茶語(yǔ) | 李曙韻：我曾是一杯很苦澀的茶

時(shí)間：2023-03-28 07:33:57來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

品茶，通禪

一杯香茗入口

六根當(dāng)即清凈

所以，聽(tīng)茶人講人生是一種享受

從色香味俱全

悟出心中並無(wú)一物

讓生命籍由一杯茶

遇見(jiàn)更真實(shí)的自己

中國(guó)著名茶人

李曙韻

李曙韻，是一位因茶而活得通透的人。不拘器物，隨手拈來(lái)一花，便可入茶，而?她的人生也同樣灑脫，可以隨時(shí)地放下、重來(lái)。眾人糾結(jié)于什么花配什么茶；一杯茶中，水?多少、茶多少，李曙韻卻用她的飲茶之道告訴你，茶無(wú)定法，正如人生，無(wú)可，無(wú)不可。

但她并非沒(méi)有苦澀之時(shí)，她也曾苦行僧般地求入茶道，也曾刻意求樸拙而棄華貴，終有一日，她卻發(fā)現(xiàn)所有的執(zhí)著都是束縛，當(dāng)下豁然。從此，人快樂(lè)了，茶也釋然。

3月8日下午，在北京茶家十職，北青報(bào)天天副刊“青睞”講座請(qǐng)到了李曙韻老師分享“春風(fēng)十里盡在一杯茶”。其實(shí)何止春風(fēng)，整個(gè)人生的四季皆在茶中，湯湯水水，訴之不盡，卻又當(dāng)下明了。?

?李曙韻

人的一蔬一飯都是彌足珍貴的機(jī)會(huì)

問(wèn)：事茶20多年，是否嗅覺(jué)、味覺(jué)已經(jīng)鍛煉得異常敏感？好的味覺(jué)和嗅覺(jué)是天賦嗎？

李曙韻：

是的，非常敏感，你覺(jué)得什么都可分辨出來(lái)的敏感是好事嗎？不管香甜還是苦臭都分辨得出來(lái)是幸福嗎？呵呵。

味蕾是與生俱來(lái)的，嬰兒對(duì)味道最有分辨能力，而老人的這種分辨能力退化了，老人就喜歡重口味。還有的人根本就沒(méi)有味蕾，無(wú)法品嘗出味道，給他嘗什么茶都是一樣。

我曾在京都租住在一個(gè)社長(zhǎng)家。社長(zhǎng)夫婦是美食家，太太60歲，她有自己的人生哲學(xué)。她預(yù)計(jì)自己的生命還有20年之久，在這20年中，自己還有幾種菜可以吃，自己的人生還剩下幾頓飯可以吃。所以在這些飯中，她不想浪費(fèi)任何機(jī)會(huì)去吃不好的飯菜，或與不好的人分享，所以人的一蔬一飯都是彌足珍貴的機(jī)會(huì)。

懷著這樣的精神，我們?cè)诤炔钑r(shí)就要慎選，茶有千萬(wàn)種，還可以有各種搭配方式，窮盡一生也不可能喝完，所以珍惜我們擁有的味蕾天賦，去盡可能品嘗優(yōu)質(zhì)的食物和優(yōu)質(zhì)的茶。

“茶家十職”為參與者們精心準(zhǔn)備的兩款茶之一

只喝好一支與我們最有緣分的茶

問(wèn)：這些年您和茶相伴相隨，你們的關(guān)系有何變化？

李曙韻：謝謝你們現(xiàn)在才遇見(jiàn)我，在我最好的時(shí)候。當(dāng)年在臺(tái)灣時(shí)，我是一杯很苦澀的茶，把茶當(dāng)作一種苦修的對(duì)象，我當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)狀況良好，可我卻非要磨練自己，認(rèn)為茶人一定要苦修。我住在很艱苦的老房子里，雖然買(mǎi)得起金銀壺卻要買(mǎi)陶壺和錫壺。

我在茶道上沒(méi)有老師，都是自己摸索，每天苦思這種茶為什么是這樣，去跑茶山，辛苦但是非?？鞓?lè)。剛來(lái)大陸的時(shí)候，大家問(wèn)我茶人是什么，怎樣才算茶人？我心想，最快就是每個(gè)人都穿一樣的衣服，辦一個(gè)活動(dòng)，大家都穿袍子，戴一樣的圍巾。

我2013年在香格里拉做一個(gè)戶(hù)外茶會(huì)，招待的都是媒體，大家穿各種各樣的衣服。我心想，在香格里拉這樣的地方，如何讓大家的穿著在畫(huà)面中變得和諧？于是就地取材，給每個(gè)人訂做了一條兩倍寬的紅色圍巾，不管高矮胖瘦全部包在圍巾中，畫(huà)面終于整齊和諧了許多。后來(lái)在茶界刮起了圍巾風(fēng)，茶會(huì)都飄著各個(gè)顏色的圍巾。我接下來(lái)要做的事情，就是把圍巾丟掉，穿出自己的精彩。

