泉州，一生至少要去一次的地方

時(shí)間：2023-04-05 01:03:52來(lái)源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

作為宋元時(shí)期的東方第一大港、古代“海上絲綢之路”的起點(diǎn)城市，泉州以“光明之城”蜚聲世界。當(dāng)時(shí)的這里云集了難以計(jì)數(shù)的外鄉(xiāng)人，包括很多外國(guó)人。這里的璀璨燈火、富庶生活深深打動(dòng)了來(lái)到泉州的人。

我對(duì)這座城市向往已久。2019年清明節(jié)小長(zhǎng)假，我在泉州連頭帶尾還不足2天，即使開(kāi)啟暴走模式，也主要集中在古城區(qū)。但泉州給我留下了很深的印象，這里古樸、靜謐、安逸，歲月沒(méi)有洗刷掉它的歷史痕跡，而是讓一切變得更有味道。

當(dāng)之無(wú)愧的“世界宗教博物館”

古今中外，歷朝歷代，可能再?zèng)]有哪一座城市像泉州這樣，佛教、道教、伊斯蘭教、天主教、猶太教、基督教、印度教、摩尼教等世界多種宗教在這座城市廣泛傳播、相互交融，留下大量遺跡。而這空前絕后的“奇跡”也在泉州留下了有趣的印記，于是我們看見(jiàn)了關(guān)岳廟與清凈寺成為了好鄰里，文廟與基督教堂并肩沐浴在陽(yáng)光下，佛寺和道觀相視而笑……泉州就是一座“世界宗教博物館”。

可能每個(gè)來(lái)泉州的游客最不會(huì)錯(cuò)過(guò)的古寺就是開(kāi)元寺了，這座始建于唐代的千年古剎就坐落在著名的古街“西街”上。西街，泉州最早開(kāi)發(fā)的街道，也是泉州市區(qū)保存最完整的古街區(qū)。它早在宋代就見(jiàn)證了泉州的繁榮，如今又訴說(shuō)著古城革故鼎新的百年滄桑巨變。開(kāi)元寺的東西兩側(cè)各有一個(gè)宋代石塔，這是中國(guó)最高的一對(duì)石塔，相傳經(jīng)歷了明朝萬(wàn)歷年間泉州八級(jí)地震而不倒。在開(kāi)元寺里，或者在泉州的其他很多地方可以看到當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖL(fēng)格——白石基、紅磚墻、紅瓦頂、燕尾脊，這樣的紅白強(qiáng)烈對(duì)比，為這座安逸的城市抹上了一道熱情的有著煙火氣的色彩。在開(kāi)元寺里還藏著一艘宋代古沉船。這艘宋代古船出土?xí)r在國(guó)內(nèi)外引起了巨大轟動(dòng)，有人贊譽(yù)“它帶著中國(guó)人的自豪和驕傲而來(lái)，使西方人不得不重新審視這個(gè)東方文明之邦的航海歷史”。泉州與弘一法師也有著不解之緣，這里是一代民國(guó)才子的最終歸宿。開(kāi)元寺里就有一座弘一法師紀(jì)念館。

承天寺比開(kāi)元寺的名氣要小一些，來(lái)的游客沒(méi)那么多，身處鬧市，卻是難得的一片清幽之地，有一種大隱隱于市的感覺(jué)。承天寺屢修屢廢，歷經(jīng)千年。我們現(xiàn)在看到的承天寺是1984年在原址動(dòng)工重修的。弘一法師與承天寺的佛緣頗深，弘一法師圓寂后，弟子依其生前遺囑，將之于承天寺焚化。

清凈寺始建于北宋，是中國(guó)現(xiàn)存最早的伊斯蘭教清真寺。它仿照敘利亞大馬士革伊斯蘭教禮拜堂的建筑形式而建，看上去很有異域風(fēng)情，它還有一個(gè)頗具異域風(fēng)情的名字——艾蘇哈卜大清真寺。讓我覺(jué)得有趣的是，在清凈寺里看到了一處比較中式的建筑，但建筑上的裝飾又點(diǎn)綴著鮮明的伊斯蘭風(fēng)格，兼容并存在這座城市隨處可見(jiàn)。

