西安飯莊陜菜文化體驗博物館 ▏老字號技藝精彩展演

時間：2023-03-28 11:13:15來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

8月11日上午，由西安市總工會主辦，西安市財貿工會、西安旅游集團工會承辦的“強技能·展風采·惠民生——2022年西安市財貿系統職工勞動技能展演活動”第二站在西安飯莊陜菜文化體驗博物館精彩開幕！

市總工會黨組成員、副主席陳曦出席活動，市總工會相關部門、產業工會及參加展演單位勞模工匠代表、主流媒體代表、網絡新媒體達人共計50人組成觀摩團現場觀摩了此次展演活動。

中華老字號西安飯莊，以“食領三秦”、繼承和弘揚陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創新，素以“陜菜正宗”“陜西風味大全”聞名于世，陜菜和陜西風味小吃制作技藝被列為非物質文化遺產，本次展演活動中西安飯莊名廚大師紛紛閃亮登場。

西安飯莊面點大師姜峰現場演繹了傳統名點泡泡油糕的制作技藝，質地酥松潤脆，外皮起泡，一遇風就會消散粉碎，有著“見風消”美譽的泡泡油糕，完美展現了陜西特色小吃匠心技藝的奪目光彩。

西安飯莊榮獲全國烹飪大賽金獎的賀博興大師，帶來了千層油酥餅制作技藝，從原料比例，經制酥、和面、制餅、煎烤等工序展現了全部制作過程，看似簡單的反復搓揉、攪拌、揉面，搟制成餅，加油酥調制，每一步都極其講究手法。色澤金黃、層次鮮明，脆而不碎、油而不膩、香酥適口的千層油酥餅讓人見之垂涎。

西安飯莊國家五一勞動獎章獲得者、中國烹飪大師李文波展示了以西安飯莊刀功大師“師重俊”命名的刀法。以拉刀的形式展現，每秒可以拉刀四五刀，經過李文波大師的展示，陜菜精湛刀法讓人耳目一新，普通的原料也讓人食欲大開。

中華老字號德發長素有“一餃一形一態，百餃百餡百味”美譽，以318個花樣餃子品種成功挑戰大世界基尼斯紀錄，是目前國內外供應品種最多、規模最大、檔次最高、特色最突出、文化最深厚的餃子與精品菜肴酒店。“德發長餃子宴”制作技藝非物質文化遺產傳承人馬順莉大師及其弟子高珊，展演了24節氣花色餃子之一的“虎皮餃子”，“秋蟬聲聲餃子”制作技藝，手法精妙嫻熟，造型獨特，栩栩如生。展演過程中兩位大師還講述了餃子制作過程中選材、制餡、制皮、成型、熟制等技藝特色，其中制餡要注重口味，包制關乎塑形，和面涉及視覺效果和色彩感，熟制與口感相關，一定使餃子達到色、香、味、形俱佳的要求，充分展現了非物質文化遺產的獨特魅力。

工一技，匠一心。本次西安飯莊陜菜文化體驗博物館老字號技藝展演活動，以立體生動的形式，展現了西安飲食股份有限公司旗下各中華老字號百年匠心傳承，精妙無比的烹飪技藝，體現了“鉆一行，精一行”的老字號匠心精神，同時也綻放了老字號飲食文化的奪目光彩。

來源：飲食西安

編輯：李卉苒

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