南京本地人愛吃南京大牌檔嗎？

時間：2023-03-28 08:19:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

謝邀。我想邀請我來大概是希望我來掃地的吧。

南京大牌檔最早是94年左右開在洪武路，新街口附近。因為沒什么歷史故事可講，和90年代初開業的尹氏雞汁湯包一樣，屬于南京餐飲的后來者，名氣并不大。那會名字還叫南京大排檔，和其它許多叫大排檔一樣的南京普通店面一樣，生意還是不錯的。2000年左右的時候湖南路獅子橋將農貿市場改造，建成獅子橋美食一條街，作為湖南路步行街的延伸項目，才建成的時候依托湖南路步行街在南京的核心商圈地位獅子橋一炮走紅，在那段時間和對面的馬臺街一起是南京餐飲集中代表區域。馬臺街以路邊攤為主，獅子橋以堂食為主。南京大排檔從洪武路搬了過去，并且把名稱改成了南京大牌檔。南京大牌檔作為一家本地風格明顯的餐飲店在當時的獅子橋有最好的門面，極具特色的燈籠是獅子橋除開牌坊之外最醒目的標志，加上當時仿古的宣傳手段，儼然是獅子橋的花魁，乘著獅子橋美食一條街的東風，南京大牌檔的名氣越來越響。其中之一的后果就是現在大家提到大排檔，第一反應不再是路邊攤，而是大牌檔，這個詞也慢慢從一個通用語變成了專用語。

大牌檔的飲食以南京及周邊小吃為特色，把平常在路邊攤只能一家一家的吃的方式集中在一起，參照粵式早茶的形式，小分量的在一家店就能全部吃到。同時也提供傳統的菜式滿足一般性聚會需求，這種大而全的方式滿足了不同人群很適合日常聚會。喝酒可以炒個菜，老人家燉個湯，小孩來碗糖芋苗。但對一般的小年輕來說，除開多人聚會需要，三兩人或者獨自外出吃飯的，就不大會選擇這里。因為說到底這不是一家小吃店，盡管它賣很多小吃。就像普通人日常吃飯不會去飯店一樣。

大牌檔經常宣揚他們是發揚了金陵菜的傳統，這個是不對的。現代南京餐飲對于中華餐飲貢獻我覺得在一點，就是把在別處上不了臺面的菜做出宴席上的主菜。比如龍蝦，比如野菜，比如大牌檔。龍蝦現在火爆全國，但最早從家常菜走上酒店餐桌變成招牌菜的就是從南京開始的，典型店面就是忘不了。（插句話，二十年前，我住忘不了隔壁，簡直火死了，從龍蝦到酸菜魚。現如今北緯路拆了，搬到我現在住的地方附近，已經泯然眾人矣，可惜。）野菜就更典型了，水八仙旱八仙，甚至成為南京文化的一部分。馬蘭頭苜蓿頭這些在過去可能用來喂馬的東西，堂而皇之的在南京最好的酒店桌上。大牌檔的套路依舊。

但是，這不是傳統的金陵菜。傳統的金陵菜和周邊的淮揚菜、蘇州無錫菜不同，過去稱京蘇菜，或者叫京蘇大菜。大菜是南京人對于上得了臺面的菜的一種稱呼，正席的菜，類似于現在常說的硬菜。這種傳統是建立在舊都的傳統之上的，服務的對象是達官貴人社會名流。隨著天翻地覆慨而慷，京蘇大菜在解放后徹底衰落，舊都也徹底褪去繁華。龍蝦野菜大排檔這些過去上不了正席的小菜成了南京的招牌。

正是因為這樣的定位，南京大牌檔開的店優先選擇了旅游區和主要商圈附近，湖南路、新街口、中山陵下地鐵口（苜蓿園大街）、夫子廟、鼓樓紫峰、江寧萬達，換句話說，現如今南京大牌檔的定位主要就不是為了面對普通南京市民。所以針對問題，南京本地人愛吃南京大牌檔嗎？不存在愛與不愛，諸多選擇之一而已。因為南京人不會特意去追求南京特色小吃和南京菜，道理顯而易見。家里燒的就是南京菜，家門口就是南京小吃，為什么還要專門下館子吃？

所以，這時候問題的答案就會因為設定的不同而不同。如果一群同事下班，或者一群基友姐妹聚會，商量去哪吃飯，會優先選擇大牌檔嗎？肯定不會，原因見上，為什么不去嘗試下新開的那家店？如果是親朋從外地過來，問去哪吃飯，會優先推薦大牌檔嗎？當然會。沒有比這個更好的推薦了。去紫金山，逛完明孝陵梅花山中山陵，累個半死下山，走到路邊打車也好公交也好地鐵也好，不如吃完再回去，眼前就是大牌檔，這還有什么好猶豫的。所以苜蓿園大街地鐵站邊上的大牌檔365天天天排長隊，還不斷地有人推薦去那里原因就在此。

其他回答有說到南京大牌檔味道一般價格虛高什么的，不對，恰恰是因為南京大牌檔味道適中價格便宜，所以才值得推薦。或者說，對于外地人而言，這是享受南京美食性價比最高的方案。一碗糖芋苗賣十塊貴不貴？比較起門口5塊一碗的當然貴，但是坐在古色古香的店堂里，聽著小曲，伸伸手加一份赤豆元宵，再算算貴不貴？從我個人角度而言，我覺得南京餐飲里面，味道最好的是金陵飯店，無論是家常小炒還是江蘇各地特色美食，金陵飯店的水準幾乎都是一流，甚至還賣麻團，不過人麻團一個賣45，貴不貴？我覺得不貴。原因套句現在的流行語，貴不是人家金陵飯店的問題，是你的問題。而大牌檔人均5-60的消費在現如今的物價標準下，說一句生意好的核心原因就是因為便宜我覺得是沒毛病的。

好了，掃地結束，請問，這個幾點發？

有什么關于南京的冷知識？ - 李樂的回答 - 知乎