2023年是餐飲消費(fèi)穩(wěn)步回升的一年,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1～2月份,全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.2%。對(duì)千萬(wàn)餐飲人來(lái)說(shuō),這無(wú)疑是一個(gè)積極的信號(hào)。然而不容忽視的是,在行業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇的同時(shí),也將迎來(lái)新一輪大洗牌。

 

 

有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,餐飲經(jīng)營(yíng)中房租、食材原料、人工成本占比分別為30%、40%和30%。食材原料的成本占比本來(lái)就最大,近年來(lái)很多食材又不斷漲價(jià),給餐飲經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不小壓力。

在這樣的大背景下,3月29日在武漢舉行的第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)上,以“冷鏈物流高效解決方案”亮相的方案的華鼎供應(yīng)鏈A5A6-D01展臺(tái)就備受業(yè)界關(guān)注。

華鼎供應(yīng)鏈亮相“2023中國(guó)食材電商節(jié)”

3月28日—30日,“良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)”在武漢國(guó)際博覽中心(漢陽(yáng))召開。

 

 

該活動(dòng)是2023年餐飲行業(yè)的首場(chǎng)頭部食材大展,展會(huì)匯聚5000多家優(yōu)質(zhì)展商,共展出60000多款產(chǎn)品,規(guī)模高達(dá)20萬(wàn)㎡。大展為餐飲經(jīng)營(yíng)者搭建交流分享平臺(tái),提供展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源,助力餐企降本提效、破局發(fā)展。

河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司作為頭部參展商之一,攜“數(shù)智化冷鏈物流服務(wù)方案”亮相,為連鎖餐飲、食材工廠、商貿(mào)等各類客戶提供了高效協(xié)同的一站式冷鏈服務(wù)方案。

截至目前,華鼎供應(yīng)鏈已在全國(guó)布局17個(gè)省級(jí)區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心,倉(cāng)儲(chǔ)面積30萬(wàn)㎡,干支線網(wǎng)絡(luò)2170條,輻射全國(guó)20多個(gè)省,243個(gè)地級(jí)市,1749個(gè)縣,形成全國(guó)協(xié)同化冷鏈物流倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò),以更加聚合的方式形成定制化的冷鏈物流解決方案,助力客戶提升冷鏈物流履約交付能力,極大提升供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率。

連續(xù)3年,餐飲企業(yè)連鎖化逐年遞增

3月29日,與“2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)”同期舉辦的還有2023中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì),本屆峰會(huì)匯聚了餐飲行業(yè)重量級(jí)嘉賓、權(quán)威投資大咖、餐飲上下游供應(yīng)鏈大佬、餐飲第三方龍頭平臺(tái)代表、行業(yè)專家,共同探討新技術(shù),分享新理念。

 

 

在峰會(huì)圓桌論壇環(huán)節(jié),就“餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展機(jī)遇”主題,紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧、千味央廚董事長(zhǎng)孫劍、泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍、 良之隆董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良、聚慧餐調(diào)董事長(zhǎng)茍中軍、 華鼎供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳海濤等餐飲大咖紛至亮相,針對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分享自己的觀點(diǎn)。

“餐飲供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)是很大,未來(lái)10年是黃金10年。近3年中國(guó)餐飲的連鎖化率穩(wěn)步提升,2020年增長(zhǎng)15%,2021年增長(zhǎng)18%,2022年增長(zhǎng)19%。”陳海濤稱。

據(jù)相關(guān)部門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在餐飲賽道中快餐、飲品、火鍋這三個(gè)品類都跑出來(lái)了巨頭,快餐、飲品是門店數(shù)多,又是連鎖加盟模式,品牌的收入主要來(lái)自食材供應(yīng)鏈配送;火鍋的店大,門店數(shù)沒(méi)有快餐、飲品那么多,但它的單店?duì)I業(yè)金額高,是餐飲品類中營(yíng)業(yè)額最高的品類,食材占比35%左右。僅從這三個(gè)品類來(lái)看,供應(yīng)鏈的發(fā)展前景就很大。

陳海濤介紹說(shuō),華鼎的客戶中,快餐客戶占比57%,飲品客戶占比7%,火鍋客戶占比34%,這3年?duì)I業(yè)配送一直是增長(zhǎng)的。

餐飲供應(yīng)鏈賽道上,可以抓住這些機(jī)遇

面對(duì)越來(lái)越熱的市場(chǎng)環(huán)境,餐飲供應(yīng)鏈賽道還存在哪些待挖掘的機(jī)遇?

