東方網記者程琦3月21日報道:青團是江浙滬在清明節吃的一道傳統點心，每逢清明都要蒸青團，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

東方網記者采訪了解到，今年申城各大商超青團上架，較往年至少提前兩周左右，一般青團會銷售至清明后，今年售賣期可以達到2個月時間，上架時間更長，消費場景也不局限于清明時令，更傾向于休閑零食。

“預計清明節前會達到一個銷售高峰。”盒馬工坊采購張麗敏透露，上市一個多月以來，青團的銷售量與去年同期相比增幅近40%。

新口味多，兼具傳統口味

近幾年的青團已經形成在傳統口味基礎上 不斷研發出契合市場趨勢的新口味。

今年盒馬工坊共推出7種口味青團，筍干菜、咸蛋黃海苔肉松、咸蛋黃流沙爆珠、傳統豆沙、桂花豆沙、栗蓉芝士、最具特色的肥汁米線青團。

其中，肥汁米線因為口味濃郁受到不少年輕人喜愛，在社交媒體上滿小飽一直是受到推崇排名靠前的品牌，把肥汁米線的濃郁味道包進青團里，時令性強也更契合年輕人喜歡的潮流口味，是盒馬在青團上，繼螺獅粉青團后的又一次嘗試。

盒馬青團研發負責人金穎表示：肥汁米線青團的開發，不是簡單的把米線包進青團里，而是將肥汁米線的口味濃縮到青團里，讓消費者既能吃到米線，也能吃到里面的炸響鈴、豆芽菜，酸辣濃郁的湯底口味，辣油稍多之后，要在門店保溫，蒸制時間久了油會滲出，口感上會蓋掉原本的小酸，膩口；辣油少了，會失掉肥汁米線的靈魂，不夠爽辣；經過前期十多種口味版本測試，才確定了醋和辣椒現在的口味比例，而米線煮8分鐘，過冷水，才能保證二次蒸制時不至軟耙而有彈性。

這款青團上市，不少消費者在試吃后，進行了二次創作，蘸辣椒油吃成“紅油青團”、撒干椒粉做成“干蘸青團”。 有消費者評價“愛吃肥汁米線的和青團的看到后都沉默了，但沒想到吃起來很上頭！”

青團雖然仍是強時令單品，不過近來調研發現，消費者開始將青團當成一種春日時令點心，食用場景逐漸延伸到早餐、下午茶。結合這一趨勢，盒馬從去年開始推出冷吃青團，相比現蒸、常溫的青團，冷吃青團則更適合下午茶及外出露營等場景。

今年，在蜜桃、巧克力口味的基礎上盒馬又推出了一款牛油果冷吃青團。一方面是因為近兩年，牛油果口味在國內越來越火；另一方面則是因為牛油果本身清新的味道非常適合這個季節，并且與青團原本的味道能很好地融合。

杏花樓、沈大成、迪士尼…今年聯名款多

除了肥汁米線口味外，今年跨界聯名青團也不少。

如，盒馬與滬上老字號杏花樓推出黑松露牛肉、沈大成推出玫瑰芝士、虎頭局推出小炒黃牛肉、馬蘭頭香干等口味。與敦煌、安佳推出青稞芝士、顧一盒推出彩色團子、mini小青團等等，加上青團蛋糕、艾草蛋糕、艾草貝果等衍生品共計30余款，可供消費者選擇。

其中，盒馬與虎頭局聯名，把湘菜代表作小炒黃牛肉放進了青團里，牛肉的咸香和辣椒的爽辣還原度極強，在社交媒體上頗受年輕消費者的歡迎，討論度頗高，集中的觀點是，原以為是“黑暗料理”，沒想到還挺好吃。

與敦煌、安佳推出青稞芝士奶茶口味青團，則將敦煌博物館的IP與援藏青稞結合，包成一款南北口味相遇的青團，在濟南、北京等北方城市頗受消費者歡迎。

據了解，青稞奶茶青團是盒馬繼青稞八寶飯之后，對于上海援藏項目青稞的又一次研發，這款青團的餡料選取了西藏日喀則青稞與咸奶茶結合，加上軟糯的青團皮，結合西北風情和江南風味。

盒馬的研發人員張進軍介紹說，青稞本身口感粗糲，微苦，如何才能讓口感更加符合消費者口味，需要在餡料上再調整。“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是個極為和諧的搭配，測試用了安佳奶酪調和奶茶香氣，采取了噴霧干燥技術，保留了青稞粉的顆粒感，細膩中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，與青團的糯米皮搭配更為適口。”

上市兩周以來，這款創新口味的青團目前在北方地區頗受歡迎，比如北京、濟南、鄭州等地，預計會在清明前形成一個銷售高峰。

此外，盒馬與迪士尼合作推出的三眼仔造型青團，以《玩具總動員》中的三眼仔為原型，將青團設計成極具辨識度的三只大眼，加上包裝盒的折紙頭像。

口味方面，這款青團的餡料融合了時下消費者喜愛的芋泥、芝士等原料，同時還加入了與青團皮香味相得益彰的紫米。在口味上，保留餡料所用食材的本味的同時降低甜度，收獲大批年輕消費者的好評。

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