有門店營業(yè)額從兩萬跌至五千，食安風波中的半天妖還好嗎？

時間：2023-03-28 16:03:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

使用過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續(xù)上桌、缺斤短兩、違規(guī)辦理健康證……安徽合肥兩家“半天妖烤魚”門店因食品安全問題被媒體曝光后登上熱搜。針對媒體曝光的問題，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海半天妖餐飲管理有限公司（半天妖烤魚總部）開展約談。半天妖隨后發(fā)布致歉聲明，關停涉事門店，并開展自查。

濟南某大型商場內的半天妖門店表示生意未受影響

半天妖被曝出現(xiàn)食品安全問題后，連日來，新黃河記者在濟南、西安、北京走訪多家半天妖門店發(fā)現(xiàn)，有的門店營業(yè)額驟減，更多的門店并未受到明顯影響，在核心商圈的門店還會出現(xiàn)顧客爆滿，需要排隊就餐的現(xiàn)象。

成立8年，開店超千家，半天妖快速擴張背后，創(chuàng)始人耿元善曾公開表示“密集開店”的理念。耿元善出身于快餐連鎖品牌華萊士，半天妖的“合伙人模式”與高性價比的客單價也與華萊士相似。有業(yè)內人士認為，這種經(jīng)營模式在激勵員工的同時，也存在管理隱患。

高速發(fā)展中的半天妖，在風波過后是否會放慢腳步，將在接下來的一段時間內受到業(yè)內持續(xù)關注。這也提醒其他餐飲品牌，加強監(jiān)管力度，保證食品安全，是企業(yè)長期發(fā)展的基礎。

多家門店表示未受影響，有門店營業(yè)額下跌

3月24日，上海半天妖餐飲管理有限公司發(fā)布聲明，涉事的兩家門店永久關停，不再對外營業(yè)。聲明中稱，已對涉事區(qū)域30多家門店進行臨時停業(yè)整頓，未發(fā)現(xiàn)其他門店有類似問題存在，現(xiàn)已全部正常營業(yè)。

濟南一家半天妖門店內顧客不少

25日，新黃河記者走訪濟南多家半天妖門店。兩家位于大型商場內的半天妖門店內顧客不少，但與旁邊多家需要排長隊等候就餐的飯店相比，稍顯落寞。其中一家門店的工作人員表示，門店營業(yè)額從一天兩萬元跌至五千元。有顧客在門前猶豫不決，店員表示進門就餐可以送一份10元小菜。“我們店你絕對可以放心，出事第二天市場監(jiān)督管理局就來查過了。我們這里不會出現(xiàn)那種問題，前后左右都是攝像頭，我們自己也經(jīng)常會吃。”也有部分門店表示生意并沒有受到影響。用餐高峰時，在濟南一所大學附近的半天妖門店內坐了四五桌客人，上座率不到一半。店內工作人員告訴新黃河記者，生意基本沒受到影響，一般休息日的晚上人比較多。一家位于核心商圈的半天妖門店內生意火爆，下午一點，這家門店還有十幾桌在排隊等候。另一家大型商場內的半天妖門店上座率達到80%左右，店員稱店里受到的影響不大，“我們開業(yè)早，位置好，是家老店，老顧客也多。”

西安半天妖門店

新黃河記者在西安市碑林區(qū)一家半天妖門店走訪時看到，就餐高峰時上座率為60%左右。店內一名消費者表示，他經(jīng)常來這家店，并未留意到相關報道，“或許是地處商圈的緣故，這里顧客一直比較多。”店內工作人員說：“出事的只是合肥的一些門店，我們門店一直把控很嚴，從來沒有出現(xiàn)過問題，經(jīng)營也幾乎沒受到影響。營銷、促銷方面也還是老樣子。”當被問及具體經(jīng)營情況及公司品控管理的措施時，他表示需要報備讓公司統(tǒng)一回復。在西安市未央?yún)^(qū)一家商場內，半天妖門店的門口標有“設備調試，暫停營業(yè)”字樣，店內只有幾名服務員，店員解釋稱歇業(yè)原因與衛(wèi)生安全問題無關，對于營業(yè)狀況等問題表示不了解。

