精美的餐單不僅能吸引消費者的眼球，更能勾起他們消費的欲望，那么，如何設計一份精美的，讓人過目不忘的餐單呢?如何通過別樣的餐單設計，將**外賣快餐加盟店的產品展現的淋淋盡致呢?調足消費者的味蕾呢?

1、餐單類別設計 --- 餐單類別功能互補

(1)固定餐單設計

固定餐單是指相對穩定(以年度為時段)，代表**外賣快餐加盟店經營特色的經典菜肴和精品菜肴組合，是被顧客認可、點擊率高的菜肴組合。固定餐單應是核心、中檔、低檔三個層面均有的菜肴組合。固定餐單應設計精美，因為它是是企業視覺形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特點。

(2)季節餐單設計

季節餐單是指隨季節變動而推出的季節性餐單，因而**外賣快餐加盟店季節餐單也分為冬季餐單、春季餐單、夏季餐單、秋季餐單等四部分內容。同樣包括核心菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個層面組合。季節餐單能彌補兩個缺陷：其一是彌補固定餐單菜肴相對少的缺陷;其二是彌補有些產品因季節原因原料估清的缺陷。

(3)每周特別介紹

即使有固定餐單和季節餐單，對回頭顧客仍有疲勞感，因而**外賣快餐加盟店的每周特別介紹能夠彌補固定餐單和季節餐單的不足。每周特別介紹是指由廚務管理團隊所設計的每周都說菜肴，如果能得到顧客的認可就能成為季節餐單的候選，反之要被淘汰。每周特別介紹也包括核心菜肴部分、中檔菜肴部分、低檔菜肴部分三個層面組合。

(4)餐單開本設計包括固定餐單開本、季節餐單開本、以及每周介紹開本。

2、餐單結構設計 --- 餐單核心專長設計

(1)餐單類別結構

經典菜肴組合：固定餐單的內容是**外賣快餐加盟店經典菜肴組合，所謂經典菜肴是指顧客認可、點擊率高、經久不衰的招牌菜肴。

精品菜肴組合：季節餐單的內容是加盟店精品菜肴組合，所謂精品菜肴是指以季節為背景，選擇顧客喜愛的精品菜肴組合。精品菜肴組合既能彌補固定餐單的不足，又能增加顧客的選擇性。

精選菜肴組合：精選菜肴組合是為彌補加盟店固定餐單、季節餐單的不足，不使顧客產生視覺疲勞、味覺疲勞、感覺疲勞而擬定的每周特別介紹。精選菜肴推廣后那些受顧客歡迎、點擊率高的菜肴逐漸沉淀下來并成為季節餐單的內容。

(2)菜品類別結構

冷菜比例：**外賣快餐加盟店餐單設計中冷菜比例設計應占菜肴總數的20%左右，即100道菜肴中冷菜的比例占20%。。

熱菜比例：餐單設計中熱菜比例設計應占菜肴總數的70%左右，即100道菜肴中熱菜應占70道左右。因為熱菜畢竟是加盟店展示經營特色和菜肴水平的關鍵，所以70%比例的熱菜設計是比較適合的。

面點比例：餐單設計中面點比例設計應占菜肴總數的10%左右，在上述100道菜肴中冷菜已占20%，熱菜已占70%，顯然面點應占10%，即10道左右的面點，面點應設計在循環餐單上。

3、餐單落眼規則 --- 注意力經濟的運用

(1)關注率百分比

傳媒業對版面利用的注意度按跳高計算，**外賣快餐加盟店餐單各版面的注意度為：

封面關注率為：跳高，餐單設計為關鍵的是設計好餐單封面;

封二關注率為： 95%，餐單設計的畫龍點睛是設計好餐單封二;

封底關注率為：跳高，餐單設計應下功夫的是設計好餐單封底;

封三關注率為： 90%，餐單設計的細節功夫是設計好餐單封三;

扉頁關注率為： 90%，餐單設計文案內容是設計好餐單的扉頁;

底扉關注率為： 85%，餐單設計的傳播內容是設計好餐單底扉;

正中關注率為： 85%，餐單設計的第二高潮是設計好餐單正中;

內頁關注率為： 50%，餐單設計的真正功夫是設計好餐單內頁。

(2)眼球操縱經濟

**外賣快餐加盟店可以通過眼球操縱實現眼球經濟的目的，即設計菜肴運用圖片包裝推廣的比例來把握人們的飲食消費心理。

4、餐單裝飾設計 --- 餐單的品位與格調

(1)豪華裝飾設計

豪華裝飾設計包括：豪華的封面設計、燙金的文字設計、核心的紙張運用、華麗的色彩設計、亮麗的過膜設計。

豪華如果沒有主題、審美、文化、哲學，會給人華而不實的感覺，餐單設計做到有主題和審美就已經很難了，做到有文化和哲學層次更是難上加難。

(2)標準裝飾設計

標準裝飾設計包括：個性的封面設計、典雅的文字設計、一般的紙張運用、中性的色彩設計、雅光的過膜設計。

個性封面設計的目的旨在讓**外賣快餐加盟店餐單往那里一擺就立即能吸引顧客的視覺;立即從一堆餐單中跳出來;立即給顧客要讀要看的愿望。

(3)簡約裝飾設計

簡約裝飾設計包括簡約的封面設計、簡潔的文字設計、一般的紙張運用、審美的色彩設計、雅光的過膜設計。

簡約的目的是通過大面積的留白給顧客以更大的想象空間，不是在狹小的單元內塞進太多的概念反而讓顧客無所適從。

簡約背后是不簡單，越是簡單的東西其實是越不簡單，因為長篇大論好寫，千字文不好寫;筆畫多的字好寫，筆畫少的字不好寫……

簡約背后是審美、比例、秩序、節奏、韻律、品位、格調……的支持，離開了支持體系簡約就不復存在了。

通過以上的簡單介紹，希望能使**外賣快餐加盟店規避餐單設計的誤區，在餐飲企業發展的初始就能“做正確的事情、把事情做正確”，掌握餐單類別、餐單裝飾、落眼規則等工具來為餐飲企業設計出不僅精美，而且富有“內涵”的精品餐單。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：如何低風險開家飲品店?加盟致愛麗絲準沒錯

下一篇：武昌經濟開發區開家荷元素如何巧用特價菜做促銷