當(dāng)然，泉州的宗教建筑也不全是像剛剛看到的那些一樣有著斑駁的歷史痕跡和滄桑感。一座藏在巷子里的天主教堂就擁有“少女心”爆棚的粉色外墻，充滿了浪漫的氣息。據(jù)說(shuō)這是一個(gè)網(wǎng)紅打卡的地方，我去的時(shí)候人不多，而且真的不太好找。

我已經(jīng)開(kāi)啟暴走模式了，但當(dāng)我趕到天后宮的時(shí)候，還是吃了一個(gè)閉門(mén)羹。雖然在其他地方也見(jiàn)過(guò)當(dāng)?shù)氐奶旌髮m，但泉州天后宮素來(lái)被認(rèn)為是海內(nèi)外建筑規(guī)格最高、規(guī)模最大的祭祀媽祖的廟宇，在媽祖信仰的確立中占有特殊的地位，在媽祖信仰傳播中起過(guò)重要的作用。

在天后宮門(mén)口可以看到正對(duì)面的德濟(jì)門(mén)遺址，這是泉州古城中唯一保留下來(lái)并經(jīng)過(guò)科學(xué)考古清理的古城門(mén)遺址。700多年前，德濟(jì)門(mén)是進(jìn)出泉州的要道。泉州天后宮前德濟(jì)門(mén)外的聚寶街、萬(wàn)壽路富美碼頭是泉州宋元時(shí)期進(jìn)出口貨物的集散地。

我還有很多廟宇來(lái)不及去，這其中不得不提的，就是與清凈寺同在涂門(mén)街的關(guān)岳廟，道教廟宇，主祀關(guān)羽，在附祀岳飛后，由“關(guān)帝廟”改名為“關(guān)岳廟”，據(jù)說(shuō)是泉州香火最旺的廟宇，外觀異常的華麗。關(guān)帝廟的信眾眾多，不論婚姻、生意，還是疾病、求職，當(dāng)?shù)氐暮芏嗳硕家竭@里求簽祈福。因關(guān)岳二人均為武將，與文廟相應(yīng)的，關(guān)岳廟也稱(chēng)為武廟。

遇見(jiàn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

這趟泉州之行，我覺(jué)得最有收獲的還是與泉州“非遺”的相遇。到泉州的第一天晚上我就去了文廟，這里有泉州南音傳習(xí)所。它也是一座茶樓，你可以在里面一邊品茶一邊賞樂(lè)，也可以就坐在那里聽(tīng)。里面有不少當(dāng)?shù)厝耍械睦夏耆诉€跟著一起哼唱。唱的閩南語(yǔ)我基本上一句都聽(tīng)不懂，不過(guò)音樂(lè)的節(jié)奏徐緩，古樸幽雅，頗有韻味，讓人覺(jué)得時(shí)光仿佛都走得慢了一些。印象最深的是演奏琵琶的人是橫著抱琵琶的，有點(diǎn)像現(xiàn)在彈吉他的姿勢(shì)。而我們更熟悉的姿勢(shì)是豎著抱琵琶。為什么會(huì)這么特別呢？這就要從南音的起源說(shuō)起了。南音發(fā)源于泉州。兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂(lè)文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當(dāng)?shù)孛耖g音樂(lè)融合，從而形成了具有中原古樂(lè)遺韻的文化表現(xiàn)形式。琵琶在唐代后期發(fā)展為豎抱姿勢(shì)，但南音一直保持了古老的橫抱姿勢(shì)。南音有著“中國(guó)音樂(lè)史上的活化石”之稱(chēng)。除了樂(lè)器的彈奏姿勢(shì)，南音的演唱也保留了古老的傳統(tǒng)唱法。所以，在聽(tīng)南音的時(shí)候，會(huì)有一種穿越時(shí)空的感覺(jué)。

