蜜雪冰城2012 年開(kāi)始自建供應(yīng)鏈，迄今采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全球六大洲、38 個(gè)國(guó)家，在國(guó)內(nèi)建有五大生產(chǎn)基地，共70 余條國(guó)際智能化生產(chǎn)線，核心原料實(shí)現(xiàn)100%自產(chǎn)，同時(shí)自建冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。此次源頭探訪，近距離揭秘了一杯高品質(zhì)雪王果茶、現(xiàn)磨咖啡的誕生全過(guò)程。
雪王“把廠建到果園里”
廣西百色是“芒果之鄉(xiāng)”，全市芒果種植面積近140萬(wàn)畝，是果農(nóng)掛在嘴邊的“金果果”。
在“雪王”的帶領(lǐng)下，央視超級(jí)工廠走進(jìn)蜜雪冰城芒果采摘基地，跟果農(nóng)面對(duì)面交流。近些年，蜜雪冰城在百色的芒果訂單越下越大，并通過(guò)簽訂“保底收購(gòu)”協(xié)議，幫助穩(wěn)住銷(xiāo)路。
芒果是蜜雪冰城常用的水果原料之一，年消耗量達(dá)2萬(wàn)噸。央視超級(jí)工廠在芒果采摘基地看到，雪王的采購(gòu)人員正將鮮芒稱(chēng)重、裝車(chē)，第一時(shí)間運(yùn)往附近的廣西工廠。據(jù)工作人員介紹，新鮮芒果會(huì)在 24 小時(shí)內(nèi)直達(dá)工廠。
廣西工廠是蜜雪集團(tuán)國(guó)內(nèi)五大生產(chǎn)基地之一。資料顯示，廣西工廠占地150畝，共5 大車(chē)間，8條生產(chǎn)線，涵蓋糖、奶、茶、果、料五大品類(lèi)，年綜合產(chǎn)能達(dá)25萬(wàn)噸以上。2024 年 11 月，廣西工廠進(jìn)入全面運(yùn)營(yíng)階段。
廣西是中國(guó)的“果盤(pán)子”，除了百色芒果，還有南寧火龍果、荔浦芋頭、蒙山百香果??甘蔗產(chǎn)量也是全國(guó)首位，一年四季水果不斷，緊鄰的云南、廣東、海南也都是水果大省。
“把工廠建在廣西，相當(dāng)于把工廠建在果園里。”雪王廣西工廠廠長(zhǎng)邱勇說(shuō)道。
透明生產(chǎn)線，真材實(shí)料全程“鎖鮮”
在雪王廣西工廠，一場(chǎng)“鮮度”接力賽在持續(xù)上演。
央視超級(jí)工廠節(jié)目組在廣西工廠卸果區(qū)看到，工作人員正在這里對(duì)芒果進(jìn)行人工篩選、初步清洗、360°無(wú)死角消毒殺菌，而后由全面清潔消毒的切果師傅，進(jìn)行人工切果。
在水果加工車(chē)間，通過(guò)全自動(dòng)榨果機(jī)全程真空鮮榨，芒果從鮮果變成果漿僅需30分鐘。經(jīng)過(guò)高壓殺菌、智能灌裝以及-35℃急凍鎖鮮隧道，果漿在2小時(shí)速凍至-18℃，全程“鎖住”營(yíng)養(yǎng)和鮮度。
微生物檢測(cè)室是產(chǎn)品出廠前最后一道“安全閘”。每一批次產(chǎn)品都需在這里進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)標(biāo)要求，且從水果原料到生產(chǎn)過(guò)程再到成品，檢測(cè)數(shù)據(jù)全程可追溯。
廣西工廠是一座“透明工廠”，在工廠參觀長(zhǎng)廊的監(jiān)控屏幕里，實(shí)時(shí)展示著各車(chē)間的水果加工“鎖鮮”全過(guò)程，看得見(jiàn)的不僅是真水果原料，也是高標(biāo)準(zhǔn)的全程加工流程。
在茶葉車(chē)間，朱廣權(quán)還化身“茶葉抽檢員”，撕開(kāi)包裝認(rèn)真檢查雪王茶葉產(chǎn)品，他說(shuō)，“最感慨的，不是（是否）真茶葉，而是（雪王）連茶葉都自給自足。”
頂級(jí)烘焙機(jī)、超 7.2 萬(wàn)個(gè)貨位、倉(cāng)庫(kù)容量亞洲領(lǐng)先
