新京報訊（記者陳琳）立冬將至，京城老字號各色暖冬菜紛紛走俏，尤其是魚頭菜，迎來了預訂熱。11月4日，記者從曲園酒樓、鴻賓樓、長椿街馬凱餐廳等老字號了解到，目前接到的電話，不少是預訂魚頭外賣和立冬餃子的。

“每年立冬，店里的茶油剁椒魚頭都是必點菜。”曲園酒樓宋店長介紹，作為立冬的時令菜，魚頭的銷量大概是平時的兩到三倍，除了堂食，很多顧客還選擇了打包外賣、半成品魚頭等。為了保證“鮮”字當家，曲園酒樓的魚頭一直堅持當日進貨當日銷售的傳統，并由中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴監制。

曲園酒樓的廚師正在準備茶油剁椒魚頭外賣。受訪者供圖

鴻賓樓的千島湖魚頭湯、長椿街馬凱餐廳的開胃魚頭王也迎來熱銷。長椿街馬凱餐廳經理劉忠介紹，魚頭要講究原料的“鮮”，里面的剁椒、青椒都是必不可少的食材。

長椿街馬凱餐廳推出的開胃魚頭王迎來熱銷。受訪者供圖

京城不少老字號餐廳還備下了特色的純手工水餃，像烤肉季的五彩水餃是用蔬菜汁、水果汁制成的，砂鍋居的圓夢水餃是將老北京的“圓夢燒餅”餡料經過重新調味研發出來的，醬香十足。

峨嵋酒家北禮士路總店還為今年立冬推出了系列湯煲，有排骨山藥煲、烏雞湯，潤冬的山菌湯、梨湯等，這些湯菜除了堂食，也支持打包。

又一順的老北京火鍋、“南宛北季”的國家級非遺烤肉等老字號暖系菜也加大了備貨量。烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉，為立冬備貨超過1000斤；老西安飯莊的羊肉泡饃備下了近千碗；砂鍋居最具暖意的砂鍋菜也準備了五六百份。

編輯 劉夢婕

校對 李立軍

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