這里還要說(shuō)一個(gè)彩蛋，聽(tīng)完南音的第二天上午，我去了開(kāi)元寺和承天寺，在寺廟的建筑上看到了飛天樂(lè)伎演奏著各種樂(lè)器，其中就有橫抱琵琶。這些都生動(dòng)地再現(xiàn)了古樂(lè)南音的演奏形象，估計(jì)在其他地方的寺廟里并不常見(jiàn)。如果我沒(méi)有去聽(tīng)南音，也許就不會(huì)留意到這些有趣的裝飾了。

在泉州住的是民宿，店里的小哥看到我對(duì)“非遺”感興趣，就告訴我在附近的一個(gè)小劇場(chǎng)里可以免費(fèi)看泉州提線木偶戲。感謝小哥，讓我沒(méi)有錯(cuò)過(guò)精彩的提線木偶戲。一間古宅里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜耍瑏?lái)晚的人只能站著看了。之前在電視上見(jiàn)過(guò)木偶戲，但如此近距離地欣賞，還是很震撼的。非遺的傳承者還在小劇場(chǎng)里科普了很多木偶戲的常識(shí)。木偶的雕刻、造型藝術(shù)非常精美。每尊木偶身上的提繩一般在16條以上，有的多達(dá)30多條，線條繁多，操作復(fù)雜。木偶的一舉一動(dòng)，全憑表演者用五指完成，不僅能表現(xiàn)人戲的唱念做打，還能表現(xiàn)出栩栩如生的表情。在《鐘馗》的演出中，表演者操縱的木偶可以舉起酒缸，拿起酒壺喝酒，讓人嘆為觀止！如果你看得還不過(guò)癮，可以買(mǎi)票走進(jìn)泉州木偶劇院看更多、更精彩的表演。

泉州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可不只這兩樣，我覺(jué)得泉州對(duì)非遺的保護(hù)和傳承做得真的挺好，它們?nèi)谶M(jìn)了老百姓的生活里。就像這座城市給人的感覺(jué)一樣，歷史和現(xiàn)代自然地交融在了一起。

一座900多年前的“港珠澳大橋”

泉州的這座北宋年間建造的洛陽(yáng)橋，原名萬(wàn)安橋，是中國(guó)第一座跨海梁式石橋，與趙州橋、廣濟(jì)橋、盧溝橋一起被譽(yù)為“中國(guó)四大古橋”。當(dāng)我走到這座古橋邊時(shí)真的很感慨，因?yàn)樗€是一座“活”的橋，歷經(jīng)900多年的風(fēng)雨，它依然作為橋的功能在使用著，當(dāng)?shù)氐睦习傩杖粘＿€在橋上通行。

洛陽(yáng)橋所處的位置潮狂水急又遍布灘涂淤泥，沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的基巖可以依托。但古人不僅修建了這座跨海大橋，而且如此堅(jiān)固，不得不讓人感佩古人的智慧。這座橋有什么秘訣呢？像船一樣的橋基橋墩，可以有效減輕水的沖擊，又利用了淺海區(qū)域牡蠣附著于石塊繁衍生長(zhǎng)的習(xí)性，在橋墩砌石間培育牡蠣，把基石和橋墩石膠合凝成整體以固橋體。“養(yǎng)蠣固基”是生物學(xué)與建筑學(xué)結(jié)合的典范。洛陽(yáng)橋的建造代表了中國(guó)當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的造橋技術(shù)，見(jiàn)證了中國(guó)古代造橋技術(shù)的發(fā)達(dá)。站在寬闊平實(shí)的橋面上，我不禁感慨這就是900多年前的“港珠澳大橋”啊！洛陽(yáng)橋的建造實(shí)現(xiàn)了泉州港海上貿(mào)易品的陸海聯(lián)運(yùn)，洛陽(yáng)橋的歷史就是一部泉州海上貿(mào)易發(fā)展、經(jīng)濟(jì)繁榮的歷史。