不僅使用真水果，蜜雪冰城使用的咖啡豆，品質(zhì)同樣高水平。為了一探究竟，在雪王、幸運(yùn)咖“老K”的帶領(lǐng)下，央視超級(jí)工廠專(zhuān)程造訪大咖國(guó)際海南工廠。
大咖國(guó)際海南工廠位于定安縣，2022 年開(kāi)工建設(shè)，預(yù)計(jì)今年正式完工，近期海南工廠咖啡烘焙線正式投產(chǎn)，其中咖啡粉智能產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)能15000 噸。
在咖啡豆原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，整齊存放著來(lái)自中國(guó)云南、印尼、越南等地的咖啡豆。據(jù)悉，該區(qū)可存放 4200 噸生豆，溫度維持在 20℃ 上下、濕度控制在 60%RH上下。
據(jù)大咖國(guó)際海南工廠廠長(zhǎng)姜博介紹，咖啡生豆會(huì)進(jìn)行六道篩選，通過(guò)旋風(fēng)除塵系統(tǒng)、多級(jí)振動(dòng)分離篩、重力梯度去石機(jī)以及CCD色選機(jī)，去除雜質(zhì)和劣質(zhì)豆，再使用國(guó)際一流 PLC 系統(tǒng)和智能生豆拼配處理系統(tǒng)，進(jìn)行精準(zhǔn)拼配。
央視超級(jí)工廠在烘焙車(chē)間看到，德國(guó)Probat、瑞士布勒烘焙機(jī)在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。先進(jìn)的工業(yè)研磨機(jī)“低溫慢磨”，可確保咖啡粉保留98%以上香氣物質(zhì)，粒徑誤差不超過(guò)50μm。
在海南工廠立體倉(cāng)庫(kù)區(qū)，據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，該倉(cāng)庫(kù)占地1.9萬(wàn)平方米，共有72053個(gè)貨位，容量亞洲領(lǐng)先，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有81 臺(tái)四向穿梭車(chē)，峰值吞吐量達(dá)606托/小時(shí)。
在工廠咖啡杯測(cè)區(qū)，專(zhuān)業(yè)杯測(cè)師正在對(duì)每一批次的咖啡豆進(jìn)行“黃金三角品鑒”。據(jù)悉，這里平均每天都要做389 輪杯測(cè)和評(píng)分，確保產(chǎn)品高品質(zhì)。
建“能用100 年的工廠”， 做現(xiàn)制飲品界“超級(jí)工廠”
除了廣西工廠，蜜雪冰城還在潼南、安徽七里塘鄉(xiāng)分別建立檸檬、草莓水果“超級(jí)工廠”，就近采摘就近加工，通過(guò)冷鏈物流運(yùn)送到全球。
秉承做百年品牌的發(fā)展愿景，蜜雪冰城按照“可使用一百年”的高標(biāo)準(zhǔn)建廠。譬如，雪王工廠使用的地漏防蚊蟲(chóng)、防臭、防腐蝕，車(chē)間的六角磚不僅耐酸耐堿耐磨，也易于更換。
蜜雪冰城還積極踐行可持續(xù)發(fā)展理念，多座工廠布局光伏項(xiàng)目、引入先進(jìn)廢水回收系統(tǒng)，新建的海南工廠采用建筑一體化光伏（BIPV）技術(shù)。廣西工廠預(yù)計(jì)將在今年實(shí)現(xiàn)碳中和。
這次深度“探廠”，向外界揭示了蜜雪冰城“高質(zhì)平價(jià)”的真正秘訣：沒(méi)有華麗的營(yíng)銷(xiāo)，而是深入源頭，通過(guò)規(guī)模化采購(gòu)、五大生產(chǎn)基地以及冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
一杯果茶，既是蜜雪冰城的真鮮純的產(chǎn)品承諾，也是對(duì)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展的踐行。
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