙市場規模為1305 億元，2025年市場規模有望達到1973億元，預計中國未來三線及以下城市麻辣燙市場規模占比將逐步提升，具有更大的增長潛力。