前不久，湖北黃岡24戶居民，因網(wǎng)購了涉疫批次的進口冷凍豬肉而被罰，引發(fā)爭議。雖然事件最后以道歉和撤銷處罰而結束，但大家對冷鏈食品，尤其是進口冷鏈食品的擔憂有增無減。

/圖片來源于網(wǎng)絡/

眼看天越來越冷，吃火鍋、囤年貨都少不了冷凍肉類和冷凍海鮮。萬一不小心買到有問題的進口冷鏈食品，這年還能安心過嗎？

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進口冷鏈食品，究竟還能放心吃嗎？在日常選購、烹飪和保存時，我們又該注意哪些？今天，我們就給大家吃個「定心丸」。

冷鏈「藏毒」？小心，但勿慌！

自6月份以來，已有10余省份和地區(qū)，在進口冷鏈食品或外包裝上檢出新冠病毒核酸陽性。三文魚、厄瓜多爾凍蝦、德國冷凍豬肉、印度冷凍帶魚、阿根廷冷凍牛肉、巴西冷凍豬牛肉等海產品和肉禽接連中招。

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進口冷鏈之所以屢屢成為「雷區(qū)」，除了嚴峻的國外疫情環(huán)境，一大原因在于，新冠病毒在低溫環(huán)境下可以長時間存活，冷鏈食品及外包裝很容易在跨境運輸中成為藏匿病毒的載體。再加上我國的進口冷鏈食品數(shù)量實在龐大，抽檢無法排除所有的風險。

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對此，很多人表示，不敢再愉快地吃進口冷鏈食品了，甚至要求完全禁止它。其實，對于非冷鏈行業(yè)從業(yè)人員的普通消費者來說，可以保持謹慎，但也無需過分緊張。

世衛(wèi)組織早已明確，新冠病毒主要通過呼吸道、飛沫和密切接觸傳播，目前沒有證據(jù)表明它會通過消化道傳播，普通公眾通過接觸和食用冷鏈食品而感染新冠肺炎的風險很低。

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另外，國家已暫停了20個國家近百家出現(xiàn)員工聚集性感染的企業(yè)產品進口，各地和各部門對進口冷鏈食品的檢測、消毒等，也比之前更為嚴格，進口冷鏈食品基本能夠實現(xiàn)來源可追、去向可查。

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再退一步講，來自可靠渠道的冷凍食品，一直處于穩(wěn)定的低溫狀態(tài)中，可抑制微生物繁殖，可能比部分新鮮食品還要安全，大家更沒必要因噎廢食。

/ 現(xiàn)宰的熱鮮肉，從菜市場到買回家，長時間暴露于常溫下，微生物繁殖可能會大大增加。圖片來源于網(wǎng)絡/

所以，現(xiàn)階段，我們大可放心地購買和食用進口冷鏈食品。但在選購、烹飪及保存時，要注意做好以下各個細節(jié)。

選購：來源明確，避免接觸

首先，要在正規(guī)可靠的平臺采購進口生鮮，仔細確認生產者、產地、生產日期、保質期、保存方式等信息，不買來路不明的產品。

如果在線下選購冰鮮冷凍生鮮，建議佩戴口罩，并盡量避免用手直接接觸食品包裝。可以戴手套或者用塑料袋反套住手再去挑選。

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若雙手接觸過冷鏈生鮮及其包裝，在清潔前不要直接觸碰眼口鼻，采購結束后，要及時用肥皂或洗手液洗手。

加工烹飪：生熟分開，徹底煮熟

進口冷鏈食品買回家，除了做好外包裝消毒，清洗、處理和烹飪也要注意。

如果需要清洗，可以將食材放到水盆里，用流動的水清洗，避免在水龍頭下直沖，防止水花迸濺污染環(huán)境和食材。

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在加工時，處理生熟食材使用的案板、刀具以及存放容器等，要固定且分開使用，避免交叉感染。完成后，要及時清潔器具和臺面，過程中避免用不潔的雙手直接接觸眼口鼻。

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烹飪時，海鮮、肉禽蛋等食物應該徹底煮熟。新冠病毒不耐高溫，足夠時間的烹調和加熱可以殺死它，以及其他一些致病性微生物。所以，無論自己做飯還是外出就餐，都最好吃熟食，盡量避免生吃、半生吃或者酒泡、醋泡、腌制等方式。

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保存：單獨分層，合理分裝

冷鏈食品需要冷藏或冷凍，而低溫環(huán)境又很適合新冠病毒存活，那我們該怎么辦呢？

首先，生熟食物在冰箱中要分層存放，避免串味和交叉感染。冷凍的生肉、生魚、生蝦等最好單獨放一起，與其他非生鮮速凍食品分開，同時存放時間不要過長。冰鮮生肉或冷凍生肉冰鮮解凍，需放在溫度更低的冷藏室下層。

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另外，冷凍食品解凍后，要盡快烹飪食用，避免反復解凍冷凍。因為解凍過程中，溫度的升高會導致細菌滋生，再次冷凍后也只能抑制細菌進一步增多，并不會殺死細菌。反復冷凍解凍，也會破壞食物的口感。

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除了上面說的這些方法，大家還可以盡量按需采購，減少囤貨。如果一次購買太多，可以按一次食用份量，分切后密封保存。吃剩的海鮮肉類等，可冷藏并在2日內吃完。再次食用前，務必徹底加熱。

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冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網(wǎng)

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