距離清明節不足一個月，在“百團大戰”中，一個業界的共識是，青團已不再是特定區域的時令點心，正變得越來越日常化。

青團，原是江南清明時節的食物符號，固定且短期的閃現，以及傳統不變的口味，讓其難以”破圈“，而這些年，小小的青團不斷創新口味、創新場景，時令團子成為春天食客們美味的開端，也點亮了消費新場景。

杏花樓與阿華田首次”跨界組合”

2016年，杏花樓自創的咸蛋黃肉松青團，激活了青團的”一池春水“，此后，如何賦予青團這一限定美食更多的活力與持久性，如何讓更多的年輕人愛上時令團子，是杏花樓每年探究與研發的重點。

今年春天，杏花樓又放出大招。走進杏花樓福州路店一樓，一盒盒橙色包裝的團子在綠色的傳統青團中很是醒目，這是杏花樓與阿華田首次”跨界組合”。杏花樓副總經理智靜介紹，杏花樓與阿華田的聯名款團子共有兩款，3月10日起已在線上京東、天貓等電商平臺，線下杏花樓各食品專賣店全面上市。

據悉，可可紅豆團，團子外皮加入阿華田著名的可可粉，搭配杏花樓馳名豆沙包裹阿華田酷脆醬做的內餡，淡淡的可可香，與清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的組合，突破性極強；抹茶綠豆團，翠綠色的團子晶瑩剔透，綠豆沙與酷脆醬配對，形成另一種風味。

”這次合作是從今年2月開始，我們希望以青團為切口點，打造雙重餡料，也是一次中西合璧的嘗試。”智靜介紹，用阿華田酷脆醬做成的團子餡心，被豆沙包裹，形成了風味獨特的青團內核，營造出了有趣的口感，綿密中混著酥脆顆粒，被巧克力的醇香、豆沙的清香、團子皮的糯香抓住的味蕾。

將創新融入經典，在中國的傳統美食中加入新元素的跨界合作，雙方都不是首次，且有著足夠的經驗與創意。智靜介紹，這枚杏花樓與阿華田的聯名款團子只是一個開始，未來雙方還會加深合作，讓時令美食喚起心中的春意盎然。

挑戰“一日五餐”

在青團的“進化史”中，電商扮演著重要的角色，不斷去追蹤現在市場上最流行的口味和食材，去開發更符合年輕人對于時令美食的需求，讓時令美食得以長青。

今年，叮咚買菜就打造了可以“一日五餐”的青團系列商品：榴蓮千層青團、燕麥拿鐵青團、龍井蝦仁青團、一口青梅青團……全面覆蓋早午晚餐、下午茶、露營野餐等多樣化消費場景。比如，春暖花開，很多年輕人會在節假日約上三五好友，去公園里野餐露營，叮咚買菜就相應開發了適合露營野餐、下午茶等場景的青團，比如“蔡長青榴蓮千層青團”、“燕麥拿鐵青團”等，將烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青團，深受年輕人的喜愛。

很多白領上班族往往沒有充足的時間做早餐，需要一些簡單加熱就能食用的食品，叮咚買菜打造的“蔡長青三鮮手工艾草青團餃”、“蔡長青野生蒿子粑粑”就很適合早餐場景。記者注意到，“艾草青團餃”用新鮮艾草調色，用鮮薺菜、香菇、烏江榨菜和豬五花肉炒至噴香，手工包成餃子形狀。

老家在浙江，現居上海張江的小林，一口氣買了好幾盒囤在冰箱里，每天早上蒸十幾分鐘，就能作為早餐。小林說：“這個時節的艾草很嫩，以前每年一到這個時候，奶奶就會采來包成艾草團餃，一吃就會想起家的味道。”

今年的青團還將一些時令的特色菜包入青團，可以當作午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡長青×王家沙薺菜鮮肉青團”、“腌篤鮮青團”、“龍井蝦仁青團”等，其中“龍井蝦仁青團”里面包含了滿滿的新鮮河蝦仁以及龍井茶葉。

而青團下午茶系列則主打“一口”，打造了蔡長青和溜溜梅聯名的“一口青梅青團”、“一口紅提乳酪青團”，將傳統的青團縮小到一口一個，成為一種可以方便地在辦公室分享的休閑零食。

叮咚買菜預制菜負責人表示，以青團、八寶飯、粽子等承載傳統文化和習俗的美食為發力點，能夠最大程度發揮傳統飲食文化的優勢，同時也通過產品創新，打動和收獲更多年輕消費者，“今年的青團上架雖然比往年早，但一上架就熱銷，預計從現在到3月底銷量還會持續走高。”

作者：徐晶卉

編輯：史博臻

責任編輯：張懿

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