白手起家創(chuàng)業(yè) 做強特色餐飲

時間：2022-12-28 21:56:00來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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林月制作安鋪燒鵝。張思燕攝

林月（中）經(jīng)常與食客一起品嘗美食，交流心得。許筱倩攝

東方剛露魚肚白，廉江市安鋪鎮(zhèn)集貿(mào)市場上早已人山人海，吆喝聲、討價聲、砍肉聲、潑水聲……不絕于耳。安鋪鎮(zhèn)餐飲界的女能人林月，每天都起個大早，到市場買齊當天開店需要的所有食材。在不同海鮮檔口前來回問價、看貨，貨比三家后，她從中選擇性價比最高的一家。“每天親自來菜市場，才能查看食材的新鮮度，才能做出自己安心、食客放心的菜式。”林月說。

作為安鋪鎮(zhèn)海陸空酒樓的“話事人”，林月與家人白手起家偶然進入了餐飲行業(yè)，她用30余年的時間，將一家小小的魚生粥鋪，發(fā)展成了湛江市餐飲行業(yè)中的佼佼者。

●許筱倩

進軍餐飲業(yè)

是偶然也是必然

廉江市安鋪鎮(zhèn)是廣東四大古鎮(zhèn)之一，深厚的歷史底蘊，濃郁的民俗氣息，獨特的安鋪美食，令古鎮(zhèn)安鋪聞名遐邇。安鋪雞、安鋪年糕、魚生粥、安鋪粉、安鋪簸箕炊等都是廉江市古鎮(zhèn)安鋪鎮(zhèn)的特色美食。這些美食，幾乎是每個安鋪家庭飯桌上的“明星產(chǎn)品”，林月從小到大都在吃。進軍餐飲業(yè)的種子在林月心中悄然埋下。

隨著年齡的增長，林月對餐飲服務業(yè)的興趣愈加濃厚。剛成年的林月，便以“初生牛犢不怕虎”的勇氣面試安鋪鎮(zhèn)政府園林餐廳職員一崗。“也許是那股‘盲目’的自信，讓我成功應聘上了。”林月回憶道，意氣風發(fā)的少女無懼追夢。

在政府園林餐廳工作的那幾年，是林月學習技能的黃金期，她把握住機會，在職期間充分激發(fā)了自己對于餐飲業(yè)的喜愛，利用現(xiàn)有資源學習經(jīng)營餐廳之道，制作美食之法……逐漸將發(fā)揚安鋪本土特色產(chǎn)業(yè)飲食文化為己任。

“那段時間每天都過得很充實，由于當時的職務是餐廳服務員，白天上班時既能與廚房大廚對接，又能與食客溝通交流，逐漸摸索出大量菜品的改進建議和方法。”林月介紹起在政府園林餐廳工作時光，嘴角不自覺掛起笑意。晚上下班后，林月一刻不敢怠慢，飯后立即將當天的所思、所想、所得記錄在小本子上，日后不時翻閱。

但好景不長，上世紀80年代，林月突然下崗，很長一段時間處于在家待業(yè)狀態(tài)。進軍餐飲業(yè)的想法突然又蹦了出來，同時，迫于生計，林月與家人商量后合伙在自家門口開設(shè)一家魚生粥鋪，正式以老板的身份進駐廉江市餐飲業(yè)。

安鋪魚生粥與廣州的艇仔粥很像，用料多樣且新鮮滾熱，但略有不同的是安鋪魚生粥的用料也由食客自主選擇添加。“當年我們所做的魚生粥采用精選珍珠米熬制稀粥，配以魚生、叉燒、雞肉、瘦肉、蝦餅、雞蛋等10余種佐料用柴木慢火燜煮而成的。”林月介紹，此外，安鋪魚生粥鋪還有一個不成文經(jīng)營條例，心照不宣地選擇在晚市才開檔。林月每天17時開始熬粥，18時許架起攤位擺攤，19時后食客陸續(xù)有來……

擴大經(jīng)營規(guī)模是順應也是創(chuàng)新

日復一日，林月每天風風火火地在自己的餐飲夢中奔跑。苦心經(jīng)營數(shù)月后，林月逐漸積累了一批“鐵桿粉絲”食客，他們不斷向身邊人推介林月的魚生粥。那段時間，店鋪食客數(shù)量快速猛增，林月歡喜之余，開始思考是否需要改變單一菜式的現(xiàn)狀。