活動(dòng)參與者在品茗

中國(guó)茶道的根本是人情

問(wèn)：中國(guó)茶道的精髓是什么？

李曙韻：我們普遍認(rèn)為茶道發(fā)源于日本，其實(shí)不然。茶道一詞在中國(guó)古代歷史文獻(xiàn)中出現(xiàn)過(guò)三次，一次是唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中的“熟知茶道全爾真”，如何飲茶可以得到全而真的道呢？第二次是唐朝封演所撰的《封氏聞見(jiàn)記》，其中記載“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”第三次是明代張遠(yuǎn)的《茶錄》寫(xiě)道：“茶道造時(shí)精藏時(shí)燥?！笨梢?jiàn)從名稱(chēng)上中國(guó)自古以來(lái)就有茶道二字。

我們當(dāng)代茶道是什么呢？茶道本身是一種生活。90年代的臺(tái)灣，每家電視前都放著一架不銹鋼茶車(chē)，所有聚會(huì)都在茶車(chē)前完成，所以茶是一種凝聚家庭的力量。不管家人、客人，最后吃飽飯都會(huì)圍繞在茶周?chē)@是中國(guó)茶道的根本，它是中國(guó)人情。如果你認(rèn)為茶是表演，那么茶就不是道，但我們不能排斥茶的表演形式，因?yàn)樗彩且粋€(gè)必不可少的過(guò)程，我也曾在臺(tái)灣推動(dòng)茶道表演的發(fā)展：2004年我們綜合了許多藝術(shù)表演形式，將茶帶進(jìn)了劇場(chǎng)，那是茶道表演的時(shí)代。當(dāng)茶道與其他藝術(shù)表演形式?jīng)]有區(qū)別時(shí)，我們就不必再在表演藝術(shù)上去有所追求了，茶就需要回歸到普通人的生活中去。

訪談現(xiàn)場(chǎng)

接下來(lái)的每一泡茶湯

或許比前一泡更好

問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)您中途曾經(jīng)想要放棄茶道，去北大學(xué)習(xí)考古研究，請(qǐng)問(wèn)這是出于何種想法呢？

李曙韻：茶會(huì)返青，新鮮時(shí)候很好，之后一段時(shí)間就不好了，這十分正常。人也是這樣的，也有生命的臨界點(diǎn)，我面對(duì)這個(gè)臨界點(diǎn)最干脆的方式就是重來(lái)。

我的人生有幾個(gè)階段，二十幾歲時(shí)每天出門(mén)要穿球鞋，有一天突然不想穿鞋不想出門(mén)；四十幾歲每天教學(xué)上課，有一天突然不想起床。這些都是覺(jué)得前方?jīng)]有期待，所以想要重新來(lái)過(guò)。

茶曾經(jīng)是我一個(gè)很大的包袱，我曾經(jīng)玩茶玩到身體不行，而現(xiàn)在我很開(kāi)心，生命也有很多追求，所以看上去也年輕了許多。茶也是如此，當(dāng)你認(rèn)定它不好，它就不好，當(dāng)你覺(jué)得你泡不好茶，那么就真的泡不好。所以很多人從茶中得到了信心，人生有很多東西過(guò)不去，放不下，丟不掉，怕失敗，而一壺茶就不要吝嗇，勇敢地泡，嘗試各種失敗的可能，最糟糕也不過(guò)如此。接下來(lái)的每一泡茶湯或許比前一泡更好。

我曾投入十年的時(shí)間去插花，廢寢忘食，周一到周日都在插花，婚喪喜慶都去插，還毛遂自薦去給別人插花，直到有一天拿起剪刀剪不下去，我就把學(xué)生都送走，我從此不干了。

年輕時(shí)我學(xué)了13年鋼琴，老師對(duì)我說(shuō)：“你不能離開(kāi)音樂(lè)，你離開(kāi)音樂(lè)就沒(méi)有了人生，離開(kāi)我你就沒(méi)有了你自己。”我一聽(tīng)，這還得了！當(dāng)年我21歲。于是我寫(xiě)一封長(zhǎng)長(zhǎng)的信，帶了一束玫瑰花送到老師家門(mén)口，我告訴老師，我想做一次我自己。從21歲的那天開(kāi)始，我再也沒(méi)有彈過(guò)鋼琴，完全沒(méi)有遺憾，因?yàn)槲艺业搅宋易约骸?/p>

