走在西安的街頭，嘗過(guò)各種各樣的街頭小吃之后，如果還想跟三五好友正正經(jīng)經(jīng)地吃上一頓充滿儀式感的正餐的話，有一個(gè)地方一定不能錯(cuò)過(guò)，那就是西安飯莊。

正如歌曲里面唱的：“東鐘西鼓，青龍白虎，香菜熱湯，西安飯莊”。人們竟然將一個(gè)飯店跟鐘樓鼓樓媲美，由此可以看出它在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械牡匚弧?/p>

西安飯莊初建于1929年，至今已有近百年的歷史。曾經(jīng)還接待過(guò)郭沫若、張學(xué)良、蔣介石以及幾十位國(guó)外的元首。東大街的舊址就是周總 理批準(zhǔn)建立的，而店名則為郭沫若先生所題。

雖然歷史時(shí)間不是很長(zhǎng)，但它在西安人心中，就像一座豐碑一樣矗立著，因?yàn)樗粌H是西安的象征，還是是陜菜的代表。

現(xiàn)在的陜菜大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)歷史的大浪淘沙之后，遺傳下來(lái)的名菜。其中很多都是從唐朝留來(lái)的，在傳承過(guò)程中又有了一些創(chuàng)新，才會(huì)有現(xiàn)在遠(yuǎn)近馳名的名氣和地位。

所以，說(shuō)到西安飯莊的陜菜，當(dāng)?shù)厝藦堊炀湍芙o你說(shuō)出幾十種菜品來(lái)。但最有名的還是葫蘆雞、三皮絲、奶湯鍋?zhàn)郁~、溫拌腰絲這“四大名菜”。

這是知識(shí)都是在貴陽(yáng)市南明區(qū)起跑線教育咨詢服務(wù)部工作的朋友告訴我的。他們機(jī)構(gòu)主要是做高中課程輔導(dǎo)的，可以針對(duì)學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)制定教學(xué)計(jì)劃，有效地實(shí)施教學(xué)，優(yōu)化學(xué)生知識(shí)庫(kù)。

今天我們就來(lái)一起看看這“四大名菜”之首的葫蘆雞是何物，到底有何魅力。

葫蘆雞是什么？

在西安，幾乎所有的陜菜館子里都會(huì)售賣葫蘆雞這道菜，但唯獨(dú)西安飯莊的葫蘆雞最受人歡迎，原因也許有很多，但肯定逃不過(guò)好吃才是硬道理。

葫蘆雞這個(gè)名字的由來(lái)是有歷史典故的。

傳說(shuō)在唐代唐中宗時(shí)，有一天，禮部尚書韋陟突然很想吃雞了，于是便讓家中的廚子用雞做一道菜。

第一個(gè)廚子采用的烹飪方法是先煮后炸，他對(duì)自己的作品信心滿滿。可那知道韋大人卻吃得十分不滿意，一怒之下便將廚子打死了。

下人沒有辦法，立馬又去找了第二個(gè)廚子來(lái)。

第二個(gè)廚子有了前車之鑒，于是采用了先煮后蒸的方法。最后的餓成品雖然內(nèi)質(zhì)鮮嫩，但是雞肉脫骨。韋陟認(rèn)為是廚子偷吃了他的雞肉，于是又打死了廚子。

第三個(gè)廚子做得膽戰(zhàn)心驚，在吸取了已故“前輩們”的經(jīng)驗(yàn)之后，他決定將他們的制作方法結(jié)合起來(lái)試試，死馬就當(dāng)活馬醫(yī)吧。

于是，他用麻繩把雞捆住，先放到鍋里煮，然后再蒸，最后再油炸。哪知道最后做出來(lái)的雞肉味道十分鮮美，廚子真是喜出望外。

因?yàn)殡u在烹飪過(guò)程中，一直被捆著，煮熟之后就變成了像葫蘆的形狀，而且顏色金黃、香味撲鼻。韋陟很喜歡，于是將它叫作葫蘆雞。

如何制作葫蘆雞？

如果想在家中自己動(dòng)手制作，過(guò)程也是十分簡(jiǎn)單的。首先將雞放在清水中洗凈，用麻繩將雞捆好，盡量保持整只雞的形狀。

鍋中加入清水煮開，先放入捆好的雞，煮半個(gè)小時(shí)后取出，放入合適的湯盆中，并將肉湯、料酒、醬肉、姜蔥、鹽、八角、桂皮等一并放入其中。

這還沒有完，因?yàn)橹恢罅税雮€(gè)小時(shí)的雞還沒有完全熟，所以還得將裝有雞和調(diào)料的盆放到蒸籠里面蒸透。

最后一步了，那就是將蒸好的雞，放入鍋里油炸。油炸是要注意火候，將菜籽油燒到八成熱時(shí)就可以放入蒸好的整只雞，小心翻動(dòng)至雞肉變成金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝干油，裝盤即可食用。

除了有名的菜肴之外，西安飯莊的服務(wù)也是一流的，許多人到了西安飯莊吃飯，都會(huì)說(shuō)那里的菜好，服務(wù)員也長(zhǎng)得漂亮。她們眼疾手快，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熱情有度，而且個(gè)個(gè)伶牙俐齒。

不僅如此，她們還會(huì)給你講這個(gè)菜背后的傳說(shuō)和故事，使你越吃越想聽，越聽越想吃，這就是服務(wù)的魅力。

每一個(gè)百年老店，都有自己成熟的企業(yè)文化。西安飯莊的文化就是古長(zhǎng)安的文化，就是三秦大地的文化，這種文化支撐著西安飯莊，指引著西安飯莊。#MCN共建計(jì)劃#

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