近年來，餐飲業(yè)迎來了品類大爆發(fā)，牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等單品不斷爆火。尤其是牛蛙，才短短幾年的時間，市場規(guī)模就近千億。

說到牛蛙就不得不提到牛蛙美食的開創(chuàng)者蛙來噠，而談到蛙來噠就不得不提起蛙來噠的聯(lián)合創(chuàng)始人羅清女士。

蛙來噠董事長羅清女士

憑借獨到的眼光和精準的定位，她和另一位創(chuàng)始人羅浩先生開創(chuàng)了炭燒牛蛙品類，創(chuàng)立了湘菜品牌標桿——蛙來噠，如今蛙來噠旗下門店已超過360多家，輻射全國90多個核心城市。

接下來就讓我們嘗試著走進這位不一樣的餐飲人羅清女士的傳奇人生。

是餐飲小白也是餐飲大咖

在創(chuàng)立蛙來噠之前，羅清一直在科技行業(yè)工作，實現(xiàn)了財富自由后羅清果斷辭去了科技行業(yè)的工作。

后來跨界餐飲行業(yè)，也是源于哥哥羅浩一直有一個美食夢，想要開一家屬于自己的餐廳，在哥哥反復(fù)提及后，羅清決定加入哥哥的隊伍。

作為餐飲小白，兄妹倆剛開始走了不少彎路，累計虧損多達1000多萬，在經(jīng)過四年的不斷摸索與研究后，兄妹倆最終決定聚焦牛蛙賽道。

選擇牛蛙是經(jīng)過深思熟慮的，因為哥哥羅浩從小就愛吃蛙，對牛蛙美食有著自己獨到的見解。而且在川菜、湘菜、江浙菜等眾多菜系中都有牛蛙的身影，牛蛙的受眾面非常廣。

取名蛙來噠是因為這是長沙的一句方言，“來噠”的意思是“來了”，而“蛙來噠”就是“蛙來了”的意思，非常簡單好記，同時也很好地將品類信息傳遞給了消費者。

聚焦牛蛙單品后，哥哥羅浩開始專心研發(fā)菜品，羅清負責運營和宣傳，2015年蛙來噠迎來了大爆發(fā)，門店前幾乎每天都有人排隊打卡，兄妹倆也更加堅定地認為牛蛙賽道大有可為。

如今蛙來噠可謂是遍地開花，它開到哪就火到哪，蛙來噠成為了牛蛙美食的領(lǐng)軍品牌和“超級符號”，當初的餐飲小白也成為了如今的餐飲大咖。

蛙來噠董事長羅清女士

殺伐果斷，堅定聚焦單品

“猶豫就會敗北，果斷就會白給”

其實，在2015年決定聚焦牛蛙單品時，兄妹倆曾因菜單的調(diào)整僵持不下。因為當時菜單上有幾道魚的銷量很好，哥哥羅浩便想要將魚保留下來，但羅清認為既然決定聚焦，那就必須砍掉其他所有的菜品，只專注牛蛙美食。

在羅清的堅持下，兄妹倆最終砍掉了菜單上100多個sku，只保留了牛蛙的菜品。

聚焦單品后，兄妹倆便將更多的精力和資源投入到對牛蛙菜品研發(fā)中，最終哥哥羅浩自主創(chuàng)新研發(fā)了12種特色蛙鍋，這12種特色蛙鍋也是蛙來噠成功爆火的重要因素，并且至今仍活躍在消費者的餐桌上。

聚焦牛蛙單品讓蛙來噠極具品牌辨識度，當大家提到吃蛙，首先想到的就是蛙來噠。兄妹倆也更加堅定聚焦單品，專注牛蛙美食的決心。

羅清在聚焦單品上殺伐果斷的決策力，也給眾多想要聚焦單品的餐飲人做出了很好的示范。

蛙來噠董事長羅清女士

要做就做最好

羅清出生于湖南長沙，她具有湖南人典型的蠻霸（倔強）、吃苦耐勞、果敢和堅韌執(zhí)著等人格特點，長達八年的體操生涯也讓羅清在對待事情上更加專注和堅韌。

羅清從小就秉持著要做就做最好的態(tài)度，不管是在學習還是工作上，羅清也確實做到了。

當初決定進軍餐飲行業(yè)時，羅清想做的不是一個普通的街邊餐廳，她的目標是連鎖餐飲企業(yè)。

在對蛙來噠的經(jīng)營管理中兄妹倆分工明確，哥哥羅浩負責產(chǎn)品的研發(fā)，羅清就負責品牌的戰(zhàn)略、運營管理和內(nèi)部組織的建設(shè)。

羅清認為餐飲想要做大做強，必須要規(guī)模化發(fā)展，而他們聚焦單品的商業(yè)模式也使品牌更加標準化，為餐飲實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展提供了更多的可能性。

于是在2015年蛙來噠推出了餐飲連鎖加盟模式，在加盟管理體系中，羅清打造了一系列標準化的管理和運營工具、運營團隊、菜品研發(fā)、醬料配送等諸多扶持政策。

經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，如今蛙來噠遍布全國90多個城市，旗下門店擁有360多家，是蛙類美食的老大，也是最受消費者喜愛的牛蛙餐飲品牌。

最后，通過羅清的經(jīng)歷我們也不難看出，只要專注和腳踏實地，無論做什么行業(yè)都能取得成功。

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