眼下，預(yù)制菜站上了新風(fēng)口，市場(chǎng)進(jìn)入成長(zhǎng)期。為加快推進(jìn)泉州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，日前，泉州市工信局等四部門(mén)出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)泉州預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的若干措施》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），從規(guī)劃建設(shè)專(zhuān)業(yè)園區(qū)、著力培育龍頭企業(yè)、完善產(chǎn)業(yè)配套、培育引進(jìn)一批裝備企業(yè)、加大招商引資力度等五方面入手，力爭(zhēng)到2025年，我市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超300億元，預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力走在全省前列。□泉州晚報(bào)記者 黃文珍 通訊員 黃海容 吳秋蓉 文/圖

工作人員介紹預(yù)制菜產(chǎn)品

整合資源協(xié)同發(fā)展 打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，廣義預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料，配以輔料，通過(guò)預(yù)處理制成的成品或半成品。根據(jù)加工程度由淺入深可分為即配、即烹、即熱與即食。狹義預(yù)制菜專(zhuān)指即烹或部分即熱菜肴制品。

如今，隨著社會(huì)生活方式的演變，預(yù)制菜風(fēng)頭漸盛，已或深或淺地滲透到人們的生活。數(shù)據(jù)顯示，今年“雙11”期間，預(yù)制菜銷(xiāo)售表現(xiàn)搶眼，天貓平臺(tái)成交額同比增長(zhǎng)約2倍以上；京東平臺(tái)成交額同比增長(zhǎng)約260%，今年1—10月京東預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。

“食品產(chǎn)業(yè)是我市支柱產(chǎn)業(yè)之一。以此為依托，《措施》圍繞規(guī)劃建設(shè)專(zhuān)業(yè)園區(qū)，打造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)交易、預(yù)制菜生產(chǎn)、物流、電商交易等預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。”市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。其中，《措施》提出，基于全市預(yù)制菜現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，采取“一區(qū)多園”發(fā)展模式，打造泉州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。構(gòu)建功能互補(bǔ)、產(chǎn)業(yè)協(xié)作的園區(qū)運(yùn)營(yíng)體系，輻射帶動(dòng)周邊特色產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。

記者走訪了解到，位于石獅寶蓋鎮(zhèn)的石獅食品城如今已被打造為預(yù)制菜線上線下展示交易中心。“該展示中心已建成并進(jìn)入招商環(huán)節(jié)。我們制定了一系列企業(yè)入駐優(yōu)惠條件，從目前情況看，招商狀況良好。”石獅食品城工作專(zhuān)班相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該展示中心將打造成為區(qū)域性展銷(xiāo)市場(chǎng)，匯聚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)質(zhì)企業(yè)，提供產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接、信息咨詢(xún)等服務(wù)。“中心還配套凍庫(kù)、冷鏈物流、電商培訓(xùn)、直播等設(shè)施與服務(wù)。”

位于泉州臺(tái)商投資區(qū)的中重國(guó)際·智慧港一期項(xiàng)目正拔地而起，占地150畝。“作為綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)，其中中央廚房板塊占了三分之一，而預(yù)制菜又是該板塊的重中之重。該板塊集合了從預(yù)制菜設(shè)備到成品、倉(cāng)儲(chǔ)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)。”中重國(guó)際·智慧港總裁助理儲(chǔ)永燈告訴記者，園區(qū)預(yù)計(jì)明年五六月份建成投用。“目前，一期招商已基本完成。”

據(jù)悉，290畝的南安洪梅北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、1000畝的安溪藍(lán)田團(tuán)餐（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園也已進(jìn)入規(guī)劃建設(shè)當(dāng)中。

工人安裝調(diào)試預(yù)制菜包裝設(shè)備

注入智能制造基因 推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

無(wú)數(shù)顆圓滾滾的牛肉丸被送入智能分料系統(tǒng)內(nèi)，通過(guò)傳送帶一路運(yùn)送，這些牛肉丸經(jīng)過(guò)上料、稱(chēng)重，系統(tǒng)給袋、撐袋，牛肉丸自動(dòng)落入袋中后，系統(tǒng)再為袋中的牛肉丸整型、抽真空、封口、金屬探測(cè)、重量檢測(cè)后，即可進(jìn)入速凍、外包裝環(huán)節(jié)了。在一家應(yīng)用泉州市域釧機(jī)械科技有限公司自主研發(fā)的智慧車(chē)間系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，記者見(jiàn)到了這樣的生產(chǎn)場(chǎng)景。“這個(gè)客戶(hù)原先需要包裝工80人，如今在引入該生產(chǎn)系統(tǒng)后僅需要3人。”域釧機(jī)械董事長(zhǎng)李歷強(qiáng)告訴記者，這3個(gè)工作人員的主要工作是機(jī)器、物料路徑調(diào)動(dòng)，抽檢和輔助設(shè)備攤平產(chǎn)品。

“智慧車(chē)間系統(tǒng)是去年進(jìn)入市場(chǎng)，目前已有4家工廠使用。”李歷強(qiáng)告訴記者，企業(yè)早在2016年就進(jìn)入預(yù)制菜包裝設(shè)備研發(fā)制造領(lǐng)域。對(duì)于預(yù)制菜而言，保鮮是最重要的，而抽真空是一些預(yù)制菜保鮮的最好方法。“之前抽真空都是靠人工，耗時(shí)又費(fèi)力。一些客戶(hù)希望我們能研發(fā)自動(dòng)化設(shè)備替代人工。我們也非常看好預(yù)制菜這個(gè)市場(chǎng)，于是從單臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備研發(fā)起步，逐步延伸到流水線，再到車(chē)間系統(tǒng)。”

