青團(tuán)搶先上市，杏花樓點心師傅現(xiàn)制青團(tuán)。 本文圖片均由杏花樓集團(tuán)供圖

一樓進(jìn)門就是當(dāng)季的青團(tuán)等點心售賣區(qū)“迎客”；三樓主打“老廣茶點”，并首次進(jìn)軍外賣平臺，推出老字號特色“醒獅杯”奶茶……明天（2月20日）開始，煥新升級的上海杏花樓黃河路店迎客。

“作為老字號，我們必須在創(chuàng)新的同時嚴(yán)控銷售價，做到好吃不貴。此外，黃河路店和福州路總店同在人民廣場商圈，必須錯位經(jīng)營。所以，此次煥新，我們首次嘗試進(jìn)軍外賣市場，三樓辟出專門的外賣區(qū)，周邊白領(lǐng)和居民，花上二三十元，就能吃到地道的老廣茶點。”杏花樓副總經(jīng)理智靜說。

當(dāng)季青團(tuán)搶先上市“迎客”

本周末，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者在杏花樓黃河路店看到，一樓進(jìn)門處，已辟出專門的點心售賣區(qū)。

現(xiàn)場，咸蛋黃肉松、薺菜鮮肉、雞絲培根、黑椒牛肉等四種口味的現(xiàn)制現(xiàn)售青團(tuán)已擺上柜面開始銷售。“今年過年早，連帶青團(tuán)上市也早。”智靜介紹，杏花樓的青團(tuán)已在各個門店發(fā)售。最受歡迎的，仍然是傳統(tǒng)的豆沙口味和“網(wǎng)紅鼻祖”咸蛋黃肉松口味。

老字號杏花樓首次進(jìn)軍外賣平臺，特制“醒獅”系列外包裝。

與此同時，今年杏花樓還在零售渠道推出了三款組合包裝，既有豆沙和咸蛋黃肉松兩種青團(tuán)“組團(tuán)出道”，也有集齊四種口味的“一網(wǎng)打盡”。其中一款組合裝還是杏花樓與敦煌博物館的聯(lián)名款，外包裝融入了敦煌特色文化飛天舞女，躍然紙上如花綻放，讓傳統(tǒng)美食更添一份文化味。下月，杏花樓還將推出跨界合作的新款青團(tuán)。

不僅如此，智靜透露，下周開始，黃河路門店一樓將開售廣式面包。吞拿魚包、雞尾包、大菠蘿包等多款廣式面包，價格會在8-10元左右，同樣性價比很高，由廣東“挖”過來的大廚研發(fā)制作。目前，面包菜單正在最后確認(rèn)中。

力推老廣茶點，首次進(jìn)軍外賣平臺

煥新后的杏花樓黃河路門店，三樓大廳主打每天10:30-21:00不間斷營業(yè)的老廣點心、涼茶檔和糖水鋪混合的新式點心茶樓。

“新年后，我們對三樓大廳的茶點菜單進(jìn)行了更新，人均消費一般在100元以下，就可以吃得很舒適了。”杏花樓黃河路門店副店長陳子豪介紹，三樓有堂吃，也可以外賣。招牌就是粥粉面檔，比如粥，五款粥里面最便宜的明火白粥只要6元，價格最高的荔灣艇仔粥18元，其他像廣式茶點里有名的香煎蘿卜糕、蔗汁馬蹄糕、蝦餃皇、XO醬蒸鳳爪等等，都是10多元到20元。

杏花樓黃河路店茶檔菜單。主打老廣點心“好吃不貴”

除了老廣點心，店里還將推出多款紅色“醒獅杯”時尚茶飲及廣式口味面包，以吸引年輕目標(biāo)客群。目前，這些特色茶點已陸續(xù)在美團(tuán)外賣、餓了么等平臺上線。

智靜介紹， “醒獅杯”外賣，是精選店里鴛鴦奶茶、絲襪奶茶等，用特制的“醒獅”圖案外賣袋配送。即便是絲襪奶茶，也絲滑沒有苦澀味。此外，即將上線的茶檔中，不僅有檀島咖啡、香滑奶茶、楊枝甘露傳統(tǒng)廣式甜品飲料，還有椰香牛油果、手打鴨屎香檸檬茶等時尚茶飲。

“餐飲界的近期趨勢其實已經(jīng)很明顯了，那我們?nèi)绾稳寠Z市場、吸引顧客，必須要做出一些更有賣點的東西，同時也要更貼近現(xiàn)在年輕人的消費方式和消費心理。”智靜說道。

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