沈陽栗爪淺議板栗冷庫保管：溫度、濕度、通風

時間：2023-04-12 12:36:49來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

系統地做一下介紹：

一、收購期間原料栗要24小時入冷庫。收購點采購的栗子，不能長時間在席棚里保管，也不能長期沙藏（沙藏澆水的老辦法，使栗子皮滲入水氣，炒制時極易裂口），應該24小時內入冷庫-最好當天入庫?。9月份河北產地溫度大概是20度以上，栗子溫度也差不多，不及時入庫的話，很容易在麻袋里發熱，捂壞了，當地叫“燒包”，一旦發熱必會產生栗肉黑斑和內腐。所以，收購期間，最好找自帶冷庫的加工廠，或者請沒有冷庫的收購點找比較大些開展代儲業務的冷庫，確保原料栗及時入庫和加工出的成品栗入庫預冷。

二、成品栗入冷庫預冷5-7天再裝車運送。即使放入0－零上3度冷庫預冷，每天下降溫度也只是3-5度，不是一天就從高溫迅速降到0度的，所以應保持麻包內板栗的溫度5度左右，這樣避免栗子傷熱，而且糖化快，還可以使栗子在運輸過程中不易結霜。這個階段，并不是麻袋里栗子的溫度越低越好。運輸階段，避免發熱和結露。由于國內運輸板栗過程中，很少使用冷藏車，而9、10月份外氣溫較高，經冷庫預冷降溫后的栗子，可以避免在運輸過程中產生發熱的現象。同時也應注意，因外氣溫較高，覆蓋包裝不好的話，容易在栗子上結露的現象。一旦結露，露水就容易使栗子腐爛。最好在裝車時向雙層麻袋的外層噴灑一層霧水，具有保濕和降溫作用。

三、充分利用產區板栗專業冷庫的優勢：在河北栗子產區有許多專業保管栗子的冷庫，特別是做過對日本出口的加工廠在庫溫和濕度控制等方同庫其他貨物的異味；此外，水果在零度的話就會凍壞了，而栗子的溫度恰好是要求零度左右，冷庫很難調節。

0噸的板栗，您可在所在城市找一個中轉冷庫庫，隔一段時間從產地拉回來一批。既能解決栗子的專業保管問題，也可達到隨用隨取的效果。

四、冷庫的溫度、濕度、通風的把控：

（一）、保濕：今年的冷庫保濕是第一要務，濕度應該在90%左右。可以采取向地面灑水，用噴霧器向空中噴霧，濡濕外層麻袋（不能直接向麻袋澆水）等方法。才能有效緩解栗子本身發干的問題不再快速的進一步惡化。特別是風冷庫，一定要在冷風機的出風口正對栗子麻包的位置，在麻包上鋪上雙層麻袋，避免冷風直接吹在麻袋上，引起掉秤和風干，避免使栗子進一步發干。

（二）、溫度：板栗專業冷庫的庫溫控制分三個階段1、9-10月處于活躍期，庫溫控制在0到零上3度；這個時期栗子的淀粉在遇冷后糖化過程中釋放熱量，呼入氧氣。 2.11月初到2月處于休眠期，庫溫控制在0到負3度，這個時期栗子糖化已經充分，調低溫度讓栗子處于休眠狀態。 3.從次年的2月份開始，板栗處于春季的發芽期，必須降低庫溫、降低濕度。

（1）庫溫應控制在負1度到負3度。處于春季發芽狀態的栗子，必須進一步調低庫溫，才能防止發芽。但是嚴禁超過負4度，超過了栗子就凍壞了。

（2）濕度也要降低，80-85%就可以了。用日本產的栗溫表：這個探測表有25—30公分長的金屬棒（有長短兩個規格，長柄適合80公斤麻袋，短柄適合50公斤麻袋），前端有個溫度感應頭，可以插到麻袋里，從而可以讀出麻袋里面的栗子實際溫度。完全可以根據它顯示的數據調節庫溫，來保證栗子的溫度在0±1度的狀態。

子溫度真實的體現。

（三）、通風透氣：冷庫儲存期間，因為即使是在零度的休眠狀態下，栗子也是需要呼吸的，所以必須要保證它通風透氣。特別是9-10月份，要開通風口或者定期開庫門1個小時左右通風，有條件的可以打氧。以下措施都是為了通風的： 1.井字形碼垛（如圖示） 2.三層（最好2層）一個拍子，最高不超過9層高。 3.碼垛距離：栗子麻包與墻壁也要保持距離（如30厘米），與地面保持15厘米（一個木拍的距離），與棚頂至少保持距離（如60厘米）。跺位之間要保持兩行人暢通，并預留叉車通道。 4.計算庫容時，每平方米應該存放栗子1-1.25噸，超過這個指標就可能不利于通風透氣。切忌大堆堆放。