2022年餐飲行業變化頗多，一些曾經風光無限的品類發展顯現疲態。就以火鍋品類為例，得益于菜品花樣多、社交氛圍強的特點，火鍋在年輕群體中一直都是很受歡迎的中餐之一。大環境對餐飲市場造成很大沖擊，關店、停業，放緩擴張版圖的速度。但也有品牌，如鴻姐老火鍋，開疆擴土，將其火爆蔓延到多個城市。

　　“報復式”消費在火鍋，鴻姐營業額不降反升成黑馬

鴻姐老火鍋自2016年一家街邊小店開業以來，屢屢創下排隊神話，單店排隊可達2000+，等位時長高達5小時。市場上不乏首店勢頭猛烈的火鍋品牌，但熱度持續多年不減、多家分店開業即火爆的品牌，并不多見。

不止上海，口味差異較大的北京、南京等城市，鴻姐老火鍋所到之處，也能登頂當地火鍋熱門榜。能在全國各地收獲如此多的擁躉，鴻姐老火鍋不僅懂如何傳承正宗老重慶味道，更懂如何為老客們制造新鮮感。

　　“老底子”與“新點子”碰撞燃起煙火氣

鴻姐堅信，地道的重慶老火鍋，必須是手工炒制的。因此，在口味方面，本著對祖輩技藝的堅守，以及對重慶飲食文化的傳遞，門店堅持每天手工現炒鍋底，這不僅100%還原了重慶市井風味，也為品牌口碑打下了扎實的基礎。

據我們了解發現，在產品方面，鴻姐的老客們到店必點的，大多為毛肚、鵝腸、腰片等重慶特色食材。鴻姐在保證新鮮的前提下，將它們從當地空運至全國各地門店，即使消費者們口味各異，都對這些老重慶味道表示認可。

但隨著重慶火鍋在全國范圍內的滲透，單是口味的正宗，已不能滿足追求顏值與品質的年輕消費者了。所以，在產品研發上，鴻姐老火鍋在深化重慶味道的同時，也在持續為品牌注入新鮮感。符合Z時代族群消費心理的，“好吃又好看”的流量產品，提高了年輕消費者的粘性，也讓鴻姐在社交媒體上快速出圈。

　　不做曇花一現的“網紅”，重視消費者的復購

在疫情不斷反復的“間隙”，上海鴻姐老火鍋門店內，始終座無虛席，門口排隊的消費者也熱情不減。不少消費者都表示，首次來鴻姐老火鍋可能是因為好奇和朋友分享種草，而之后的每一次復購，則是因為鴻姐老火鍋的口味。

與其說鴻姐老火鍋是“網紅”火鍋店，不如說是鴻姐對于品牌初心的堅持，加上對消費者需求的敏銳洞察，才能將這一鍋手工炒料，炒出匠人精神，炒得更加“沸騰”。

2023年，是餐飲行業開始復蘇之年。鴻姐老火鍋會繼續將“用戶”放在首位，用產品構建更扎實、抗打的品牌力。“堅持正宗”、“提升產品力”、“回歸煙火氣”是鴻姐老火鍋在疫情餐飲寒冬時代站穩腳跟的競爭力，或許這也是帶領餐飲品牌殺出困局的關鍵詞。

　　(來源：新視線)

責任編輯：孫青揚

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