所以放下茶也是很自然的事情，我出書(shū)是想跟社會(huì)告別，給社會(huì)交代，做線(xiàn)上教育也是一樣，交代完我就不做了。這就是我的生命觀。

李曙韻給青睞系列活動(dòng)題字

只喝好一支與我們最有緣分的茶

問(wèn)：初學(xué)者如何起步學(xué)茶呢？

李曙韻：世界最老的茶人張?zhí)旄＠舷壬呀?jīng)107歲了，很多前輩也都告訴我，這條路還很遠(yuǎn)。茶是一個(gè)養(yǎng)生的藝術(shù)，因此茶人多長(zhǎng)壽。

學(xué)茶從任何時(shí)候起步都不晚，至少有大半輩子還可以繼續(xù)探索，我們可以從現(xiàn)在開(kāi)始就珍惜每一次遇見(jiàn)。不要給自己設(shè)定框架，有時(shí)窮盡你一生的財(cái)富和時(shí)間，都不可能研究好一個(gè)茶系。所以弱水三千我們只取一瓢飲，只喝好一支與我們最有緣分的茶，去好好研究和品味。

我非常喜歡江西的一支綠茶叫做狗牯腦，它新茶做舊非常好喝，而且有很大潛力變成老綠茶。它的工藝很特殊，滋味很濃郁，香氣很高，價(jià)格又很合宜。我覺(jué)得與它有緣分。

學(xué)茶首先可以跟著茶葉學(xué)，用150cc的評(píng)鑒杯盛好沸水，投入3克的茶來(lái)浸泡，綠茶2分鐘，球型烏龍茶6分鐘，其他茶都是5分鐘，之后出湯，用湯匙分成小杯來(lái)試喝。這樣每天訓(xùn)練自己的感官，用最規(guī)則的方式來(lái)品味，非常省，3克茶就可以喝到整體的茶湯。這樣出來(lái)的茶湯本身蘊(yùn)含了茶葉所有的優(yōu)缺點(diǎn)，這時(shí)就可以評(píng)茶，先看缺點(diǎn)，是不是苦澀，是不是有火氣，在之后小壺泡的時(shí)候就可以進(jìn)行矯正了。接下來(lái)用技法修飾，換水、換壺、縮短時(shí)間、降溫等方法來(lái)修飾茶。

學(xué)茶就是學(xué)習(xí)做人，沒(méi)有缺點(diǎn)的茶是不可能存在的，當(dāng)我們新認(rèn)識(shí)一個(gè)人時(shí)，我們會(huì)覺(jué)得這個(gè)人很好，可是再觀察觀察，發(fā)現(xiàn)和茶一樣，可能會(huì)苦、會(huì)澀，而這才是茶，這才是人。正如明代張岱所說(shuō)：“人無(wú)癖，不可與之交?！币?yàn)闆](méi)有癖的人沒(méi)有真氣，所以要有缺點(diǎn)和個(gè)性，茶也如此，如果某種茶非常不易矯正和修飾，那么就非常值得我們耗盡一生來(lái)研究。

學(xué)茶還可以是禪宗式，我們不是陸羽再世，我們不懂茶，那么如何入手呢？《日日是好日》這本書(shū)中，講述了二十多年來(lái)學(xué)習(xí)日本茶道的故事，主人公每周末都要去老師家學(xué)習(xí)，周復(fù)一周十分疲憊，她甚至想要遲到和請(qǐng)假。日本茶道的學(xué)習(xí)之法是要重復(fù)做你已經(jīng)知道的事情。比如注水，這一個(gè)動(dòng)作要多堂課反復(fù)練習(xí)，不要問(wèn)，也無(wú)關(guān)天賦，等到練習(xí)十萬(wàn)遍之后，你自然就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你跟十萬(wàn)遍之前的自己有何不同。這是在訓(xùn)練人的心手合一，你面前是金壺還是玻璃壺，有沒(méi)有壺、有沒(méi)有水其實(shí)都不重要了，可是這個(gè)過(guò)程是一種儀式，是必需的。這種方法適合一部分人，所以建議大家可以反復(fù)練習(xí)一件事。

精心布置的鮮花與茶食

身體會(huì)告訴你什么是好茶

問(wèn)：在日常喝茶中，我們追求的是什么？我們能夠到達(dá)怎樣的深度？

李曙韻：要看你是如何進(jìn)入其中的。是感官被吸引，是被香氣吸引，還是被味道吸引，被視覺(jué)吸引？還是被茶會(huì)、茶人吸引呢？只要你一進(jìn)入茶的世界，你就出不去了，一個(gè)茶人如果不固步自封，就會(huì)一直成長(zhǎng)，其生命狀態(tài)也是一直在生長(zhǎng)。很少有一種飲食材料，可以像茶一樣，可以和人的生命結(jié)合得這么好。

不同的生命階段會(huì)體會(huì)到不同東西，年輕的時(shí)候覺(jué)得茶好喝，因?yàn)槟c胃年輕健康，40歲是一個(gè)生命的臨界點(diǎn)，人的身體和靈魂開(kāi)始南轅北轍，40歲的人身體開(kāi)始走下坡路，可靈魂卻想掙脫這個(gè)現(xiàn)實(shí)，追求更高的東西，去靈修。很多人開(kāi)始從美去追求，從信仰去追求，茶是除了宗教以外，最適合靈修的載體。

