老港風(fēng)味,“避風(fēng)塘”究竟是個(gè)啥味道?

時(shí)間：2023-03-28 10:52:40來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

但凡港口城市，老居民們對(duì)避風(fēng)塘/避風(fēng)港的記憶相信都深深扎根內(nèi)心。在愈發(fā)現(xiàn)代化的城市建設(shè)中，避風(fēng)塘這種上個(gè)世紀(jì)的產(chǎn)物似乎已經(jīng)不多見(jiàn)了，好在講究情懷的人們每每在觸及城市印象時(shí)，總會(huì)把老事物拎出來(lái)好一番長(zhǎng)吁短嘆，隔三差五地憶往昔到也將記憶延伸至美食，專(zhuān)屬于老港心中的“避風(fēng)塘”究竟是個(gè)啥味道呢？

港九的避風(fēng)塘有很多，但在老港看來(lái)，歷史最久，也最有情調(diào)的銅鑼灣避風(fēng)塘最具代表性。1883年落成的銅鑼灣避風(fēng)塘有著繁華都市中難覓的水鄉(xiāng)村野情趣，“海上廚房”里即時(shí)烹煮的海鮮美食和艇仔粥同樣令人魂?duì)俊?/span>

在以往很多食譜中，鮑叔說(shuō)過(guò)了蒜蓉與豆豉與海鮮的結(jié)合堪稱(chēng)完美，主打新鮮海味的避風(fēng)塘自然也不會(huì)讓這兩味旁落，或許也正因太具備代表性，如今再提到冠以“避風(fēng)塘”字樣的菜式，第一反應(yīng)就是炒得火紅熱辣油亮的蒜蓉滿(mǎn)滿(mǎn)覆蓋在海鮮的畫(huà)面，其中「避風(fēng)塘炒蟹」最能承載老港的這段記憶。

材料新鮮海蟹（以肉蟹為佳）---3只面包糠---150克蒜蓉---3瓣量洋蔥碎---小半個(gè)量干辣椒---2根姜末---少許蔥花---少許鹽---10克椒鹽---10克白胡椒---10克食用油---比一般菜式再多些淀粉---少許步驟1、避風(fēng)塘炒蟹比較推薦用青蟹（肉蟹），不過(guò)這次看梭子蟹新鮮，買(mǎi)來(lái)后取殼，去腮、心、胃、腸四個(gè)不能吃的部位。

2、將每只螃蟹切成4-6數(shù)量的小塊（蟹殼不用切），擦干水分后表面涂抹上些許淀粉，并用鹽、白胡椒粉調(diào)味。裹粉可讓蟹肉和蟹黃在烹飪時(shí)不至于流失。

3、取鍋熱油轉(zhuǎn)至中火或大火，油溫至6-7成熟后將螃蟹放入炸熟，螃蟹殼可復(fù)炸一次使殼酥脆。

4、炸過(guò)的油先倒出部分，留下底油，將蒜蓉、洋蔥、姜末放入爆香。

5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后轉(zhuǎn)中小火來(lái)回翻炒，加入椒鹽、白胡椒、干辣椒碎調(diào)味。

6、將炸好的螃蟹重新放入翻炒均勻，起鍋前撒上少許蔥花即可擺盤(pán)上桌。

避風(fēng)塘連帶著它的食物仿佛都有了種不可思議的安定感

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：13613841283