“當年，很感謝那批‘鐵桿’食客為我們提供許多寶貴的經(jīng)營建議。”林月憶起當年陪伴一起奮斗的食客，心生感激。為了順應大家的需求，林月緊接推出白鴿粥和小炒菜品，同時，首次增加了店面就餐席位，小規(guī)模地擴大經(jīng)營規(guī)模。

由于食品味美可口、價格合理、誠信經(jīng)營，林月所經(jīng)營的魚生粥鋪贏得了顧客的普遍青睞，生意紅火。第二次萌生了擴大經(jīng)營規(guī)模的想法，與第一次不同，這一次，林月想創(chuàng)建一個餐飲品牌。

一個品牌的誕生最重要的便是要有一個響亮的名字，在那個時代，許多餐飲店“跟洋風，起洋名”，也有不少人向林月介紹了許多“洋氣”的名字，卻沒有一個能讓林月滿意。“在安鋪鎮(zhèn)開餐飲店，起名最重要的是親民、好記、順口。”一次次苦思冥想后，靈感突然來了。“我們想為食客送上天上飛的美味、地上走的佳肴、海里游的新鮮，餐廳名字就叫‘海陸空’吧。”林月一錘定音，“海陸空”這個名字因此而來。

1991年，小食店更名為海陸空酒家，完全入室經(jīng)營，營業(yè)面積240平方米，裝修配置空調(diào)，專營午、晚飯市。因酒家不斷發(fā)展，慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。這30年間，海陸空多次擴張，成為了安鋪鎮(zhèn)最具知名度的餐飲店，目前，安鋪鎮(zhèn)有新、舊兩家海陸空。

“管理那么大的企業(yè)是件很辛苦的事情，但不要一條路走到黑，要從容地去做，并且不斷地去學習新知識。”打理了30多年海陸空，林月坦言，時代在發(fā)展，經(jīng)營方式在改變，只有跟上社會更新迭代的節(jié)奏，企業(yè)才不會被市場淘汰。為此，林月虛心向兒子求教，學習短視頻拍攝、制作，利用新媒體手段在多平臺播放，用年輕人喜聞樂見的宣傳方式吸引新一代食客。

壯大湛江雞產(chǎn)業(yè)是機遇也是挑戰(zhàn)

點進林月的微信視頻號，首頁便有她與兒子同臺搭戲，以故事的形式介紹安鋪鎮(zhèn)特色美食——安鋪白切雞。鏡頭里，林月身著華麗旗袍，優(yōu)雅從容地從兒子手中接過生猛活雞，殺雞取血、拔毛洗雞、加柴煮雞一氣呵成。其間，淘水洗米，將雞油平鋪于水面蒸煮，不一會，一鍋香氣騰騰的雞油撈飯出爐，安鋪白切雞也煮熟了，手起刀落斬塊上盤……

安鋪白切雞，皮脆骨細、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮甜，是安鋪鎮(zhèn)又一特色美食。吃雞時配上由沙姜、香菜、蔥白等佐料，再淋上醬油、香油調(diào)成醬料，可謂是食雞的至高境界。

今年6月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布2022年省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)情況，其中，廉江市湛江雞產(chǎn)業(yè)園成功登榜。截至目前，廉江已成功創(chuàng)建了廉江紅橙、廉江茶葉、廉江絲苗米和廉江湛江雞4個省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

據(jù)了解，安鋪鎮(zhèn)位于廉江市西南部，為平原臺地，農(nóng)戶分散居住，山地遼闊等可為放養(yǎng)湛江雞提供有利條件。湛江雞可在山丘樹林下自由活動，有充足的蟲蟻、無機鹽及青綠飼料。經(jīng)過放養(yǎng)的湛江雞，運動量充足，肌肉豐滿，故口感風味也非同一般。

目前，廉江已動工建設(shè)湛江雞品種提升培育基地和加工屠宰倉儲，提高湛江雞養(yǎng)殖綜合效益，降低養(yǎng)殖成本，實現(xiàn)從優(yōu)質(zhì)家禽養(yǎng)殖源頭到生產(chǎn)加工、包裝、倉儲、運輸?shù)热炭勺匪荨⒀b備智能化，真正做到讓消費者放心。

“湛江雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園對我們而言，是機遇也是挑戰(zhàn)。”林月說，未來她將積極配合市委、市政府，探索湛江雞種養(yǎng)和保鮮技術(shù)，助力廉江開啟向預制菜領(lǐng)域的探索。

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