如果只專(zhuān)注于喝茶其中的知識(shí)，很容易受到干擾，而且其復(fù)雜程度遠(yuǎn)超想象，難以進(jìn)行也難以快樂(lè)。所以要回到自己本身，相信自己的身體，身體會(huì)告訴你什么是好茶，不要勉強(qiáng)自己喝貴茶名茶，不要和身體對(duì)抗。因?yàn)椴杩梢暂o助你找到自己的身體感覺(jué)和靈性。越喝越有壓力就失去了喝茶的快樂(lè)，所以遇到什么就相信當(dāng)下就是最好的，不要奢望太多，弱水三千只取一瓢就夠了，喜歡喝什么就去相信，這就是好茶。

然后要找到你的對(duì)手，可能是你的鄰居、你的家人、你的小孩。可能你的小孩會(huì)是你最好的對(duì)手，因?yàn)樾『⒆罡蓛?，沒(méi)有包袱，味蕾清楚。如果小孩子不喝的茶，可能這支茶真的不夠好。泡給長(zhǎng)輩時(shí)，如果長(zhǎng)輩會(huì)失眠，就換一支可以和長(zhǎng)輩一起喝的茶，這時(shí)，茶就會(huì)是中國(guó)人情最好的黏合劑。茶就像一盞燈，只要有茶的地方，隨時(shí)都可以聚攏人心，家里最溫暖的地方，也都是有茶香的地方。

“茶家十職”為參與者們精心準(zhǔn)備的兩款茶之一

藉由線(xiàn)上教育我想和大家“好好相處”

問(wèn)：線(xiàn)上教育可能受眾參差不齊，更多是對(duì)茶沒(méi)有深入研究的人，您會(huì)準(zhǔn)備以什么樣的內(nèi)容呈現(xiàn)出來(lái)呢？

李曙韻：我最初很想在這里做一個(gè)生活美學(xué)空間，可是三年后問(wèn)題接踵而來(lái)，比如房屋、收入、商業(yè)模式等大大小小的問(wèn)題，于是就要思考如何經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，我就不是純粹的茶人了，而是要成為企業(yè)家，這杯茶就回到非常沉重的起點(diǎn)了。

這時(shí)我開(kāi)始接觸線(xiàn)上教育，時(shí)機(jī)剛剛好，不早不晚，太晚的話(huà)機(jī)會(huì)可能就不是我的了；太早則聽(tīng)不進(jìn)去，因?yàn)槲疫€對(duì)實(shí)體店有幻想?；孟胗幸惶焓裁词侵袊?guó)的星巴克，幻想有一天我們每個(gè)人在茶桌前都有一個(gè)手工研磨茶的石磨，六大茶隨便挑選，自己磨一磨，給一個(gè)茶碗，直接端到大街上去?？墒沁@種模式只能活在幻想里，它的商業(yè)模式不可能落地。所以線(xiàn)上教育非常好。

線(xiàn)上教育和禪宗式學(xué)習(xí)有一定的相似之處，我要重復(fù)做這件事情，從前我把學(xué)生當(dāng)天才教育，教學(xué)中我就說(shuō)一遍，你最好馬上懂。而現(xiàn)在不是這樣，現(xiàn)在我想和大家“好好相處”，和過(guò)去的自己好好相處，來(lái)做一個(gè)重復(fù)的動(dòng)作。大家都是一樣的一份入門(mén)的道具，人人都消費(fèi)得起，甚至包含在學(xué)費(fèi)中，沒(méi)有高低之分，你做出的動(dòng)作就是你的心的樣子。起跑點(diǎn)是一樣的，心就可以安頓下來(lái)。

但如今溫室效應(yīng)不可忽視，喝茶成了一件非常奢侈的事情。因?yàn)楹炔枧c生態(tài)、土壤、水息息相關(guān)，未來(lái)喝純凈水會(huì)十分困難，未來(lái)茶道會(huì)遇到前所未有的難題，去哪里找到干凈、好喝的水呢？所以希望大家回到茶道的原點(diǎn)，珍惜資源，愛(ài)我們的地球，慢慢喝茶，好好喝茶。并且，重點(diǎn)不是茶，而是茶所連接的人與人之間的情，就像今天，我們因?yàn)橐槐瓒J(rèn)識(shí)，所以感謝大家，感謝北青報(bào)。

活動(dòng)后的大合影 | 攝影者：魏捷

遇讓

見(jiàn) 生

更命

真籍

實(shí) 由

的一

自杯

己茶

整理/ 張嘉李丹

攝影/師雨佳

編輯/肖榕