在產(chǎn)品上,陳海濤認(rèn)為大單品和預(yù)制食材的機(jī)會(huì)比較大;在區(qū)域上,他認(rèn)為是下沉市場(chǎng)。而加盟連鎖也正在成為共生主流,供應(yīng)鏈成為制勝的關(guān)鍵。

 

 

據(jù)了解,華鼎之所以每年保持持續(xù)的大幅增速,就在于華鼎對(duì)下沉市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)力。

陳海濤稱,從消費(fèi)者角度看,消費(fèi)一定是“鄉(xiāng)鎮(zhèn)看縣城,縣城看地級(jí)市,地級(jí)市看省會(huì)”。中國(guó)80%的人口都生活在三線以下城市,這個(gè)機(jī)會(huì)窗口也才剛剛打開。

“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈,就找華鼎,看我們的增速大家就知道下沉市場(chǎng)的機(jī)會(huì)有多大了”,陳海濤如是解釋。

近年來(lái)大火的預(yù)制菜賽道,是行業(yè)內(nèi)卷化的結(jié)果。半成品式的預(yù)制菜是提高餐飲企業(yè)后廚效率的最好手段,可以降低成本,幫助企業(yè)快速拓展,加速連鎖化的提升。目前,幾乎所有的預(yù)制菜食材都是冷凍品,這就意味著其對(duì)于冷鏈物流依賴程度很高。但對(duì)于冷鏈物流來(lái)說(shuō),解決貨品的配送運(yùn)輸又取決于冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的布局建設(shè)。

冷鏈物流就是要解決餐飲供應(yīng)鏈中的痛點(diǎn)

活下來(lái)靠產(chǎn)品,活的好靠品牌,活的長(zhǎng)久且好靠強(qiáng)大的支撐體系。

 

 

陳海濤認(rèn)為,這個(gè)問(wèn)題可以從兩個(gè)角度來(lái)解讀:

一是站在消費(fèi)者角度:消費(fèi)者為什么到你的店?起初是因?yàn)楹贸圆毁F,有特色;長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)靠的是產(chǎn)品穩(wěn)定、口味穩(wěn)定,性價(jià)比、產(chǎn)品更新;這就要餐飲企業(yè)必須要有穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化食材、規(guī)模化的采購(gòu)、穩(wěn)定的履約,且不斷出新品,才能留住顧客;

二是,從品牌方角度看,主要是物流履約、數(shù)字化的問(wèn)題。華鼎服務(wù)的客戶里,80%都是餐飲企業(yè)。在服務(wù)中,華鼎就發(fā)現(xiàn)一種規(guī)律,企業(yè)在發(fā)展初期,很多餐飲企業(yè)都沒(méi)有重視履約這件事,上來(lái)就采取多點(diǎn)開花模式快速開店,哪里有人愿意開就簽,甚至也不管是否是下沉市場(chǎng)。導(dǎo)致的結(jié)果就是物流無(wú)法履約,產(chǎn)品無(wú)法安全地交付到加盟商手里邊,最后要么采取夫妻車輛發(fā)零擔(dān),要么采取發(fā)快遞的方式。

另外就是對(duì)數(shù)字化重視程度不夠,尤其是餐飲全鏈路的數(shù)字化,看不到門店的經(jīng)營(yíng)情況,看不到庫(kù)存情況。只做到了“連”而沒(méi)有做到“鎖”。

發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題,華鼎供應(yīng)鏈就通過(guò)免費(fèi)給餐飲企業(yè)提供數(shù)字化工具,讓信息更加透明,幫助客戶實(shí)現(xiàn)在訂單透明、一鍵下單、一鍵查詢等。并通過(guò)全國(guó)化的冷鏈零擔(dān)共配網(wǎng)絡(luò)解決一倉(cāng)發(fā)全國(guó)和下沉多問(wèn)共配的問(wèn)題。

“智造化”冷鏈,可提升訂單處理效率80%以上

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),物流作為一個(gè)支撐體系非常有必要。

其中,通過(guò)科技實(shí)現(xiàn)“智造化”也是冷鏈物流以及供應(yīng)鏈企業(yè)重要的創(chuàng)新方向。

 

 

陳海濤稱,冷鏈物流或者供應(yīng)鏈的創(chuàng)新模式很多,但其本質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變化,如物流的本質(zhì)就是拉貨,只是交通工具發(fā)生了變化而已帶來(lái)的效率的提升;渠道模式的創(chuàng)新也好,本質(zhì)還是賣貨。“華鼎的‘智造化’,主要體現(xiàn)在這幾個(gè)方面。”陳海濤稱,首先是四個(gè)“在線化”:業(yè)務(wù)在線化、管理在線化、履約在線化、客戶在線化;其次是數(shù)字化,把一切經(jīng)營(yíng)行為和管理行為數(shù)字化后,通過(guò)大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)算法就可以客戶、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行串聯(lián)和預(yù)測(cè),為決策提供依據(jù);第三則是智能化,如何通過(guò)算法、大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)透明和高效,如智能調(diào)度、智能補(bǔ)貨、智能集單、智能揀貨等。

華鼎作為國(guó)內(nèi)冷鏈零擔(dān)下沉市場(chǎng)行業(yè)領(lǐng)先者,自主研發(fā)的華鼎云SAAS平臺(tái),對(duì)報(bào)貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS,以及上、下游客戶端等8大類18項(xiàng)子系統(tǒng)進(jìn)行高度融合,全面打通從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù),提升了倉(cāng)庫(kù)的準(zhǔn)確率及配送效率,已實(shí)現(xiàn)客戶一鍵下單、一鍵支付、一鍵查詢、一鍵收貨等功能,通過(guò)數(shù)智化系統(tǒng)對(duì)冷鏈物流服務(wù)的高效賦能,讓訂單處理效率提升80%以上,幫助客戶實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、高效的采購(gòu)計(jì)劃和物流履約,提升整體庫(kù)存的合理配置和周轉(zhuǎn)效率,這些數(shù)字化的創(chuàng)新,解決了當(dāng)下餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)問(wèn)題。

 

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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