#2月財經新勢力#

選擇要準，動作要快，才能做好大生意。

“2023年，最值得投資的餐飲品類有哪些？”這是最近優選君收到的最多咨詢留言。餐飲業作為經濟發展狀況的晴雨表，隨著消費市場的回暖，行業也迎來了創業春天，一批創業者蠢蠢欲動，想要加入餐飲創業的大軍中。

但該從哪入手？選擇哪些餐飲品類更容易創業成功？相信這些問題是當下每一個想入局餐飲行業的創業者都想知道的答案。

對此，紅餐加盟優選綜合餐飲市場發展動向、創業投資底層邏輯、消費者需求變化等多個維度，分析認為，下面幾個餐飲品類，2023年或將會有不錯的市場表現，值得創業者關注。

1.小吃

?潛力指數：★★★★★

?關鍵詞：成癮性、地方特色

地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬店連鎖的超級市場。

縱觀整個中國餐飲市場，目前已經實現萬店規模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴格意義上都屬于小吃范疇，足可以見，小吃品類的發展空間是很大的。

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

選擇從小吃品類入手，相較別的品類創業，操作簡單、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人們的消費習慣發生改變，從大環境看餐飲業正在加速復蘇，但出于對不確定性的慎重，人們的消費意愿或會持續走低，但人均客單價大多在十幾二十的小吃小喝品類，消費者還是吃得起的。

但小吃品類有很多，做哪類型的小吃會更容易打開市場？更具發展潛力呢？

首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或將大有所為。

以炸物為例，本身具備成癮性特征，且選址方便，產品受眾廣，對空間的要求也不高。像近幾年才出現的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它們出道即擴張，發展十分迅速。

其次，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。

以四川樂山小吃為例，近些年，從樂山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經成為市場上不容忽視的一股創業新興力量。這些特色小吃，極具地方風味，同時也有創新的空間。

△圖片來源：攝圖網

隨著餐飲標準化、連鎖化的發展，全國的餐飲同質化加劇，無論消費者還是餐飲行業、餐飲人，都更需要多元化、多樣化地呈現差異化。未來，那些具有當地特色，且普適性高的地方小吃，或許有很大潛力會成為熱門品類。

2、中式米飯快餐

?潛力指數：★★★★★

?關鍵詞：產品豐富、性價比高、差異化特色

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應的菜品為主要產品，并以快餐形式提供服務的餐飲品類。

與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發展在我國起步較晚，整體連鎖率并不高。

紅餐大數據顯示，目前中式米飯快餐里門店數過千的連鎖品牌屈指可數。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角，僅有3.1%。

而且，目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區域為主，較少進行全國擴張，全國性的品牌非常罕見。這也意味著，整個市場仍有較大的想象空間。

另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點，所以選擇這一品類創業，創業成功的機率會更高。

不過，也要注意，目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品的綜合型米飯快餐品牌；二是主打某一細分品類，產品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

針對創業者，如果選擇前者類型的創業，也就是說做綜合型米飯快餐，需要注重滿足消費者的口味和體驗，產品要豐富，性價比要高；而選擇后者類型的創業，則需要通過搶占細分賽道，走出差異化的道路。比如，近幾年興起的燒臘飯、黃燜雞米飯、煲仔飯、豬腳飯等都是發展相對較快的細分品類。

3、粉面

?品類指數：★★★★★

?關鍵詞：傳統底蘊、現代化經營

近年來，隨著地方性美食接連被挖掘，不同地區的粉面細分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道，先有云南米線在全國遍地開花，接著是湖南米粉熱潮，再到重慶小面大火，還有疫情期間，螺螄粉爆紅網絡，蘭州拉面品牌接連被風投。

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

粉面這個非常大眾的品類，對于創業者而言，制作技術不復雜、開單店成本可控，故成為非常多餐飲創業者的選擇。

另外，紅餐大數據顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數在3家以下，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。故對于新入局者而言，競爭也較小。

