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華陽(yáng)串根香分享：一個(gè)串串香火鍋店要想被經(jīng)營(yíng)的井井有條除了需要餐廳里面的人各盡其職，明確分工之外，還有一個(gè)人起著非常關(guān)鍵的作用，店長(zhǎng)的管理在餐廳方面也是至關(guān)重要的，才會(huì)有助于串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)，那么對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)要怎樣管理餐廳呢？

一、串串香火鍋店長(zhǎng)怎樣管理餐廳–檢查

作為一個(gè)店長(zhǎng)每天早上進(jìn)店首先要做的事就是檢查。除了要對(duì)店里的周?chē)h(huán)境檢查之外，還應(yīng)針對(duì)崗位工作，庫(kù)存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁(yè)等這些繁瑣的小事每天都要進(jìn)行檢查。并且通過(guò)檢查以后以此確保每天店內(nèi)貨源充足，使得產(chǎn)品指示準(zhǔn)確，讓前來(lái)就餐的客戶體驗(yàn)更加順暢，店內(nèi)環(huán)境干凈明亮，做到以檢查而備有患。

二、串串香火鍋店長(zhǎng)怎樣管理餐廳–激勵(lì)

激勵(lì)店員也是店長(zhǎng)每天必作項(xiàng)目。這種鼓勵(lì)主要是針對(duì)早上員工的整體狀態(tài)，根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際情況給予相應(yīng)激勵(lì)。為了能起到輔導(dǎo)效果要不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對(duì)前一日的店內(nèi)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對(duì)一些執(zhí)行性的工作，要鼓勵(lì)其能夠努力完成。并且要讓員工融入于工作中潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，因?yàn)橐粋€(gè)鼓勵(lì)的眼神，或者是一次信任的微笑，都會(huì)讓人們擁有無(wú)窮的動(dòng)力。

三、串串香火鍋店長(zhǎng)怎樣管理餐廳–服務(wù)

作為一店之長(zhǎng)一定要端正好自己的態(tài)度，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候店長(zhǎng)并非顧客的服務(wù)者，而是員工的服務(wù)者，因?yàn)榈觊L(zhǎng)要無(wú)時(shí)無(wú)刻給予員工支持。通常店長(zhǎng)的職責(zé)重要的就是給予店員在工作上的保證，技術(shù)上的支持。并且讓下屬可以全身心的投入工作。人們常說(shuō)餐廳如戰(zhàn)場(chǎng)，在戰(zhàn)場(chǎng)上戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)爭(zhēng)能否取勝的關(guān)鍵，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持，而這一切都離不開(kāi)店長(zhǎng)的服務(wù)。

四、串串香火鍋店長(zhǎng)怎樣管理餐廳–觀察

觀察是店長(zhǎng)必須掌握的技能。并且作為店長(zhǎng)也要有一顆善于觀察的眼睛。因?yàn)榱己玫挠^察力可以幫店長(zhǎng)站在一個(gè)新高度上去總覽和思考店里所出現(xiàn)的各種問(wèn)題。另外店長(zhǎng)也可以通過(guò)觀察來(lái)獲取下屬員工的工作狀態(tài)，同時(shí)也可以觀察到顧客進(jìn)店的反應(yīng)，進(jìn)而做出相應(yīng)的改善，并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。對(duì)于店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)并不用每天進(jìn)行刻意的觀察，因?yàn)檫@種觀察是即時(shí)性的，可防止已有問(wèn)題和即時(shí)問(wèn)題蔓延。以觀察而備積患。

五、串串香火鍋店長(zhǎng)怎樣管理餐廳–溝通

有數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上，常見(jiàn)的有開(kāi)會(huì)、談判、作報(bào)告、討論問(wèn)題、交代工作等，并且也有餐飲調(diào)查顯示70%的問(wèn)題又都是由于溝通不暢引起的。因?yàn)橹挥猩纤九c下屬之間只有達(dá)成共識(shí)，才能相向而行，下屬做出來(lái)的正是上司希望得到的。

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