新黃河記者以消費者的身份咨詢了半天妖北京姚家園萬象匯店，一位店員表示店內一直正常營業(yè)，經(jīng)營狀況并未受到太大影響。一位經(jīng)常去北京半天妖永輝百子灣店就餐的消費者說，此前也關注到了安徽合肥店的新聞，但前幾天去的時候并未發(fā)現(xiàn)店內顧客減少。

食品安全問題屢遭曝光

多家濟南半天妖門店工作人員告訴新黃河記者，前幾天，公司派上級部門到店檢查，市場監(jiān)管局的執(zhí)法人員也來檢查過。“沒有發(fā)現(xiàn)什么問題，一直是正常營業(yè)狀態(tài)。”有店員強調，客人吃剩的東西會直接倒掉。一名工作人員說：“不能因為個別幾家門店出事，就不讓品牌旗下所有門店營業(yè)了。”有店內就餐的顧客認為，這只是安徽合肥幾家門店的錯誤，“我是老顧客，這家店沒問題。”

在半天妖烤魚官網(wǎng)首頁，設有專門的“食材安全”界面，介紹了叉尾鮰魚、內蒙古羊肉、新鮮蔬菜、五常大米等食材情況，無食品安全方面相關內容。

近期，多地市場監(jiān)管局對半天妖進行檢查。南昌市市場監(jiān)管局相關執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，在半天妖小程序下單時，會自動勾選無限量自助費用，侵害了消費者自主選擇權，監(jiān)管人員在現(xiàn)場責令整改到位。太原市尖草坪區(qū)市場監(jiān)督管理局對全區(qū)“半天妖烤魚”門店進行突擊檢查，針對發(fā)現(xiàn)的垃圾桶未加蓋，散裝食品未標注生產(chǎn)日期及保質期等問題，已責令商戶立即改正。青島市北區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)11家半天妖烤魚店進行了檢查，發(fā)現(xiàn)部分門店存在垃圾桶未加蓋、物品擺放不規(guī)范等問題。河北省三河市市場監(jiān)督管理局檢查半天妖烤魚店8家，發(fā)現(xiàn)不能提供餐余廢棄物處置記錄、冷凍貯存的食品原輔料存儲溫度不符合要求、操作間從業(yè)人員在崗期間未佩戴口罩等問題，已當場責令整改。

新黃河記者梳理發(fā)現(xiàn)，此前，半天妖烤魚的食品安全與衛(wèi)生問題曾多次被曝光。3月8日，河南省市場監(jiān)管局發(fā)布關于16批次食品不合格情況的通告，其中包括鄭州市金水區(qū)半天妖烤魚印象匯店使用的1批次水杯，被檢出陰離子合成洗滌劑，標準規(guī)定為不得檢出。另據(jù)媒體報道，1月5日，青島一名市民點了份半天妖烤魚外賣，在烤魚內發(fā)現(xiàn)有數(shù)條蛆蟲。事發(fā)后，食品藥品監(jiān)督管理局工作人員到店檢查后，未發(fā)現(xiàn)后廚中的食材及烤魚原材料有蟲的情況。1月15日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局對近期餐飲業(yè)食品安全大檢查進行通報，半天妖烤魚卜蜂蓮花北苑店由于存在未按要求進行信息公示、未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度、未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗餐飲服務設施、設備等問題，被責令改正，并給予警告的行政處罰。

迅速擴張門店總量上千

據(jù)官網(wǎng)介紹，上海半天妖餐飲管理有限公司總部設立在上海，在中國大陸和韓國開設連鎖門店1000多家。2015年半天妖福州店開業(yè)，同年在福建、山東12家門店開業(yè)。2020年全國門店達到400家，2021年門店總量突破1000家。回溯半天妖迅速擴張的模式，有公開報道指出，這是由于半天妖的創(chuàng)始人耿元善擅長管理連鎖餐飲體系。