四有青年創始人趙剛也曾表示，粉面這個擁有大眾消費基礎的品類，還未誕生標桿品牌，很多垂直細分領域還缺乏領導者。他認為，“無論是從生產工藝還是服務上講，粉面都有太多的潛力可挖。”

但選擇粉面賽道創業，需要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習慣，同時也要注意運用現代化的經營模式和營銷方式，在傳統與創新之間做好平衡。未來，既有傳統文化和情懷的底蘊，又能考慮到市場和消費者的需求，用現代化的管理、運營方式做粉面可能會更易成功。

4、異國料理

?潛力指數：★★★★

?關鍵詞：本土化、異域風情

美食無國界，隨著時代的發展，各國文化融合程度不斷加深，異國料理在國內的認知正不斷提升。

尤其是，當前全球各國已陸續放松旅行限制，國際旅游業形勢也漸趨好轉，未來出國旅游人群預計會持續增加。因為有更多機會接觸到其它國家的食物，國人對異國料理的接受度也會有所提升。

可以預見，無論是出于嘗鮮，還是基于認知度的提升，未來，日本料理、泰國菜、俄國菜、韓國料理等異國料理會受到越來越多國內消費者的歡迎。

△圖片來源：紅餐網攝

但選擇異國料理作為創業方向，要注意其目標消費群體主要以年輕人居多，而這部分人群更追求品質、健康和多元的用餐體驗。所以，開一家異國料理餐廳，要注意契合年輕人的消費習慣和飲食習慣。

比如在場景打造上，異國料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺角度打造出沉浸式的就餐體驗，讓消費者即便不出國也能體驗到別有一番滋味的異域風情。

再比如在口味方面，雖然異域風味是異國料理的獨有特色，但如果味型上與國人的口味仍存在較大差距，就需要結合實際情況對異國料理進行適度的改良，避免出現異國料理水土不服的情況。

眼下，全國各地雖然都已經有一部分異國料理店冒頭，但有知名度的連鎖品牌并不多。抓住這個創業小風口，立足異國風味的特色風情，打造出差異化和口味本土化，異國料理的掘金機會或不容小覷。

5、小火鍋

?潛力指數：★★★★

?關鍵詞：性價比、品類升級

得益于食材多樣、強社交屬性的特點，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。但不可否認，如今的火鍋賽道品類日漸豐富，競爭也越來越激烈。

以至于市場出現了一種觀點，認為“火鍋賽道已經不適合創業者進入！”但紅餐加盟優選認為，在小火鍋領域，實際還有待探索的空間。

△圖片來源：呷哺呷哺官網

首先，消費者對于火鍋的熱情一直都在，甚至有增無減。人均客單價大約30-40元的小火鍋，菜品還豐富多樣，既滿足了消費者對于火鍋的期待。同時，“用快餐的價格”吃一頓火鍋，也滿足了疫情后時代，消費者注重性價比的需求。

其次，小火鍋的形式多樣，除了自助，還有回轉、自選等形式；在食材的選擇上也可以有海鮮、青菜、肉類等；口味上可清淡也可麻辣等，可以滿足各類人群的用餐需求，消費客群廣闊。

第三，小火鍋因對餐廳面積要求不大，投入成本不高，管理難度較低，創業的門檻也偏低，最主要的是，小火鍋還具備快餐屬性，翻臺率高，綜合下來的收益可能并不低于傳統火鍋店。

第四，“一人食”消費群體不斷擴大，也為小火鍋創業帶來更多可能。

據民政局數據顯示，2021年在中國已有超過2億人單身，他們已經聚合成一股龐大的消費新勢力，并催生出新的消費觀，和新的消費業態。在“一人食”的消費群體里，有人追求方便快捷，也有人追求品質格調，針對這一市場，主打一個人也可以吃得多樣，吃得開心的多菜類、小分量、小火鍋明顯潛藏了不小的商機。

綜合來看，特色小火鍋會是未來創業值得關注的方向之一。但創業者同樣要注意，小火鍋并不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉雞等入局者越來越多，小火鍋的品類升級會是必經的過程。新入局者更要當心，未來不要讓自己的火鍋店淪為“低端火鍋”的代名詞。

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