廣東僑鄉信宜大芥菜：寒冬里的“家鄉味道”

時間：2023-01-16 02:23:07來源：food欄目：社會熱點閱讀：

　　中新社茂名1月14日電題：廣東僑鄉信宜大芥菜：寒冬里的“家鄉味道”

　　作者梁盛陳子楷

在廣東僑鄉信宜市，大芥菜是名副其實的“網紅菜”。“天氣越冷越好吃”是大芥菜眾所周知的“天性”，而更讓眾多客居異國他鄉的信宜籍鄉親在寒冬里惦記的，是大芥菜的“家鄉味道”。

僑港信宜同鄉會榮譽會長張權才近日受訪時表示，信宜大芥菜又名大青菜，其最突出的特點是體型大、產量高、生產周期短，且信宜獨特的地理環境，造就了其肉質鮮嫩，味微苦口甘的特點。其中，錢排鎮冬季氣候高寒，霜凍期長，加上當地種植使用的多是農家肥，因而種出來的大芥菜味道特好。

出生于信宜錢排鎮云開村的張權才說，小時候村里的生活缺油少肉，鄉親們平時吃得最多的下飯菜就是清炒大芥菜。如今大家的生活水平提高了，通常會將大芥菜與腐竹、牛肉、豬雜等食品混炒，“腐竹炒菜梗”便是當地有名的農家菜，口味極佳，甜脆爽口，是餐桌上的一道美味佳肴。特別是外出的游子回鄉省親時，大芥菜幾乎是每餐的首選菜式。

家住錢排鎮的菜農程玉蘭告訴記者：“自去年12月初以來，大芥菜經歷了數次寒潮，這種持續低溫天氣，使得大芥菜特別‘吃香’。近段時間來，隨著鄉村旅游人氣復蘇，大芥菜也就成了游客的‘搶手貨’。這半個月，我家賣給游客的大芥菜就超過了500公斤，收入大約5000元人民幣。”

據程玉蘭介紹，大芥菜盛產于冬季，生長環境氣溫要求較低，而且氣溫越低長得越快越旺。一般是10月份種植，一個月后就可以分梗采摘。在嚴寒霜凍期未到之前，大芥菜的味道一般，經歷霜凍后的大芥菜，味道尤佳。除了清炒、拌炒，大芥菜還可以晾曬成干，以備在缺菜的季節食用，也可以用壇子封存，腌制成酸菜，有生津開胃、增強食欲的作用。

信宜市人大常委會副主任、錢排鎮黨委書記俞淮競介紹說，大芥菜的采收期也是當地三華李的賞花期，信宜每年接待的賞花游客數以幾十萬計，給游客印象最深的，除了李花就是大芥菜，堂食之后游客往往還要捎上幾捆帶回家。

如今的信宜大芥菜聞名遐邇，還有了“信宜出品”“信字號”品控溯源“身份證”，銷售包裝也變得“高大上”。據悉，在錢排鎮，今年大芥菜的種植面積和產量比上年明顯擴增，將為當地千家萬戶帶來一筆可觀收入。(完)

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