半天妖公眾號顯示，半天妖烤魚關聯(lián)公司為上海半天妖餐飲管理有限公司，該公司成立于2021年9月，注冊資本1000萬元，法定代表人為萬光濤。萬光濤目前共關聯(lián)16家企業(yè)，11家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，除與半天妖相關的電子商務等企業(yè)外，還包括多家烤魚店。此外，萬光濤控制企業(yè)共56家，間接持股企業(yè)51家。

近年來半天妖迅速擴張門店，遍布沿街商鋪、大型商場。

公開資料顯示，半天妖的創(chuàng)始人實際上是耿元善。2013年，耿元善注冊“半天妖”商標。2016年1月，濟南半天妖營銷策劃有限公司成立，耿元善全資控股，該公司是半天妖品牌中成立最早的公司，已于2019年2月注銷。企查查信息顯示，耿元善共關聯(lián)18家企業(yè)，10家為在業(yè)或存續(xù)狀態(tài)，包括半天妖(上海)實業(yè)有限公司、天津半天叔季企業(yè)管理咨詢合伙企業(yè)(有限合伙)等，其間接持股企業(yè)達56家，基本為餐飲相關企業(yè)。

據(jù)公開報道，耿元善出身快餐連鎖品牌華萊士，目前還關聯(lián)多家華萊士漢堡店，6家已注銷，還有兩家店仍為在業(yè)狀態(tài)。記者了解到，半天妖的迅速擴張模式，與華萊士相似。耿元善曾公開表示：“半天妖也不是到一個城市一開店就很火，很多時候第一家店生意一般，多開幾家，生意就好了。”半天妖追求性價比的模式，也與華萊士相似。半天妖的客單價為70元，與同為烤魚門類的探魚客單價90元，江邊城外的客單價106元相比便宜了不少。此外，半天妖還推出2元無限自助，主食管飽、飲料暢飲、小吃不限量，由此吸引不少顧客。

“全員參股”模式引爭議

半天妖從首家門店開業(yè)，到現(xiàn)在的8年時間里，實現(xiàn)門店數(shù)量超一千家。有業(yè)內人士認為，這得益于半天妖的“合伙人模式”。據(jù)新京報暗訪報道，與傳統(tǒng)的直營或加盟模式不同，半天妖采用“聯(lián)營”的經(jīng)營模式。門店管理人員都會被要求投資入股，大約持有門店四分之一的股份，剩余股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里，普通的員工極少持股。

據(jù)公開報道，華萊士雖然有特許經(jīng)營資質，可以開放加盟，但至今沒有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。這與半天妖的“聯(lián)營”經(jīng)營模式相似。

在此次食品安全問題風波中，半天妖的“全員參股”模式成為爭議焦點。媒體發(fā)布的曝光視頻中，臥底記者也被勸說投資入股，店長說：“在半天妖的工資并不高，主要看分紅，投股和不投股，待遇是不一樣的。”

門店、管理人員、公司結成“利益共同體”，在三方深度利益綁定的情況下，全員更加團結一致。有業(yè)內人士認為，這種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式，鼓勵店員努力提高門店收益的同時，在管控不足的情況下，存在安全問題隱患。有餐飲行業(yè)人士公開表示，半天妖在增加的股權激勵之外，忽略了基本的“客戶保障”。

近幾年迅速擴張的半天妖，喊出“烤魚不用挑，就吃半天妖”，簽約明星代言后，一步步進階為網(wǎng)紅餐廳。經(jīng)歷了流量獲客的階段，已經(jīng)到了高質量留存階段。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對媒體表示，無論是自營門店還是加盟合作都不應該觸及食品安全紅線，餐飲企業(yè)更是要建立高標準的內控體系，并且要基于自身發(fā)展模式不斷創(chuàng)新，通過數(shù)字化轉型提高質量體系管理水平，從而滿足消費者對質量的動態(tài)要求。

新黃河記者：劉瑾陽張博李運恒新黃河見習記者：劉瑞祥

（來源：新黃河客戶端）

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