中軸線上過大年丨大年初四，前門大街老字號里慶團圓

時間：2023-03-28 06:51:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京日報客戶端 | 記者李祥

民以食為天。每逢過年，中軸線上的餐飲老字號就挑動了全城百姓的味蕾。在中軸線上嘗嘗美食，老北京過年的儀式感就來了。

2011年5月8日，鮮魚口美食街重張，吸引了便宜坊烤鴨、烤肉季、天興居炒肝、錦芳小吃、稻香村等一大批老字號大小名店落戶。圖為開街現(xiàn)場的老北京民俗表演。

2011年鮮魚口美食街開街前夕，幾十位居住在前門地區(qū)的老街坊相約來到這里，在試營業(yè)的老字號美食街上品嘗傳統(tǒng)美食，憶舊感、看新顏。坐在天興居古色古香的大廳中，老街坊們端起熱騰騰的炒肝細細品味，由衷贊嘆“還是那個老味道”。孫戉攝

北京人的年味兒記憶，首先想到的是一桌團圓飯。近些年春節(jié)，在全聚德吃頓年夜飯，成了不少家庭的選擇。一家人和和氣氣的溫馨畫面，是春節(jié)時“全聚德”最美的畫面。

2009年5月6日，老字號全聚德百年爐火火種開始進行首次傳遞。北京和鄭州的兩地廚師手持火種燈，從全聚德前門店出發(fā)，徒步穿過前門大街，再乘車先后途經(jīng)保定、石家莊、邢臺等6個城市，行程680多公里，最后到達河南省鄭州市，象征著中華飲食文化在中原大地的傳承和發(fā)揚。賈同軍攝

其實，最初的年夜飯，是作為員工福利，企業(yè)宴請無法歸鄉(xiāng)的客籍員工。隨著市場需求的增加，全聚德推出了年夜飯。2000年開始，全聚德的年夜飯訂餐已經(jīng)一位難求了。

烤爐內(nèi)薪火相傳，餐桌上生生不息，全聚德的年味兒是團團圓圓。

春節(jié)期間，北京還是數(shù)九寒天。三五好友相聚，銅鍋涮肉總是最能烘托氣氛。人聲鼎沸的大柵欄，東來順店里煙火氣十足。這里切羊肉的技藝是老字號百年前傳承下來的絕技，從選料到刀工都十分嚴格，羊肉片放在青花瓷盤上，花紋清晰可見。

2003年，老字號東來順迎來百歲生日，一臺特別設(shè)計制作、鍋口直徑達100厘米的巨型景泰藍火鍋亮相店中，續(xù)火儀式將東來順已經(jīng)“涮”了百年的火鍋又續(xù)上了新火。2009年，前門大街開市，包括東來順在內(nèi)的9家老字號新店入駐。思源攝

在景泰藍銅鍋里飛筷撈起，品嘗鮮嫩的羊肉說說打算，小酌一口二鍋頭敘敘舊，雖是推杯換盞，可京味兒、年味兒和人情味兒哪樣都沒落下。

除了堂食，東來順今年還在14家直營店推出外賣新品，15公里內(nèi)都能配送到家。煙火氣升騰間，東來順的年味兒最是熱鬧。

與鐘鼓樓相鄰，馬凱餐廳被譽為“中軸線上的美食明珠”。去年過年時正逢北京冬奧會，馬凱餐廳迎來了2022中外媒體北京行的記者們。采訪團的媒體記者品評冰雪主題美食，體驗新春佳節(jié)中國人包餃子、納福運的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。

在馬凱餐廳過年一點兒不新鮮了。這家老字號，從開業(yè)到現(xiàn)在接待的名人不計其數(shù)，其中不乏溥杰、田漢、齊白石、董壽平、啟功等社會名人，京劇泰斗梅蘭芳甚至還為其開業(yè)剪彩。在老北京人眼里，除夕之夜，一家人坐馬凱品湘菜，遙聽晨鐘暮鼓，這年過得才叫自在。

提著點心匣子去串門走親戚，也是老北京人過年必不可少的活動。一到年根兒，稻香村的門店里，各式年貨就數(shù)京八件最熱。

2015年3月30日，北京稻香村前門店在大柵欄與前門大街交叉口重張營業(yè)。1895年，金陵人郭玉生在大柵欄西街觀音寺開設(shè)了京城首家“稻香村南貨店”，從此稻香村落戶北京。100多年后，稻香村重回大柵欄，方便了五湖四海的游客。鄧偉攝

“京八件”本為明代宮廷御膳房始創(chuàng)，一般做成八種形狀，配以福祿壽喜等名稱討個彩頭。但具體是哪八件，文人一直有所爭論。直到2006年，北京市工業(yè)促進局正式立項對老北京的民間糕點“京八件”及“宮廷御點”進行重新開發(fā)，北京稻香村和蘇州稻香村分別推出了自己的“京八件”。這些糕點刻著喜慶的福祿壽喜，造型活潑可愛，再次成為過年的必備品。

現(xiàn)在的“京八件”也可以根據(jù)消費者意愿自由搭配。只要心意寓意在，無論怎么組合，那份對親朋的美好祝福都在雙手奉上的那一刻得以傳遞。

2011年春節(jié)前夕，有著近五百年歷史的大柵欄商業(yè)街上，30余家老字號共同啟動了“大柵欄邀您來過年”主題活動。在百年老字號“張一元”舉行的新春民俗廟會上，顧客在采購年貨、欣賞茶藝表演之余，還收到了剪紙、毛絨兔等節(jié)日民俗禮品。李繼輝攝

誘人的烤鴨聚攏一家人的歡笑，精制的菜肴豐富味蕾，水汽升騰的銅鍋讓友誼持續(xù)升溫，甜酥的糕點帶來最簡單的快樂……中軸線上的老字號，深藏了老北京醉人的年味兒。

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