近日，小菜園宣布完成數千萬美元融資，投資方是加華資本。小菜園成立于2013年，目前已在安徽、江蘇、上海、北京、浙江、湖北以及廣東等多個省市開出超過430家門店，且全部直營。

小菜園此前一直比較低調，屬于典型的區域“隱形大佬”，在餐飲行業都少有人知，只有一些區域的同行知道。甚至很多餐飲老板在聽到小菜園的營收數據后，表現出不可思議。還有一些餐飲老板想要學習小菜園，但一直摸不清門道。

這個企業有多牛呢？2020年，只有280多家門店，收入25億元；2021年，營收達到32億元；2022年，收入40億；2023年，也就是今年，收入預計將破50億元。今年的門店數將會突破500家。按它現在的規模，上市已經沒有太大的問題。

小菜園主打的是新徽菜，既有徽州臭鱖魚、農家紅燒肉等特色徽菜，還有脆皮乳鴿、石板牛仔骨等融合菜。從客單價來看，人均不到80元，這個價格還是很有競爭力的。另外，還有三大承諾：所點的菜肴超時，免費送；對菜不滿意，無條件退換；如果食材有問題，十倍賠償。

小菜園的創始人汪書高年輕時曾當過廚師，之所以創立小菜園，是為了解決家人的就業問題；另外，因為當過廚師，所以很懂廚師，也理解廚師，他希望能提高廚師和服務員的地位，改變他們的命運，讓他們做老板。

中餐的連鎖化是比較難做的，因為廚師很不好管理，對很多企業是個大難題。如果你不用廚師，全用預制菜，那也不行。那么小菜園是怎么解決這個問題的？

這就要說它的經營模式——門店合伙人模式：門店的店長就是廚師長，相當于就是公司與廚師長合伙開店，直接把公司與廚師長綁定。管理門店多了以后，還可以升為區域總。這里還有一點，廚師長只是利潤股東，不是風險股東，即便虧損了，廚師長們也無需承擔風險。有這樣的好事，還有哪個廚師想跑？

員工也有股份，分為公司股份和門店股份兩種。門店股份方面，骨干人員都有股份，廚師長和店長持有0.5%~0.7%的股份。

品牌與員工形成了利益共同體，而員工成了門店的主人，主動性被充分調動起來。這種做法不僅提升了廚師和服務員的社會地位，讓他們做老板，還能充分發揮他們的主人翁意識。人是最難管的，如果人不需要管，這樣的團隊就具有可怕的戰斗力。

而且，這個企業據說對員工也很好，是真的把員工當自己人。據相關員工介紹，員工的宿舍是要選擇離門店最近的。宿舍有專門的保潔阿姨，同時也有規定，包括室內不能抽煙、早晨起來要疊被子之類的。

在餐寶典分析師看來，在中餐領域，小菜園之所以能崛起，離不開它這種特殊的經營模式。老板舍得分錢，企業尊重員工，基本上就解決了一多半的問題。

此番投資小菜園的加華資本，之前已經投資了多個餐飲企業，比如巴比饅頭、老鄉雞以及文和友等等。餐寶典分析師認為，這次小菜園獲得加華資本加持，將會進一步加快其上市步伐。

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