山西今起投放政府儲備豬肉，你關(guān)心的問題都在這里→1

時間：2023-04-05 20:45:04來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

11月1日起，山西開啟第二批政府凍豬肉儲備投放市場工作。自今年11月1日起至2023年1月31日，3個月期間，山西各市和省級凍豬肉儲備承儲企業(yè)將根據(jù)當(dāng)?shù)刎i肉市場實(shí)際情況分期分段投放。

與此同時，民眾也有一些疑問：儲備凍豬肉肉源是新鮮的嗎？凍豬肉是如何防疫的？肉價會降下來嗎？10月31日，帶著讀者關(guān)心的一系列問題，記者對省糧儲局、凍豬肉儲備冷庫、銷售網(wǎng)點(diǎn)等地進(jìn)行了實(shí)地探訪。

凍儲肉實(shí)際是凍鮮肉

10月31日，在太原市清徐縣的一家冷庫內(nèi)，工作人員為做好11月1日一早的豬肉投放工作而忙碌著。速凍冷庫內(nèi)寬敞的通道兩側(cè)，整齊地碼放著155噸來自呂梁的豬肉，叉車載著凍豬肉往裝貨區(qū)域運(yùn)放，冷鏈運(yùn)輸車正在等待裝貨。

速凍冷庫溫度低，進(jìn)冷庫前，工作人員需要穿上厚棉大衣，再穿上防護(hù)服。冷庫溫度常年保持在-35℃左右，即使穿著棉大衣走進(jìn)冷庫，依然凍得哆嗦。工作人員只能在冷庫內(nèi)工作三五分鐘，循環(huán)多次運(yùn)出。

“這是由前兩天剛運(yùn)過來的新鮮豬肉速凍而成的。”山西南山百世食安農(nóng)牧業(yè)有限公司總經(jīng)理師國棟介紹。“豬肉從屠宰場到市場，要經(jīng)過多個規(guī)范流程，比如我們這次準(zhǔn)備投放的豬肉，都是新鮮屠宰的生豬。屠宰完成后放入-35℃的速凍庫，進(jìn)行8小時速凍，速凍完成后轉(zhuǎn)至-20℃左右的冷凍庫進(jìn)行保存。11月1日要投放市場，需要提前轉(zhuǎn)至4℃的保鮮庫內(nèi)臨時存放，最終由冷鏈車運(yùn)送至各個銷售點(diǎn)。”

很多消費(fèi)者認(rèn)為，凍豬肉會使肉營養(yǎng)流失。師國棟介紹，政府投放的儲備肉嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在冷凍儲存的周期和冷凍、解凍的過程中，會進(jìn)行溫度、濕度的嚴(yán)格控制，所以不論營養(yǎng)還是口感方面，冷凍對豬肉的影響都較小。

記者了解到，儲備肉的存放條件是-18℃，保存時間6個月，但并不是說把肉凍上6個月，而是在收儲過程中會不停地更換流動。就太原的冷庫來看，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況，冷庫的凍儲肉基本上在1個月至2個月就輪儲一次，消費(fèi)者實(shí)際買到的就是凍鮮肉。

各個環(huán)節(jié)的防疫工作升級

記者走訪銷售網(wǎng)點(diǎn)時發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者十分關(guān)心豬肉防疫是否仔細(xì)。實(shí)際上，此次投放市場的凍豬肉在防疫方面再次升級，各個環(huán)節(jié)的消毒工作沒有半點(diǎn)馬虎。

記者了解到，在接觸到豬肉的環(huán)節(jié)中，所有出入庫人員、外來人員及值班值守人員，全程穿戴防護(hù)工作服、口罩、手套，每天都進(jìn)行體溫測試，定期安排核酸檢測。

山西省糧儲局物資與能源儲備處負(fù)責(zé)人告訴記者，為確保安全，豬肉入庫前必須查看檢驗(yàn)檢疫情況、核酸檢測報(bào)告、消毒證明等，證件齊全方可入庫。冷庫詳細(xì)記錄了入庫豬肉的來源地、數(shù)量、質(zhì)量和運(yùn)輸途徑，記錄出庫豬肉的品種、數(shù)量和銷售去向，記錄運(yùn)輸工具（車牌）及送貨人員信息等，密切掌握豬肉的來源和流向。

師國棟介紹，豬肉運(yùn)送到銷售網(wǎng)點(diǎn)前，還要對冷鏈車進(jìn)行全面消毒。以前是用氯化鈉溶液消殺，現(xiàn)在升級為用食品級霧化消毒液消殺。豬肉上車前兩小時內(nèi)，要進(jìn)行兩次細(xì)致消毒，每小時一次。同時，對所有入庫、出庫貨物的外包裝及運(yùn)輸工具都會做到100%消毒，開具消毒證明；對凍庫門窗、裝卸工具及周邊環(huán)境分班次全面消毒。

比生鮮肉價格便宜

省糧儲局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次全省投放總規(guī)模為4000噸，11月投放一批，投放儲備規(guī)模的1/3左右，12月和明年1月進(jìn)一步加大投放力度，投放儲備規(guī)模的2/3左右。投放量充足，消費(fèi)者有序購買即可。在價格方面，凍豬肉投放價格由各市和省級凍豬肉儲備承儲企業(yè)根據(jù)市場價格確定，不得高于市場價。

超市等銷售網(wǎng)點(diǎn)上架的“政府儲備肉”，是政府在豬肉價格低谷的時候進(jìn)行大批量采購，主要是為了在豬肉價格飆升或者出現(xiàn)一些特殊情況時應(yīng)急投放，起到穩(wěn)定豬肉價格的作用，也是惠民政策。

記者在美特好超市省城迎賓店采訪得知，該店的豬肉價格從11月1日起每公斤便宜1.5元。同時，記者了解到，凍豬肉的價格較有優(yōu)勢，通常情況下，五花肉、豬脊骨、豬肋排的價格要比生鮮肉便宜20%，有時甚至更多。政府儲備肉投放對豬肉價格上漲有一定的抑制作用，目前市場上豬肉價格平穩(wěn)，投放后價格預(yù)計(jì)將小幅下降。

（記者張磊）

轉(zhuǎn)自｜山西晚報(bào)

來源：山西新聞網(wǎng)

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