把古早味一網(wǎng)打盡

來(lái)到一座城市，當(dāng)?shù)氐?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>美食是不能錯(cuò)過(guò)的。民宿店里的小哥很熱情，安利了我很多泉州當(dāng)?shù)氐?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>小吃。盡管這趟旅程的時(shí)間很緊，我還是踩著共享單車(chē)穿街走巷去尋覓古早味。古早味是閩南人用來(lái)形容古舊的味道的一個(gè)詞，也可以理解為“懷念的味道”吧。

面線糊是我在泉州吃到的小吃里印象最深的一種，所以我不止吃了一次，哈哈。如店門(mén)口掛的牌子上所說(shuō)，爛而不糊，清而不濁，味道鮮美，爽滑適口，可以根據(jù)自己喜好添加多種配料。我自己是很推薦的。

滿煎糕也是我覺(jué)得很好吃的一種當(dāng)?shù)匦〕浴８夂芩绍洠厦嫒龅氖钦崽恰⒒ㄉ省字ヂ橹?lèi)的配料，糕疊起來(lái)后，夾層香甜可口。早上起來(lái)，吃一份剛出爐的還冒著香氣的滿煎糕，感覺(jué)很舒服。這家滿煎糕是老字號(hào)了，在西街的巷子里，不是很好找，但當(dāng)?shù)厝吮容^推薦。

秉正堂的石花膏就在天后宮的旁邊，現(xiàn)在知道我為什么要趕到天后宮了吧，因?yàn)榧词固旌髮m關(guān)門(mén)了，我也是要去吃石花膏的。秉正堂的店面和購(gòu)買(mǎi)方式看上去都有點(diǎn)上個(gè)世紀(jì)的風(fēng)格，但店里顧客排的隊(duì)挺長(zhǎng)。石花膏是什么呢？石花膏的主要食材是石花菜，這是海里的一種植物，蒸煮過(guò)濾后呈晶瑩剔透的膏狀，口感爽滑，很像果凍。在店里選擇自己想搭配的食物，再加上蜂蜜水，一碗清爽的甜品就完成了。據(jù)說(shuō)秉正堂的石花膏始于光緒末年，由從前的挑擔(dān)沿街叫賣(mài)到后來(lái)有了店面，由傳統(tǒng)的石花膏加糖水到如今的多種配料，在傳承中又有創(chuàng)新。據(jù)說(shuō)石花膏的制作工藝挺復(fù)雜，采摘回來(lái)后反復(fù)清洗，不停地翻動(dòng)使其均勻地曬干，然后經(jīng)過(guò)六曬六泡等繁瑣處理才能進(jìn)入廚房用文火熬煮，其間用竹鏟在鍋中反復(fù)攪拌，熬好的石花漿液倒出后進(jìn)行過(guò)濾，然后冷卻、凝固成膏狀。

潤(rùn)餅菜也是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，潤(rùn)餅皮非常薄，把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀。每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃潤(rùn)餅菜的習(xí)俗。所以我吃了潤(rùn)餅菜還是很應(yīng)景的。

土筍凍也是當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴２灰吹剿拿纸小巴凉S凍”，就以為這是我們常吃的筍經(jīng)過(guò)凍制而成的。土筍是一種生長(zhǎng)在海邊泥土里的動(dòng)物，它的長(zhǎng)相對(duì)我來(lái)說(shuō)不是很“友好”，其實(shí)一開(kāi)始我并不太想“挑戰(zhàn)”它。

侯阿婆肉粽在泉州也挺有名，離我住的地方也很近，自然要去品嘗一下。

在泉州期間，我還吃到了炸醋肉、海蠣煎、肉羹湯、咸飯、骨湯米線、手工麻薯等等。要特別提一下咸飯，雖然看上去就只是一碗飯，但是真的很好吃！

白巖松說(shuō)過(guò)：泉州，是你一生有機(jī)會(huì)，至少要去一次的城市。2021年，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目成功被列入《世界遺產(chǎn)名錄》。泉州是一個(gè)值得慢慢品味的地方，每個(gè)老街巷口也許都能遇見(jiàn)光陰成就的驚喜。

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