從“田間地頭”到消費(fèi)者的“餐桌”，中間的生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)不可忽視。為推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，《措施》提出，支持企業(yè)實(shí)施數(shù)字化升級(jí)、支持企業(yè)技術(shù)改造、強(qiáng)化企業(yè)品牌培育、培育預(yù)制菜出口企業(yè)。其中，在支持企業(yè)實(shí)施數(shù)字化升級(jí)上，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

同時(shí)，《措施》明確，培育引進(jìn)一批裝備企業(yè)。對(duì)符合條件的預(yù)制菜裝備企業(yè)項(xiàng)目，在首臺(tái)套、專(zhuān)精特新等專(zhuān)項(xiàng)申報(bào)中予以?xún)?yōu)先推薦。針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)加工需求，著力引進(jìn)一批預(yù)制菜裝備生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)新引進(jìn)或新進(jìn)軍預(yù)制菜裝備生產(chǎn)相關(guān)領(lǐng)域，總投資5000萬(wàn)元以上的研發(fā)、生產(chǎn)性項(xiàng)目，按其新購(gòu)置與預(yù)制菜裝備生產(chǎn)相關(guān)的研發(fā)、生產(chǎn)設(shè)備金額的7%給予補(bǔ)助，最高不超過(guò)250萬(wàn)元。

從“菜籃子”到“菜盤(pán)子” 構(gòu)建預(yù)制菜冷鏈物流體系

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，泉州市有近百家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)了解，阿一波、鮮之惠、優(yōu)滋美等眾多原先做紫菜加工生產(chǎn)的企業(yè)，通過(guò)各種形式的醬料包涉足預(yù)制菜；福建省漁家翁食品有限公司等企業(yè)，則借助食材上的優(yōu)勢(shì)，試圖開(kāi)辟預(yù)制菜新單品。較早進(jìn)入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的伍氏企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，吸收了食材研發(fā)技術(shù)與生產(chǎn)制作工藝的精髓，同時(shí)緊跟消費(fèi)市場(chǎng)的時(shí)代步伐，創(chuàng)新與發(fā)展了現(xiàn)代智慧預(yù)制菜的理念。

石獅市源臻康品負(fù)責(zé)人林少河是一位90后創(chuàng)業(yè)者，目前已入駐石獅食品城。“去年底，我們正式向食品、預(yù)制菜電商轉(zhuǎn)向。”在林少河看來(lái)，隨著生活節(jié)奏加快，人們對(duì)生活方式的認(rèn)識(shí)也在改變。消費(fèi)者既追求生活儀式感，又希望方便、快捷，預(yù)制菜成為很好的選項(xiàng)。

“疫情發(fā)生以來(lái)，人們更加關(guān)注滋補(bǔ)養(yǎng)生。我們以此為切入口，瞄準(zhǔn)愛(ài)做飯、對(duì)養(yǎng)生有追求的消費(fèi)群，多管齊下，目前銷(xiāo)量還不錯(cuò)。”林少河透露，接下來(lái)將加大預(yù)制菜品類(lèi)布局，側(cè)重即烹類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品。“今年年初，我們已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)抖音、視頻號(hào)等平臺(tái)發(fā)布自制的烹飪類(lèi)短視頻，先吸引流量。在抖音平臺(tái)上，一條短視頻一天的瀏覽量為五萬(wàn)至十萬(wàn)人次。”

從“菜籃子”到“菜盤(pán)子”，冷鏈物流體系建設(shè)尤為重要。“我們?cè)谑称烦莾?nèi)建設(shè)了石獅首個(gè)干濕同步倉(cāng)。”獅際冷鏈?zhǔn)巢恼{(diào)配中心負(fù)責(zé)人蔡自力告訴記者，去年8月，5000平方米的干倉(cāng)投用，用于干貨倉(cāng)儲(chǔ)；今年10月，500立方米的濕倉(cāng)投入使用，用于冷凍生鮮倉(cāng)儲(chǔ)。“今年我們主推預(yù)制菜供應(yīng)鏈，形成品牌、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷(xiāo)售閉環(huán)，目前處于試運(yùn)營(yíng)階段，未來(lái)預(yù)制菜占比將超九成。”

“我們已經(jīng)在規(guī)劃建設(shè)8000平方米的凍庫(kù)，預(yù)計(jì)明年8月投用。”石獅食品城工作專(zhuān)班相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，同時(shí)，與順豐、京東等達(dá)成冷鏈物流的合作。據(jù)悉，中重國(guó)際·智慧港也規(guī)劃設(shè)計(jì)了1萬(wàn)多平方米的干濕倉(cāng)。

事實(shí)上，為完善產(chǎn)業(yè)配套，《措施》明確，支持公共服務(wù)平臺(tái)發(fā)展、支持培育一批優(yōu)質(zhì)電商平臺(tái)、支持企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)制定、支持建設(shè)企業(yè)研發(fā)中心、支持預(yù)制菜冷鏈物流體系建設(shè)等。比如，對(duì)園區(qū)內(nèi)建設(shè)冷庫(kù)的，按不高于投資額20%、最高不超過(guò)150萬(wàn)元予以補(bǔ)助。推進(jìn)預(yù)制菜零售企業(yè)建設(shè)低溫倉(cāng)儲(chǔ)配送中心、冷庫(kù)，購(gòu)買(mǎi)冷藏車(chē)、冷柜、蓄冷保溫（隔熱）箱等設(shè)施設(shè)備，按不高于投資額10%、最高100萬(wàn)元予以補(bǔ)助。

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